一种大豆复合粉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆复合粉及其制作方法，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60‑80、菊粉5‑10、聚葡萄糖2‑10、麦芽糊精1‑5、低聚木糖1‑4、啤酒酵母粉0.1‑2、β‑胡萝卜素0.1‑5、香芋香精0.1‑2、阿斯巴甜0.1‑1、乙基麦芽酚0.1‑4，将上述组分按配方混合，控制温度为18‑26℃，反应体系的相对湿度为45‑65％，混合20‑40min，制作得到大豆复合粉。与现有技术相比，本发明专利技术风味良好，老少皆宜，没有大豆的豆腥味，口感适度，保留了大豆原有的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健食品，尤其是涉及一种大豆复合粉及其制作方法。
技术介绍
有数据显示，目前全国涉足豆奶生产的企业有上百家，但行业年增长率仍远低于全国饮料行业增长水平的20％。相对于牛奶市场数千亿的销售额，豆奶行业依然显得十分弱小。豆奶企业在宣传方面投入较小，人们对豆奶的营养价值没有足够的认识，市场认知度较低。此外，现有豆奶品种单一，不能充分满足消费者的需求。以学生为例，他们比较注重食物的风味，不能接受豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，偏好于果汁、可可等现代口味的饮料，如果豆奶口感足够吸引，学生就会主动消费。当然中老年人对营养成分相对敏感，在摄入优质植物蛋白的同时，良好的口味自然也是不可或缺的。中国专利CN 105077270A公开了一种营养强化复合粉，包括如下重量份的组分：大豆分离蛋白10～20份、聚葡萄糖10～20份、麦芽糊精10～20份、全脂乳粉10～20份、WPC80乳清蛋白10～20份、海洋鱼低聚肽粉5～10份、低聚果糖5～10份、小麦低聚肽1～5份、维生素预混料0.3～0.6份、大豆磷脂2～5份、葡萄糖酸锌0.1～0.5份、碳酸钙0.5～1.5份、碳酸镁0.5～1份、乙二胺四乙酸铁钠0.1～0.2份、甜菊糖甙0.05～0.2份、食用香精0.05～0.2份。但是该复合粉主要是对消化道肿瘤患者术后免疫功能的改善的促进。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种风味良好，没有大豆的豆腥味，保留了大豆原有的营养成分的大豆复合粉及其制作方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：一种大豆复合粉，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60-80、菊粉5-10、聚葡萄糖2-10、麦芽糊精1-5、低聚木糖1-4、啤酒酵母粉0.1-2、β-胡萝卜素0.1-5、香芋香精0.1-2、阿斯巴甜0.1-1、乙基麦芽酚0.1-4，菊粉是将菊花花瓣破碎后，采用体积为其4～10倍的水，回流提取2～5次，提取时间依次减少，总提取时间为0.5～5h，合并提取液，经活性炭脱色、浓缩、干燥后研制成的粉末。作为优选的技术方案，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60-75、菊粉6-9、聚葡萄糖4-7、麦芽糊精2-5、低聚木糖2-4、啤酒酵母粉0.5-2、β-胡萝卜素0.5-2、香芋香精0.2-1、阿斯巴甜0.4-1、乙基麦芽酚1-3。作为更加优选的技术方案，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉70；菊粉8、聚葡萄糖5、麦芽糊精3、低聚木糖3、啤酒酵母粉1、β-胡萝卜素0.8、香芋香精0.5、阿斯巴甜0.6、乙基麦芽酚2。所述的大豆分离蛋白粉中的蛋白质含量至少为80wt％。大豆复合粉的制作方法，将上述组分按配方混合，控制温度为18-26℃，反应体系的相对湿度为45-65％，混合20-40min，制作得到大豆复合粉。与现有技术相比，本专利技术风味良好，老少皆宜，由于加入的是大豆分离蛋白粉没有大豆的豆腥味，口感适度，还保留了大豆原有的营养成分。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1一种大豆复合粉，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：蛋白质含量为80wt％的大豆分离蛋白粉60、菊粉5、聚葡萄糖2、麦芽糊精1、低聚木糖1、啤酒酵母粉0.1、β-胡萝卜素0.1、香芋香精0.1、阿斯巴甜0.1、乙基麦芽酚0.1。其中的菊粉是将菊花花瓣破碎后，采用体积为其4倍的水，回流提取5次，提取时间依次减少，总提取时间为5h，合并提取液，经活性炭脱色、浓缩、干燥后研制成的粉末。将上述组分按配方混合，控制温度为18℃，反应体系的相对湿度为45％，混合40min，制作得到大豆复合粉。实施例2一种大豆复合粉，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：蛋白质含量为80wt％的大豆分离蛋白粉75、菊粉6、聚葡萄糖4、麦芽糊精2、低聚木糖2、啤酒酵母粉0.5、β-胡萝卜素0.5、香芋香精0.2、阿斯巴甜0.4、乙基麦芽酚1。其中的菊粉是将菊花花瓣破碎后，采用体积为其5倍的水，回流提取3次，提取时间依次减少，总提取时间为4h，合并提取液，经活性炭脱色、浓缩、干燥后研制成的粉末。将上述组分按配方混合，控制温度为20℃，反应体系的相对湿度为50％，混合30min，制作得到大豆复合粉。实施例3一种大豆复合粉，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：蛋白质含量为85wt％的大豆分离蛋白粉70；菊粉8、聚葡萄糖5、麦芽糊精3、低聚木糖3、啤酒酵母粉1、β-胡萝卜素0.8、香芋香精0.5、阿斯巴甜0.6、乙基麦芽酚2。其中的菊粉是将菊花花瓣破碎后，采用体积为其6倍的水，回流提取3次，提取时间依次减少，总提取时间为1h，合并提取液，经活性炭脱色、浓缩、干燥后研制成的粉末。将上述组分按配方混合，控制温度为22℃，反应体系的相对湿度为60％，混合30min，制作得到大豆复合粉。实施例4一种大豆复合粉，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：蛋白质含量为85wt％的大豆分离蛋白粉80、菊粉10、聚葡萄糖10、麦芽糊精5、低聚木糖4、啤酒酵母粉2、β-胡萝卜素5、香芋香精2、阿斯巴甜1、乙基麦芽酚4。其中的菊粉是将菊花花瓣破碎后，采用体积为其10倍的水，回流提取2次，提取时间依次减少，总提取时间为0.5h，合并提取液，经活性炭脱色、浓缩、干燥后研制成的粉末。将上述组分按配方混合，控制温度为26℃，反应体系的相对湿度为65％，混合20min，制作得到大豆复合粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆复合粉，其特征在于，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60‑80、菊粉5‑10、聚葡萄糖2‑10、麦芽糊精1‑5、低聚木糖1‑4、啤酒酵母粉0.1‑2、β‑胡萝卜素0.1‑5、香芋香精0.1‑2、阿斯巴甜0.1‑1、乙基麦芽酚0.1‑4。

【技术特征摘要】
1.一种大豆复合粉，其特征在于，采用以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60-80、菊粉5-10、聚葡萄糖2-10、麦芽糊精1-5、低聚木糖1-4、啤酒酵母粉0.1-2、β-胡萝卜素0.1-5、香芋香精0.1-2、阿斯巴甜0.1-1、乙基麦芽酚0.1-4。2.根据权利要求1所述的一种大豆复合粉，其特征在于，优选以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉60-75、菊粉6-9、聚葡萄糖4-7、麦芽糊精2-5、低聚木糖2-4、啤酒酵母粉0.5-2、β-胡萝卜素0.5-2、香芋香精0.2-1、阿斯巴甜0.4-1、乙基麦芽酚1-3。3.根据权利要求1所述的一种大豆复合粉，其特征在于，优选以下组分及重量份含量的原料制备得到：大豆分离蛋白粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱兴，王爱庭，马春林，孙溢，陈秋佳，李红来，庞瑞，沈建华，
申请(专利权)人：上海春芝堂生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31