【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种抗老化米糕的制作方法，通过添加灌浆期稻米米粉来延缓米糕的老化，延长货架期，属于食品加工
技术介绍
米糕一般含有30%~40%淀粉，其在储藏过程中，淀粉的老化导致口感变差，品质下降，货架期缩短。主要因为米糕中淀粉糊化后在温度逐渐降低静置冷却后，淀粉分子链趋于平行排列，重新以氢键结合，形成大于胶体的质点而析出沉淀，导致米糕老化。目前解决米糕老化的方法有，通过添加黄原胶，β-环糊精，硬脂酸乳酸钙，或者超低温（-18℃）抑制米糕老化，但效果有限，风味难以控制，或者成本高。本专利技术是基于实验过程中，发现开花20~30天灌浆期稻米的分支酶能产生含有显著抗老化的淀粉结构体。本专利技术即利用灌浆期稻米米粉老化速率慢的特性，减少传统米糕因货架期损耗成本，并显著解决其老化问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过在米粉中添加灌浆期稻米米粉制作抗老化米糕，具有口感佳、抗老化显著、货架期长等优点。本专利技术的技术方案，一种抗老化米糕的制作方法，步骤为：以粳米米粉和灌浆期稻米米粉为原料，加水至其含量为总质量的40%~45%，然后在室温下加糖搅拌；将所得混合物注模、蒸煮后得到产品抗老化米糕。所述灌浆期稻米米粉为灌浆期的糯米米粉、黑米米粉或粳米米粉。所述抗老化米糕的制作方法，按重量份计具体步骤为：（1）灌浆期稻米米粉的制备：收割开花20~30天的灌浆期稻米，在35~45℃下通风干燥、脱壳、粉碎后过100目筛；（2）原料混合：取40~50份粳米米粉，步骤（1）制备的4~5份灌浆期稻米米粉，40~45份水和5份白糖，于室温下搅拌1~2小时充分混合；（3）蒸煮：...
【技术保护点】
一种抗老化米糕的制作方法，其特征在于步骤为：以粳米米粉和灌浆期稻米米粉为原料，向其中加入水，至水分含量为总质量的40%~45%，然后在室温下加糖搅拌；将所得混合物注模、蒸煮后得到产品抗老化米糕。
【技术特征摘要】
1.一种抗老化米糕的制作方法，其特征在于步骤为：以粳米米粉和灌浆期稻米米粉为原料，向其中加入水，至水分含量为总质量的40%~45%，然后在室温下加糖搅拌；将所得混合物注模、蒸煮后得到产品抗老化米糕。2.根据权利要求1所述抗老化米糕的制作方法，其特征在于：所述灌浆期稻米米粉为灌浆期的糯米米粉、黑米米粉或粳米米粉。3.根据权利要求1所述抗老化米糕的制作方法，其特征在于按...
【专利技术属性】
技术研发人员：田耀旗，谢正军，王万里，金征宇，孙冰华，陈龙，胡秀婷，毕艳红，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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