一种藻类口味挂面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制作领域，具体为一种藻类口味挂面及其制备方法，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉40~60%、海苔粉25~40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05~0.5%、增味剂0.05~0.5%；本发明专利技术将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本发明专利技术制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作领域，具体为一种藻类口味挂面及其制备方法。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。目前的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能把含有丰富营养的成分的藻类成分将其加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供口味更丰富的面条主食。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种藻类口味挂面及其制备方法，将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本专利技术制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：根据本专利技术的第一方面，提供一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉40~60%、海苔粉25~40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05~0.5%、增味剂0.05~0.5%。作为本专利技术的最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50%、海苔粉30%、鸡肉粉5%、大豆蛋白粉4%、浒苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用盐1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸钠0.05%、增味剂0.05%。作为本专利技术的另一种最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉45%、海苔粉28%、鸡肉粉8%、大豆蛋白粉7%、浒苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用盐2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸钠0.1%、增味剂0.1%。进一步地，所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为1~8%。进一步地，所述海苔粉中调味料的重量占比为4.5%。进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为：胡椒粉15~25%、麻椒粉10~20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂叶粉1~4%、柠檬叶粉2~5%、豆蔻粉3~6%、九层塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。更进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为：胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂叶粉3%、柠檬叶粉2%、豆蔻粉5%、九层塔粉4%、百里香粉5%、香茅粉3%。进一步地，所述食用油包括但不限于粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种。进一步地，所述增味剂包括但不限于谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中的一种或多种。根据本专利技术的第二方面，提供一种藻类口味挂面的制备方法，其包括：制备海苔粉：将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，通过干燥工艺进行干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后将其切至片状后置入烧纸八成热的色拉油中翻炒5~10秒钟后取出，将翻炒后的紫菜移入离心分离机中，分离掉表面的油脂，将按重量配比的调味料均匀撒在分离掉油脂的紫菜上后粉碎过30~150目的筛；制备浒苔粉：将浒苔冲洗去杂质后用20~30℃的低温烘干技术使其含水率达到8~15%，将烘干后的浒苔粉碎过30~150目的筛；按上述配方称取面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、浒苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面机中，加入食用盐后开始加适量水搅拌，在加水过程中同时加入海藻酸钠，待面团形成后，加入香菇精和增味剂，搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌至食用油和面团安全融合后放入熟化机中，熟化醒面10～20分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种藻类口味挂面。本专利技术中的面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、螺旋藻粉为市面上能购买到的普通精粉。本专利技术的有益效果是：本专利技术将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本专利技术制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。上述原料中的海苔粉由紫菜烘干翻炒之后经过调味、粉碎处理之后，就摇身变成了特别美味的“海苔粉”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。上述原料中的浒苔粉由浒苔制成，浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质,其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。上述原料中的螺旋藻粉由螺旋藻制成，螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，含量高达干重的14%～16%。螺旋藻所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。螺旋藻干粉的蛋白质含量高达60%～72%，相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素。螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料，堪称“绿色血液”，而且含量高达7600mg/kg藻粉。。螺旋藻含有全部人体必需氨基酸，赖氨酸含量高达4%～4.8%，与动植物源食品相比最接近联合国粮农组织的推荐标准，而且组成均衡人体对其吸收利用率特别高。螺旋藻富含人体所需的矿物质，钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中铁含量为一般含铁食物的20倍；钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。具体实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉40~60%、海苔粉25~40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05~0.5%、增味剂0.05~0.5%。

【技术特征摘要】
1.一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉40~60%、海苔粉25~40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05~0.5%、增味剂0.05~0.5%。2.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉50%、海苔粉30%、鸡肉粉5%、大豆蛋白粉4%、浒苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用盐1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸钠0.05%、增味剂0.05%。3.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉45%、海苔粉28%、鸡肉粉8%、大豆蛋白粉7%、浒苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用盐2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸钠0.1%、增味剂0.1%。4.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为1~8%。5.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中调味料的重量占比为4.5%。6.根据权利要求4所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为：胡椒粉15~25%、麻椒粉10~20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂叶粉1~4%、柠檬叶粉2~5%、豆蔻粉3~6%、九层塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。7.根据权利要求6所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中的调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄杨敏，
申请(专利权)人：黄杨敏，
类型：发明
国别省市：浙江;33