一种具有抗氧化性的榴莲保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒 300～600份；榴莲果肉 50～80份；大鲵肉粉30～50份；柠檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黄芪5～10份。本发明专利技术的榴莲保健酒具有榴莲和大鲵多肽的双重保健功效，且具有榴莲的独特风味，并且不含有榴莲的臭味，口感良好，具有鲜香气；且该保健酒营养丰富，能够健脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗氧化的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种具有抗氧化性的榴莲保健酒及其制备方法。
技术介绍
榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木，产于东南亚和南亚热带国家，是热带国家珍贵的水果，素有“南洋水果之王”的美称。在我国广东、广西、海南、云南和台湾等地也有引种栽培。榴莲果中营养极其丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为2.7 %，脂肪含量为4.1 %，碳水化合物为9.7 %；维生素含量丰富，其中含维生素C 890 μg/g、维生素A 3.86 μ g/g、维生素B 20.90 μ g/g；且含有人体必须的矿质元素，其中K和Ca的含量特别高；另外氨基酸的种类齐全，含量丰富，含有7种人体必需的氨基酸。因此，榴莲果实对人体的健康非常有益，经常食用可令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著。然而由于榴莲具有强烈的特殊奇味，人们对于榴莲产生了两种极端的评价：有人赞美它果肉甜腻如蜜，滑似奶脂，齿颊留香，令人垂涎欲滴；有人则感觉它奇臭无比，不堪入鼻，无法入口，往往绕道而行。由于榴莲的气味很浓，而且很难采用其它的方法进行消除，这大大影响了榴莲的推广和运输。大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，被称为“活化石”。 研究发现大鲵体内富含不饱和脂肪酸，17种氨基酸，8种人体必需氨基酸，50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇效，具有滋阴补肾、补血行气等功能。现代医学认为，经常食用大鲵可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病有很好的作用。现有技术中尚未发现有以榴莲和大鲵肉粉为原料来配制保健酒的工艺，因此，需要开发一种具有抗氧化性的榴莲保健酒及其制备工艺，具有榴莲和大鲵多肽的双重保健功效，同时还能去除榴莲的特殊臭味，满足广大消费者的喜好，并且口感良好，风味独特，具有一定的抗氧化功效。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种具有抗氧化性的榴莲保健酒及其制备工艺，该保健酒营养丰富，能够健脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗氧化的功效。本专利技术的目的之一是提供一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，所述保健酒包括如下原料：基酒300～600份；榴莲果肉 60～90份；大鲵肉粉30～50份；柠檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黄芪5～10份。本专利技术以榴莲果肉和大鲵肉粉为原料制备保健酒，得到一种具有榴莲和大鲵多肽双重保健功效的保健酒，榴莲与大鲵肉粉同时制酒，能够在保证具有榴莲独特风味的基础上，一定程度上减少榴莲中硫化物的含量，且具有较强的抗氧化功效；同时柠檬和黄芪的加入能够很好地去除保健酒中榴莲的臭味，香蕈的加入使得酒香醇正浓厚，并且带有香蕈的鲜香气，深受广大消费者的喜爱。优选的，按重量份计，所述基酒为400份，榴莲果肉为70份，大鲵肉粉40份，柠檬果肉为10份，香蕈5份，黄芪8份，以该配方制备得到的保健酒口感和保健效果更佳。优选的，所述基酒包括白酒、黄酒或葡萄酒，以这三种酒常用的度数为准。优选的，所述榴莲果肉和柠檬果肉为将榴莲和柠檬进行去皮、去核处理后得到的新鲜果肉，采用新鲜果肉，能够最大程度上保证保健酒具胡榴莲和柠檬的独特风味，口感良好。本专利技术的目的之二是提供上述具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉60～90份和柠檬果肉10～30份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柠檬汁，将榴莲汁和柠檬汁滤渣后进行高温消毒，进行酶解处理；（2）取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的100~400目的大鲵肉粉30～50份加水匀浆处理，用pH缓冲溶液调节匀浆pH，加入复合蛋白酶进行酶解，得到大鲵酶解多肽液；离心过滤取上清液，采用 4000 分子量的超滤膜进行超滤，得大鲵多肽液；（3）取香蕈3～8份、黄芪5～10份进行切碎处理，得到香蕈和黄芪的混合粉；（4）将上述酶解处理得到的榴莲汁、柠檬汁和大鲵多肽液混合均匀，与步骤（3）中的混合粉一起加入到300～600份基酒中浸泡，浸泡温度为15~25℃，浸泡时间为5~12个月；（5）将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得榴莲保健酒。本专利技术的制备方法简单易行，且效果显著。将新鲜果肉进行榨汁处理，能够很好的保留果肉的原始风味，而不破坏其中的有效成分；通过酶解处理去除掉果胶，将混合液加入到基酒中浸泡，能够一定程度上降低榴莲的臭味，并且充分浸泡后能够降低榴莲中硫化物的含量；步骤（2）中采用复合蛋白酶解法提取大鲵多肽液，与榴莲汁和柠檬汁混合，达到明显的保健效果，尤其是抗氧化功效，同时加入香蕈和黄芪的混合粉能够更好的去除榴莲的臭味，使得保健酒具有鲜香气，风味和口感俱佳。优选的，所述步骤（1）中高温消毒的温度为85～90 ℃，该温度下既能实现对榴莲汁和柠檬汁的消毒，又不会破坏其固有风味；酶解处理的操作为：在45～50 ℃下采用果胶酶进行酶解处理，能够脱除其中的果胶。优选的，所述步骤（2）中大鲵肉粉与水的质量比为1：3~10，匀浆pH为6~8.5。优选的，所述步骤（2）中进行酶解处理的操作为：在45～60℃下酶解4~7h，所述复合蛋白酶为动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶按质量比为2：1：2组成，所述复合蛋白酶的浓度为1000~2000U/g，可以最大限度的提取大鲵多肽液。优选的，所述步骤（3）中混合粉的平均粒径为0.5~2 mm，该粒径下有效成分更容易溶出。优选的，所述步骤（4）中浸泡温度为20~23℃，浸泡时间为6~8个月，该浸泡条件下能够较好的保证保健酒的风味和口感。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：提供了一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，同时不含有榴莲的臭味，风味和口感俱佳，鲜香气明显；同时该保健酒营养丰富，能够健脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗氧化的功效。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本专利技术进行解释和说明，并不用于限定本专利技术。本领域技术人员根据上述
技术实现思路
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。实施例1采用如下方法制备保健酒：（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉70份和柠檬果肉10份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柠檬汁，将榴莲汁和柠檬汁滤渣后85 ℃下进行高温消毒，在45 ℃下采用果胶酶进行酶解处理；（2）取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的400目的大鲵肉粉40份加水匀浆处理，大鲵肉粉与水的质量比为1：3，用pH缓冲溶液调节匀浆pH为7，在50℃下加入浓度为1500U/g的复合蛋白酶酶解5h，得到大鲵酶解多肽液；离心过滤取上清液，采用 4000 分子量的超滤膜进行超滤，得大鲵多肽液；（3）取香蕈5份、黄芪8份进行切碎处理，得到平均粒径为1 mm的香蕈和黄芪的混合粉；（4）将上述酶解处理得到的榴莲汁、柠檬汁和大鲵多肽液混合均匀，与步骤（3）中的混合粉一起加入到400份基酒中浸泡，浸泡温度为20℃，浸泡时间为8个月；（5）将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得榴莲保健酒。实施例2采用如下方法制备保健酒：（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉80份和柠檬果肉20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：基酒300～600份；榴莲果肉 60～90份；大鲵肉粉30～50份；柠檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黄芪5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：基酒300～600份；榴莲果肉 60～90份；大鲵肉粉30～50份；柠檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黄芪5～10份。2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，按重量份计，所述基酒为400份，榴莲果肉为70份，大鲵肉粉40份，柠檬果肉为10份，香蕈5份，黄芪8份。3.根据权利要求1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述基酒包括白酒、黄酒或葡萄酒。4.根据权利1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述榴莲果肉和柠檬果肉为将榴莲和柠檬进行去皮、去核处理后得到的新鲜果肉。5.根据权利1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述大鲵肉粉为将大鲵肉剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后得到的100~400目的大鲵肉粉。6.一种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉60～90份和柠檬果肉10～30份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柠檬汁，将榴莲汁和柠檬汁滤渣后进行高温消毒，进行酶解处理；（2）取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的100~400目的大鲵肉粉30～50份加水匀浆处理，用pH缓冲溶液调节匀浆pH...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，
申请(专利权)人：李杨，
类型：发明
国别省市：四川;51