坚果鱼滑的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说，本发明专利技术涉及一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：鲜鱼肉绞碎备用；将坚果敲碎，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，打浆，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水、糖、料酒、淀粉和白胡，继续打浆，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒、鲜蛋清和味精，打浆，打浆时缓慢均匀加入水；打浆后的两部分鲜鱼肉混合，继续打浆，打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒温库中备用；依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明专利技术提供了一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说，本专利技术涉及一种坚果鱼滑的制作方法。
技术介绍
鱼滑利用鱼肉和辅料，经过真空灌制、无菌包装等工序加工而成，随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的加工工艺在加工过程中会有部分营养成分的流失，因此已经不能满足人们的要求。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，但是由于大部分坚果都具有较厚的外壳，食用起来不太方便。目前市场上并没有一种将坚果和鱼肉很好的结合起来的食品，以同时满足人们对营养物质的不同需求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤一中，鲜鱼肉73份，将55％的鲜鱼肉用4mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的鲜鱼肉中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、糖5份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3℃的恒温库中备用。优选的是，所述的坚果鱼滑的制作方法中，所使用的鲜鱼肉都是预先去刺后的鱼肉。本专利技术至少包括以下有益效果：在鱼滑的制作过程中加入了营养丰富的坚果，使得制备的鱼滑同时具备高蛋白、各种矿物质和维生素，便于不同年龄段的人食用。且坚果预先用开水进行煮制，便于后期与鱼肉的混合打浆；在鱼肉打浆的过程中分阶段加入不同的调料，使得入味更加均匀充分；混合的鱼肉在打浆过程中分别加入一定量的鲜蛋清和淀粉，以保证坚果颗粒更好地与鱼肉混合，发生团聚，易成型，且打浆和搅拌交替进行，使得二者混合更加均匀，最终制备的坚果鱼滑口感较好。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤一中，鲜鱼肉73份，将55％的鲜鱼肉用4mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的鲜鱼肉中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、糖5份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3℃的恒温库中备用。所述的坚果鱼滑的制作方法中，所使用的鲜鱼肉都是预先去刺后的鱼肉。实施例1一种坚果鱼滑的制作方法，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70份，将50％的鲜鱼肉用3mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1cm3大小的颗粒备用。步骤二、将杏仁敲碎成体积为0.5cm3的颗粒，放入沸水中煮5分钟，捞出备用。步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8份的盐，用700转/分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。...

【技术特征摘要】
1.一种坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鲜鱼肉70～75份，将50～60％的鲜鱼肉用3～5mm孔板绞肉绞制，剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、糖4～6份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。2.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法，其特征在于，所述坚果...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄世仁，
申请(专利权)人：黄世仁，
类型：发明
国别省市：广西;45