一种雪莲果茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种雪莲果茶及其制备方法。本发明专利技术所述雪莲果茶制备方法操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的雪莲果茶色泽鲜明、气味芳香，既富含雪莲果中蛋白质、纤维、微量元素等营养成分，又有红茶的提神消疲、生津清热、抗氧化等保健作用，将热带特色水果雪莲果独特的清香味与红茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体的说是涉及一种雪莲果茶及其制备方法。
技术介绍
随着社会的进步和人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术目的是提供一种雪莲果茶及其制备方法。为实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：1.一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15-20∶80-85；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。本专利技术以热带水果雪莲果为原料，结合红茶的保健作用制备成营养和保健的饮料。本专利技术所述步骤1选取雪莲果加入醋酸水匀浆，主要是能够中和雪莲果的碱性物质，保持饮品果汁的酸碱度，匀浆后利用生物酶混合物进行分解，能够充分分解雪莲果的营养物质，使得蛋白质和其他营养元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。其中，专利技术所述制备方法步骤1中雪莲果：醋酸水：生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4，优选的，按照重量称重比，雪莲果：醋酸水：生物酶混合物为17:80:3.5.为了保证制备雪莲果茶的雪莲果清洗彻底干净，本专利技术所述的步骤1所述的雪莲果加水匀浆前还包括消毒步骤：为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min。茶饮料一般要求雪莲果汁清澈透明或者有均匀浑浊度，因此在制备中进行充分过滤，以避免制备产品发生混浊和沉淀现象，优选的步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4℃低温离心15min。本专利技术专利中红茶汁制备方法步骤2中将红茶加水煮沸浸提获取红茶汁，目的是能够充分获取有效成分。所述红茶与水的重量比为15-20∶80-85。优选的所述红茶与水的重量比为18∶83.为了保证果汁饮品的口味，步骤3中各组分的重量百分比为雪莲果汁30-50％、红茶汁10-20％、花椒粉0.1-0.2%，孜然粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉10-15％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。优选的各组分的重量百分比为雪莲果汁40％、红茶汁15％、花椒粉0.15%，孜然粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉12％、柠檬酸0.08％，水32.56%。为了避免制备产品发生混浊和沉淀现象，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10min。为了保证制备的果茶饮料的品质，本专利技术步骤3进行了均质和灭菌，所述均质压力是16-20兆帕，优选为18兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌温度是90-100℃，时间是3-5min，优选灭菌温度95℃，时间4min。对本专利技术提供的雪莲果茶进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本专利技术提供的雪莲果茶。本专利技术所述雪莲果茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的雪莲果茶色泽鲜明、气味芳香，既富含雪莲果中碳水化合物、蛋白质、微量元素等营养成分，又有红茶的提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用，将热带特色水果雪莲果独特的清香味与红茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。具体实施方式本专利技术实施例公开了一种雪莲果茶及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1：1.一种雪莲果茶及其制备方法：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15∶75∶3；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15∶80；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。2.步骤1所述雪莲果加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min。生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。3.步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4℃低温离心15min。4.步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。5.步骤3中各组分的重量百分比为雪莲果汁30％、红茶汁10％、花椒粉0.1%，孜然粉0.1%，抗坏血酸0.05％、糖粉10％、柠檬酸0.05％，水49.7%。6.步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10min。所述均质压力为16兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90℃，时间3min。实施例2：1.一种雪莲果茶及其制备方法：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为17∶80∶3.5；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为18∶83；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。2.步骤1所述雪莲果加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min。生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。3.步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4℃低温离心15min。4.步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。5.步骤3中各组分的重量百分比为雪莲果汁40%，红茶汁15%，花椒粉0.15%，孜然粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉12％、柠檬酸0.08％，水32.56%。6.步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10min。所述均质压力为18兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度95℃，时间4min。实施例3：1.一种雪莲果茶及其制备方法：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15‑20∶75‑85∶3‑4；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15‑20∶80‑85；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。

【技术特征摘要】
1.一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15-20∶80-85；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。2.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤1所述雪莲果加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min，生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。3. 根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄升谋，
申请(专利权)人：湖北文理学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42