本发明专利技术公开一种用釉料矿化新酒的催陈方法及装置，将需要催陈的新酒与带有釉料颗粒发生接触的情况下进行贮存，釉料颗粒是采用釉料制成的传统容器具有的微孔，釉料颗粒富含有促进酒液老熟的金属离子主要包括铁、锰、铜、铬、镉。本发明专利技术使得在贮存新酒的时候，低沸点小分子和其他杂味能够被吸附；釉料含有微量的金属离子会使反应的速度加快，如酯化反应，从而促进酒质的老熟；酒液与釉料颗粒接触面积最大程度地增大、经济实用，投资小，无需设备和能源。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新酒的催陈方法及其专用装置。
技术介绍
白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，源远流长，有着鲜明的民族特色，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造出来的白酒，具有较强的刺激性、辛辣感和难以下咽的感觉，通过陈酿可以使酒的各类成分达到平衡，从而使酒质醇和协调。陈酿期的长短直接决定了酒类产品的市场占有率和生产厂家的经济效益。随着人们对老熟过程中的物理变化和化学变化机理认识的不断深入，许多酒厂都尝试采用人工陈酿技术——催陈。目前人工催陈的方法主要有物理方法、化学法、生物法、微生物法等，都取得了一定的成功。高能量催陈法有紫外光照射法、射线辐射法、超声波处理法、激光照射法、高频电场法、微波处理法等，如符本立等用激光对刚酿出的酒进行照射，进行短期存放就能去掉生酒味，然而这类催陈法的催陈过程风味及生成物难以控制；低能量催陈法有搅拌法、强力振荡法、加热法、红外线照射法、超高压射流法、冷冻法、磁场处理法等，如雷鸣书利用红外线催陈器，对酒处理约一周，可使酒的色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同，有效缩短了酒的陈酿期，但这类催陈法却因为能量较低，单纯的氢键缔合不稳定，一段时间以后又会重新呈现出燥辣感，导致催陈效果易回生。生物法微生物法催陈技术难度较大，还有待进一步的开发研究。尽管现今有许多已经被采用的催陈方法，大多都属于经验性质和小试规模，仍没有完善的催陈技术及与之相应的理论体系。陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。陈酿时间越长，企业投入越大，酒的损失也会随之增加，对企业的生产效率和生产规模都有很大影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保证酒质的基础上，缩短了陈酿时间，扩大生产能力，不断提高竞争力，而且安全性高的新酒催陈方法及其装置。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种用釉料矿化新酒的催陈方法，将需要催陈的新酒与带有釉料颗粒发生接触的情况下进行贮存。釉料颗粒是块状釉料经过粉碎，形成粒径大小不一的大小釉料颗粒。所述的釉料颗粒富含有促进酒液老熟的金属离子主要包括铁、锰、铜、铬、镉。作为一种实施方法，釉料颗粒填充进入不锈钢柱内，先填充大颗粒后填充小，形成一个类似塔状结构的固定层，再将新酒注入所述的不锈钢柱中进行催陈。作为一种实施方法，将新酒注入酒池中贮酒，把装有釉料颗粒的不锈钢催陈装置，放入酒池中，进行催陈，所述不锈钢催陈装置采用食品级不锈钢材料制作而成的不锈钢容器以及充填于所述不锈钢容器内的釉料粒，不锈钢容器的器壁上开设有若干个孔径小于釉料粒粒径的微孔，储酒和/或陈酿时，将不锈钢釉料粒新酒催陈装置浸入酒池，即可取得改善陈酿效果、提高成品酒品质以及缩短陈酿时间、提高经济效益的技术效果。一种用釉料矿化新酒的催陈装置，不锈钢柱内部装有釉料颗粒。一种用釉料矿化新酒的催陈装置，主要包括酒池和不锈钢催陈装置，所述不锈钢催陈装置采用食品级不锈钢材料制作而成的不锈钢容器以及充填于所述不锈钢容器内的釉料粒，不锈钢容器的器壁上开设有若干个孔径小于釉料粒粒径的微孔，不锈钢釉料粒新酒催陈装置用于浸入酒池。本专利技术的优点在于：1、多孔性：釉料颗粒在烧制过程中，由于粘土的有机物被烧掉，碳酸盐、硫酸盐类化合物分解和氧化，还有二氧化硅等晶型转变等，使得在里面留下许多大小不一的空隙，这些小孔比表面积比较大，有很大的吸附作用，使得在贮存新酒的时候，低沸点小分子和其他杂味能够被吸附；2、含有微量的金属离子：由于釉料中富含多种金属离子，如铁、锰、铜、铬、镉等。金属离子对许多的化学反应具有催化作用，降低反应的活化能，会使反应的速度加快，如酯化反应，从而促进酒质的老熟；3、酒液与釉料颗粒接触面积最大程度地增大：扩大容器固体物质界面与酒液的接触面，可以加快老熟速度，界面体的比表面积越大，老熟效果越好；4、经济实用，投资小，无需设备和能源，陶缸贮酒存在易破损，占地面积大，漏酒，不易搬运清洗，不适合现今大规模的工业化生产等缺点，本专利技术的催陈方法和装置提高产品的质量与催陈效率，有效节省了成本；5、整个过程既解决了陶缸贮酒的各种缺陷，又满足了不锈钢钢贮酒陈酿效果的不足，催陈过程不产生非酒微量成分，不带来异味，加工设备简单，操作技术易行。附图说明：附图1为带有不锈钢催陈装置的酒池结构示意图；附图2为带有釉料颗粒的不锈钢柱结构示意图。具体实施方式：实施方式一、将装有釉料粒的不锈钢催陈装置放入50吨的不锈钢贮酒池，室温下贮存1个月，经品评，达到斋酒普通不锈钢池贮存2-3个月效果；实施方式二、新酒装入带有釉料粒的不锈钢柱，室温下贮存1个月，经品评，达到斋酒普通不锈钢池贮存2-3个月的效果。将传统陈酿技术的和新型贮酒技术结合起来，釉料作为高档白酒存储的传统容器陶坛的主要原料，具有天然微孔结构，其中富含促进酒液老熟的铁、锰、铜、铬、镉等金属离子。实施方式一使用贮酒容器贮酒，在酒池1中放入装有大小粒径不同的釉料颗粒3的不锈钢陈化装置2，增加酒液与釉料接触的微孔比表面积，有利于发挥铁、锰、铜等金属离子催化作用，加速酒液老熟的速度，缩短陈酿时间；实施方式二中，将新酒注入装有釉料颗粒3的不锈钢柱4，将传统贮酒方式和现代贮酒技术相结合，相辅相成，在保证贮酒质量和规模的同时，加快陈酿的进程。该方法是在继承传统风格的基础上，顺应现代酿酒工业化发展的趋势，在保证酒质的基础上，缩短了陈酿时间，扩大生产能力，不断提高竞争力，而且安全性高。当然，以上仅为本专利技术较佳实施方式，并非以此限定本专利技术的使用范围，故，凡是在本专利技术原理上做等效改变均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其特征在于：将需要催陈的新酒与带有釉料颗粒发生接触的情况下进行贮存。
【技术特征摘要】
1.一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其特征在于：将需要催陈的新酒与带有釉料颗粒发生接触的情况下进行贮存。2.根据权利要求1所述的一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其特征在于：所述的釉料颗粒是块状釉料经过粉碎，形成粒径大小不一的大小釉料颗粒。3.根据权利要求1或2所述的一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其特征在于：所述的釉料颗粒富含有促进酒液老熟的金属离子主要包括铁、锰、铜、铬、镉。4.根据权利要求1或2所述的一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其特征在于：所述的釉料颗粒填充进入不锈钢柱内，先填充大颗粒后填充小，形成一个类似塔状结构的固定层，再将新酒注入所述的不锈钢柱中进行催陈。5.根据权利要求1或2所述的一种用釉料矿化新酒的催陈方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭波，梁思宇，谢敏，
申请(专利权)人：郭波，
类型：发明
国别省市：广东;44
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