一种酸辣口香糖制造技术

本发明专利技术公开了一种酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：胶基22~24、脱脂牛奶73~75、乳酸菌2~3、红辣椒3~4、麦芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食盐0.6~0.8、芹菜纤维0.6~0.8、酵母提取物0.4~0.5。本发明专利技术提供的一种酸辣口香糖，细腻有弹性，口感酸辣，丰富市场上口香糖的品种，满足消费者不同口味的需求；酸味由乳酸菌发酵提供，辣味为辣椒提取物，天然健康，无任何添加剂，安全健康；加入芹菜纤维，使口香糖不但能粘除牙齿上的杂物，还具有清扫牙齿的功能，彻底清洁牙齿，使口气清新，预防龋齿；口香糖富含乳酸菌和益生物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及口香糖加工
，尤其涉及一种酸辣口香糖。
技术介绍
目前，市场上口香糖的种类很多，口香糖越来越受到人们喜爱，但现在市面上的口香糖在咀嚼时只能去除口腔中极少部分残留物和短暂的清新口气，因在咀嚼时它无法对牙齿及舌头表面产生摩擦作用，相反，还会使残留物存在更牢固，无法从根本上保持口气清新。而且市场上口香糖的种类虽然越来越多，但都是在口味上进行稍微的改变，多为各种水果味，目前市场上还没有出现酸辣味的口香糖，以增加市场上口香糖的品种，满足不同消费者的口味需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种酸辣口香糖。一种酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：胶基22~24、脱脂牛奶73~75、乳酸菌2~3、红辣椒3~4、麦芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食盐0.6~0.8、芹菜纤维0.6~0.8、酵母提取物0.4~0.5。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：开菲尔：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=6~7:5~6:2~3，且已经活化。一种酸辣口香糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将胶基置于54~56℃烘箱中，加热至完全融化，得口香糖胶基；（2）将麦芽糖醇和低聚木糖加入脱脂牛奶中，混合均匀，置于121℃灭菌12~14分钟，取出，待温度降至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于40~42℃恒温箱中，发酵12~14小时，提供酸味，得酸奶；（3）将红辣椒洗净，去蒂，粉碎，过100~120目筛，得辣椒粉，加入辣椒粉重量2~3倍量的纯净水，84~86℃水浴，26~28KHz超声提取16~18分钟，过滤，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3倍量的体积分数为62~64%的食用酒精溶液，62~64℃水浴，23~25KHz超声提取12~14分钟，过滤，得滤液，合并所有滤液，1000转/分钟离心10分钟，取上清，置于56~58℃真空旋转蒸发至含水量为辣椒粉重量的56~58%，提供辣味，得红辣椒提取物；（4）将芹菜纤维粉碎，过160~180目筛，口感细腻，无渣滓感，得芹菜纤维粉；（5）将酸奶和红辣椒提取物加入口香糖胶基，在54~56℃混合均匀，加入食盐、芹菜纤维粉和酵母提取物，68~70转/分钟搅拌20~30分钟，挤压成型，置于26~28℃、湿度为51~53%的环境下老化20~24小时，防止口香糖返潮变形，得酸辣口香糖；（6）包装，4℃冷藏，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种酸辣口香糖，细腻有弹性，口感酸辣，咸甜适中，奶香浓郁，丰富市场上口香糖的品种，满足消费者不同口味的需求；酸味由乳酸菌发酵提供，辣味为辣椒提取物，天然健康，无任何添加剂，安全健康；加入芹菜纤维，使口香糖不但能粘除牙齿上的杂物，还具有清扫牙齿的功能，彻底清洁牙齿，使口气清新，预防龋齿；口香糖富含乳酸菌和益生物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：胶基22、脱脂牛奶73、乳酸菌2、红辣椒3、麦芽糖醇7、低聚木糖7、食盐0.6、芹菜纤维0.6、酵母提取物0.4。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：开菲尔：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=6:5:2，且已经活化。一种酸辣口香糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将胶基置于54℃烘箱中，加热至完全融化，得口香糖胶基；（2）将麦芽糖醇和低聚木糖加入脱脂牛奶中，混合均匀，置于121℃灭菌14分钟，取出，待温度降至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于42℃恒温箱中，发酵14小时，提供酸味，得酸奶；（3）将红辣椒洗净，去蒂，粉碎，过120目筛，得辣椒粉，加入辣椒粉重量3倍量的纯净水，86℃水浴，28KHz超声提取16分钟，过滤，向辣椒渣中加入辣椒渣重量3倍量的体积分数为64%的食用酒精溶液，62℃水浴，25KHz超声提取12分钟，过滤，得滤液，合并所有滤液，1000转/分钟离心10分钟，取上清，置于56℃真空旋转蒸发至含水量为辣椒粉重量的58%，提供辣味，得红辣椒提取物；（4）将芹菜纤维粉碎，过160目筛，口感细腻，无渣滓感，得芹菜纤维粉；（5）将酸奶和红辣椒提取物加入口香糖胶基，在54℃混合均匀，加入食盐、芹菜纤维粉和酵母提取物，68转/分钟搅拌20分钟，挤压成型，置于28℃、湿度为52%的环境下老化20小时，防止口香糖返潮变形，得酸辣口香糖；（6）包装，4℃冷藏，得成品。实施例2一种酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：胶基23、脱脂牛奶74、乳酸菌2.5、红辣椒3.5、麦芽糖醇8、低聚木糖8、食盐0.7、芹菜纤维0.7、酵母提取物0.4。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：开菲尔：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=7:5:2，且已经活化。制备方法，同实施例1。实施例3一种酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：胶基24、脱脂牛奶75、乳酸菌3、红辣椒4、麦芽糖醇9、低聚木糖9、食盐0.8、芹菜纤维0.8、酵母提取物0.5。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：开菲尔：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=7:5:3，且已经活化。制备方法，同实施例1。对比例市售普通口香糖。实施例和对比例口香糖的感官评定：随机选择80人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例口香糖的感官评定见表1。表1：实施例和对比例口香糖的感官评定项目实施例对比例口感酸辣、咸甜适中甜香味奶香浓郁、天然香精味质构组织细腻，有弹性，粘度适中有弹性，粘度适中颜色色泽为均匀的浅红色色泽均匀表1的结果表明，本专利技术提供的酸辣口香糖，口感酸辣，咸甜适中，色泽均匀，奶香浓郁，软硬适宜，不糊口、不粘牙、具有咀嚼感，组织细腻，不粗糙，无粉感，具有较强的弹性和韧性，无潮解。实施例和对比例口香糖清洁牙齿的效果：随机选择40位受试者，随机分为实施例组和对照组，每天在上午11点进行测试，测试前1个小时内不允许进食除水之外的其他食物和饮料。先用一次性小勺盛装咀嚼口香糖前的唾液，用精密pH试纸（测试范围6.4~8.0）测试pH；然后发给口香糖，咀嚼10分钟后，采用相同方法再次测试唾液pH。实施例和对比例口香糖清洁牙齿的效果见表2。表2：实施例和对比例口香糖清洁牙齿的效果项目实施例对比例咀嚼口香糖前的唾液pH6.86.9咀嚼口香糖10分钟后的唾液pH7.97.5唾液pH增加量1.10.6表2的结果表明，本专利技术提供的酸辣口香糖，经受试者咀嚼后唾液pH升高值明显大于对比例，有利于清除牙面的糖和酸，预防龋齿，说明本专利技术提供的酸辣口香糖具有很好的清洁牙齿的效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣口香糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胶基22~24、脱脂牛奶73~75、乳酸菌2~3、红辣椒3~4、麦芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食盐0.6~0.8、芹菜纤维0.6~0.8、酵母提取物0.4~0.5。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣口香糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胶基22~24、脱脂牛奶73~75、乳酸菌2~3、红辣椒3~4、麦芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食盐0.6~0.8、芹菜纤维0.6~0.8、酵母提取物0.4~0.5。2.根据权利要求1所述的酸辣口香糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：开菲尔：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌=6~7:5~6:2~3，且已经活化。3.根据权利要求1所述酸辣口香糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将胶基置于54~56℃烘箱中，加热至完全融化，得口香糖胶基；（2）将麦芽糖醇和低聚木糖加入脱脂牛奶中，混合均匀，置于121℃灭菌12~14分钟，取出，待温度降至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于40~42℃恒温箱中，发酵12~14小时，得酸奶；（3）将红辣椒洗净，去蒂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34