本发明专利技术公开了一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备方法，属于玫瑰食品加工技术领域。本发明专利技术以海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花为主料，配以白砂糖、红糖、麦芽糖浆、蜂蜜等辅料，经拣选食用玫瑰花瓣、原料预处理、混料加工、窖藏处理和灭菌包装操作步骤制作而成。本发明专利技术制作的窖藏玫瑰酱保质期长、酱香浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能适应不同年纪人群和素食爱好者食用。本发明专利技术不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，是天然健康食品。
【技术实现步骤摘要】
：本专利技术属于玫瑰食品加工
，具体涉及一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备方法。
技术介绍
玫瑰酱是大理白族人民喜爱的一种传统美食．现在的大理古城内，随处可见大理老百姓都喜欢用玫瑰酱加工成玫瑰饼、玫瑰年糕、玫瑰凉虾、玫瑰粑粑、玫瑰包子和玫瑰汤圆，甚至进门喝的白族三道茶里也少不了玫瑰酱。传统的玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过2～4小时的放置，经人工拣选分离花瓣和花蕊，即可进行腌制。但传统方法制作的玫瑰酱产品质量不稳定、保质期短、糖分高，而且香味不浓，难以满足现代人口味的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种质量稳定、保质期长、酱香浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能满足不同年纪人群和素食爱好者食用的大理清真素食窖藏玫瑰酱。本专利技术的目的是这样实现的：技术方案1：一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣30—55%，白砂糖15—45%，红糖1—20%，80度麦芽糖浆8—22%，蜂蜜1—3%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为1-3cm；（3）混料加工：将上述比例的原料依次加入混料机内，混合10min，制得半成品玫瑰酱；（4）窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18—25度，相对湿度控制在35—50%;（5）灭菌包装：从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅，85℃灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得成品玫瑰酱。技术方案2：一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣80—85%，白砂糖3—5%，红糖 2—5%，蜂蜜1—2%，宽度为2-5cm的木瓜片5—10%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为1-3cm；（3）混料加工：将上述比例的原料依次加入混料机内，混合10min，制得半成品玫瑰酱；（4）窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18—25度，相对湿度控制在35—50%;（5）灭菌包装：从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅，85℃灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得成品玫瑰酱。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果有：本专利技术由于采用合理的原料配比和独创的窖藏工艺后，使得窖藏玫瑰酱制作不受气候限制，可常年生产，制作出的窖藏玫瑰酱酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能满足适应不同年纪人群的食用习惯。产品在窖藏密封状态下，与窖藏酒一样保质期可长达数年。本专利技术由于采用土陶罐腌制，而且在土陶罐四周铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶后，能赋予玫瑰酱特有酱香浓郁的独特风味。本专利技术不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，本专利技术制得的窖藏玫瑰酱保留了食用玫瑰花原有的色泽和形态，产品符合食品卫生要求，而且是天然健康食品。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步的说明，但不限于实施例。实施例1制作1000g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣300g，白砂糖400g，红糖60g，80度麦芽糖浆220g，蜂蜜20g。其制作方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为2cm；（3）混料加工：按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆和蜂蜜依次加入混料机内，混合10min，制得半成品玫瑰酱；（4）窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天，期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的松树毛；窖藏期间温度控制在18-20度，相对湿度控制在35-40%;（5）灭菌包装：从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅，85℃灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得成品玫瑰酱。实施例2制作1000g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣350g，白砂糖450g，红糖10g，80度麦芽糖浆180g，蜂蜜10g。其余同实施例1。实施例3制作1000g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣500g，白砂糖150g，红糖200g，80度麦芽糖浆120g，蜂蜜30g。其制作方法同实施例1,只是在窖藏处理中封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存100天，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的柏树叶，窖藏期间温度控制在20-25度，相对湿度控制在40-50%。实施例4制作1000g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣550g，白砂糖200g，红糖150g，80度麦芽糖浆80g，蜂蜜20g。其制作方法同实施例2。实施例5制作1000g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣800g，白砂糖30g，红糖 50g，蜂蜜20g，宽度为2cm的木瓜片100g，其制作方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为2cm；（3）混料加工本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣30—55%，白砂糖15—45%，红糖1—20%，80度麦芽糖浆8—22%，蜂蜜1—3%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为1‑3cm；（3）混料加工：将上述比例的原料依次加入混料机内，混合10min，制得半成品玫瑰酱；（4）窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18—25度，相对湿度控制在35—50%;（5）灭菌包装：从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅，85℃灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得成品玫瑰酱。...
【技术特征摘要】
1.一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成：食用玫瑰花瓣30—55%，白砂糖15—45%，红糖1—20%，80度麦芽糖浆8—22%，蜂蜜1—3%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤：（1）拣选食用玫瑰花瓣：在清晨９点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊．然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用；（2）原料预处理：将经步骤（1）拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的宽度为1-3cm；（3）混料加工：将上述比例的原料依次加入混料机内，混合10min，制得半成品玫瑰酱；（4）窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18—25度，相对湿度控制在35—50%;（5）灭菌包装：从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅，85℃灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得成品玫瑰酱。2...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕建勋，
申请(专利权)人：大理市圣应堂玫瑰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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