一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80‑100、柚子皮100‑120、绿茶20‑25、白砂糖50‑60、桑葚酒7‑8、南瓜籽仁、核桃仁4‑5、白芍3‑4、莲子心1‑2、麦芽2‑3、β‑CD溶液适量、海藻酸钠2‑3、氯化钙2‑2.5、水适量。本发明专利技术的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的核桃仁具有补肾健脑、润肠通便的功效，添加的麦芽等多种中草药具有行气消食、健脾开胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。
技术介绍
荷叶(1otus leaf)为睡莲科植物莲(Nelumo Nucifer-agaertn)的叶，属药、食两用植物。荷叶中含有多种生物活性物质，如荷叶碱、亚美罂粟碱、N- 去甲基荷叶碱等多种生物碱和丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物，有较好的降脂、 减肥、 降血压和防止动脉粥样硬化等药、食疗功效。研究表明荷叶乙醇提取物具有抑菌和抗氧化双重作用以及抗病毒 HIV 活性，而荷叶水提取物(LLE)则对氧自由基有很强的清除能力。因此， 荷叶具有很好的开发利用价值。柚子 ( Citrus grandis) 为柑橘属 ( Citrus) 常绿果树，是我国南方著名的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展柚子种植业，全国柚类水果年总产量超过 160 万 t。柚子作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，尤其适于加工水果清汁。柚子又名“文旦”，属芸香科，味道酸甜可口，果肉软嫩多汁，是人们非常喜爱的秋令水果。柚子皮作为柚子加工的副产物，一般都会被扔掉，而柚子皮约占整个柚子总量的40%。目前，柚子皮作为一种副产物，在近十几年里，随着柚子生产的迅速发展得到越来越多的利用。柚子皮有广泛的用途，除了加工成蜜饯外，还可以提取精油、果胶、柚皮甙和新橙皮甙及其氢化产物的甜味剂，柚子皮渣还可以加工成饲料。自古以来柚子皮也作为一种药物，用同种植物化州柚或柚的未成熟外层外表皮干燥而成，中药上称为化橘红，有化痰、治咳、下气、消食等多种功效。将荷叶和柚子皮按一定比例与茶叶混合配制出来的茶饮料，具有较好的预防、 保健功效， 同时它作为一种普通饮料， 香气清新、 口感自然， 喝来沁人肺腑。但柚子皮经存放或加热处理后均会产生令人难以接受的苦味，柚子皮的苦味是制约柚子皮加工的一个重要障碍。现有研究表明，柑橘类苦味物质主要分为两大类：一类是黄烷酮糖苷类化合物，主要代表物为柚皮苷、新橙皮苷等；另一类是三萜系化合物，主要代表物为柠檬苦素和诺米林等。柚子皮脆度是衡量其加工品质的重要因素，对食用口感和加工后形态具有重要影响。柚子皮中的苦味物质和加工贮藏过程中脆度的降低，对柚子皮的感官品质造成了很大的影响，严重阻碍了柚子皮在食品领域的应用和推广。如果可以克服或者减轻这种苦味，并通过提高柚子皮的脆度从而提高柚子皮的质量，则开发这类茶饮料， 既丰富了茶饮料产品种类，又为茶叶的深加工提供了一条新途径。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、桑葚酒7-8、南瓜籽仁、核桃仁4-5、白芍3-4、莲子心1-2、麦芽2-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（4）将白芍、莲子心、麦芽混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；（5）将南瓜籽仁、核桃仁置于桑葚酒中浸泡2.5-3天后取出，再与2-3倍水混合打浆，所得浆液转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（6）将步骤（2）-（5）混合，浓缩为原体积的8-10%；（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。本专利技术的优点是：本专利技术首先对柚子皮进行去苦处理，对柚子皮进行切丝、灼水后采用水浴浸泡的方式，浸泡液是浓度为5.0% β-CD溶液，β-CD可与柚子皮中的柚皮苷、柠檬苦素结合形成包嵌物，从而降低了柚子皮的苦味，提升了口感；本专利技术将新鲜荷叶进行冷冻保存，杀青后再烘干、粉碎，可以提升荷叶的香气，将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，得到的荷叶浸提液浑浊度低并呈绿色；同样的方式得到绿茶浸提液；将集中液体混合浓缩，与去苦后的柚子皮混合熬煮，同时添加了海藻酸钠、氯化钙，海藻酸钠在溶液中形成凝胶，从而增强柚子皮组织间的脆性，钙离子可增强纤维弹性，还可与柚子皮中的果胶酸结合，形成黏度较大且不溶性物质果胶酸钙，从而提高了柚子皮的脆度，从而，通过该双重保脆方法可有效提升柚子皮的脆度及咀嚼性；本专利技术的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的核桃仁具有补肾健脑、润肠通便的功效，添加的麦芽等多种中草药具有行气消食、健脾开胃的功效。具体实施方式一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80、柚子皮100、绿茶20、白砂糖50、桑葚酒7、南瓜籽仁、核桃仁4、白芍3、莲子心1、麦芽2、βCD溶液适量、海藻酸钠2、氯化钙2、水适量。所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1cm长，宽度0.1cm待用；将切丝后的柚子皮放入90℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%βCD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于βCD溶液中，恒温浸泡100min，捞出、沥干，待用；（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（4）将白芍、莲子心、麦芽混合，加6倍水，文火熬煮20min，过滤，得中药液；（5）将南瓜籽仁、核桃仁置于桑葚酒中浸泡2.5天后取出，再与2倍水混合打浆，所得浆液转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；（6）将步骤（2）（5）混合，浓缩为原体积的8%；（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80‑100、柚子皮100‑120、绿茶20‑25、白砂糖50‑60、桑葚酒7‑8、南瓜籽仁、核桃仁4‑5、白芍3‑4、莲子心1‑2、麦芽2‑3、β‑CD溶液适量、海藻酸钠2‑3、氯化钙2‑2.5、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、桑葚酒7-8、南瓜籽仁、核桃仁4-5、白芍3-4、莲子心1-2、麦芽2-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。2.根据权利要求1所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈绍存，
申请(专利权)人：安徽东方茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34