【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品类，特别是涉及核桃仁的脱皮及智力核桃仁的生产方法。核桃仁是中国传统的健脑食物。因为核桃仁是含不饱和脂肪酸最多的食物，在它所含的脂肪中，又富含亚油酸和亚麻酸。不饱和脂肪酸除了主要的健脑作用之外，还可以软化血管、可以使神经的功能转好，因此可以说，多吃富含不饱和脂肪酸的食物可以收到健身、健脑美容、长寿多种效果。但是目前出售的琥珀桃仁由于未能脱皮，不仅外皮呈深棕色，而且口感带苦涩味。日常人们食用时，采用在火上烘炒，使外皮干裂、脱落，由于核桃仁的许多皱褶和沟回中的外皮脱不干净，苦涩味仍然得不到解决，另外，烘炒时间过长，核桃仁的色、味、营养成分都受到不同程度的破坏。为了解决上述问题，满足人们日常生活中食用核桃仁的需求，本专利技术提供一种核桃仁的脱皮方法，主要利用强碱的腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲击力，能使核桃仁表面皱褶和沟回的外皮脱掉。本专利技术的目的是这样实现的，一、原料的筛选、二、用KMnO4-->溶液洗涤、三、用碱液及蒸汽处理、四、清水漂洗及高压水冲洗。一、原料的筛选：核桃仁处理之前必须认真的筛选，用粗筛子选出大于1/4的核桃仁进入下道工序，其余作为它用。二、用KMnO4溶液洗涤：筛选合格的核桃仁在含0.3%KMnO4水溶液中洗涤约3～5分钟，除去泥沙杂质及部分微生物，再用流动的清水漂洗，洗去残留的KMnO4;三、碱液及蒸汽处理：经过漂洗的核桃仁放入不锈钢蒸汽夹层锅中，加入35%浓度的NaoH水溶液，以核桃仁不浮出液面为宜。通入蒸汽并加大蒸汽压力至2～3公斤，使核桃仁在不锈钢蒸汽夹层锅中不停地翻动2～3分钟，这样，核桃仁之间产生...
【技术保护点】
一种脱皮核桃仁经筛选、去除杂质、蒸汽碱洗、漂洗水冲而制得，其特征在于核桃仁用０．３％ＫＭｎＯ↓［４］水溶液去除杂质，清水洗涤后再放入不锈钢蒸汽夹层锅中，用３５％ＮａＯＨ水溶液处理通入蒸汽，加大蒸汽压力至２～３公斤，在锅中翻动２～３分钟，捞出用流动清水漂洗，然后放入不锈钢筛框中用６ｋｇ／ｃｍ↑［２］高压水冲洗５分钟，再用清水浸洗，核桃仁沟回外皮脱净，捞出沥干水分。
【技术特征摘要】
1、一种脱皮核桃仁经筛选、去除杂质、蒸汽碱洗、漂洗水冲而制得，其特征在于核桃仁用0.3%KMnO4水溶液去除杂质，清水洗涤后再放入不锈钢蒸汽夹层锅中，用35%NaoH水溶液处理通入蒸汽，加大蒸汽压力至2～3公斤，在锅中翻动2～3分钟，捞出用流动清水漂洗，然后放入不锈钢筛框中用6kg/cm...
【专利技术属性】
技术研发人员：张新友，孙宏驹，
申请(专利权)人：陕西省汉中市罐头食品厂，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]
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