一种蔓越莓奶茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蔓越莓奶茶及其制备工艺，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，将蔓越莓果采用真空冷冻干燥技术进行脱水处理，使之在奶茶中冲泡水后，依然满足新鲜水果的外形及风味体验，并在保持其风味及酸甜感的同时还保留了蔓越莓的营养价值，而奶茶粉采用调制乳粉取代植脂末，并补充添加奶油粉、全脂奶粉来进行提香，使得整体奶茶奶香、奶感与茶味协调融合。制备工艺简便易行、容易操作，适合工业化批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及一种冻干蔓越莓奶茶及其制备工艺。
技术介绍
进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化，被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。目前市面上常见的奶茶产品主要配料一般为植脂末，所谓植脂末是一种复合配料，其中最主要的成分是氢化植物油，例如氢化椰子油、氢化大豆油。反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体消化、吸收，还容易导致生理功能出现多重障碍，是一种“健康杀手”。专家研究表明，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。另外，市面上的奶茶为了提升口感，往往会添加食品添加剂食用香料进行提香，而食用香料大多来自石油化工产品，对人体健康也存在潜在危害。同时常见奶茶主要包括珍珠奶茶、椰果奶茶，都是非天然原料且口味较单一。蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。此前有研究显示，适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。尤其是可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用。因此开发出一种基于蔓越莓的奶茶饮品将会丰富市面上奶茶口感同时有益于饮用者健康。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于现有奶茶口味较单一且对人体健康有不利影响，从而提出一种口感新鲜、原料天然、有益健康的蔓越莓奶茶及其制备工艺。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：本专利技术提供一种蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，所述冻干蔓越莓与所述奶茶粉质量比为3-10/40。作为优选，以质量百分比计，所述奶茶粉由20-30％的白砂糖、35-45％的调制乳粉、10-15％的奶油粉、15-20％的全脂奶粉和3-5％的红茶粉组成。作为优选，以质量百分比计，所述调制乳粉由65-75％的脱脂奶粉、13-20％的精炼椰子油、4-10％的乳糖、1.8-2.5％的乳化剂E471，1-2.3％的乳化剂E472e、0.8-1.0％的稳定剂、0.20-0.35％的酸度调节剂和0.35-0.45％的抗结剂乳化喷雾而成。作为优选，所述稳定剂为E340ii，所述酸度调节剂为E332ii，所述抗结剂为E551。本专利技术还提供一种蔓越莓奶茶的制备工艺，其包括制作冻干蔓越莓的工序和制作奶茶粉的工序，其中所述制作冻干蔓越莓的工序包括如下步骤：a、预冷蔓越莓，使所述蔓越莓中心温度达到-10-12℃；b、真空冷冻干燥至所述蔓越莓内水分含量为8-15％，得到冻干蔓越莓。作为优选，所述制作奶茶粉的工序包括如下步骤：c、按比例将脱脂奶粉、乳糖、乳化剂E472e、稳定剂和酸度调节剂与水混合，得到水相原料；按比例将精炼椰子油与乳化剂E471混合，得到油相原料；将所述水相原料与所述油相原料混合；d、均质，步骤c得到的混合物在温度57-62℃、压强29-32Mpa下更均匀混合；e、杀菌后进行喷雾干燥，最后在得到的干燥粉末中加入抗结剂。作为优选，所述步骤b中真空冷冻干燥在真空冷冻干燥机内进行，真空度为50-90Pa,真空干燥机内的加热板温度为50-90℃，干燥时间为3-5h。作为优选，所述步骤c中水的加入量与所述脱脂奶粉的质量比为20:1。作为优选，所述步骤e中的杀菌在刮板式杀菌机中进行，所述刮板式杀菌机的螺杆变频泵频率为33-34Hz，管道压强小于0.25MPa，杀菌温度为76-80℃。作为优选，所述喷雾干燥在干燥塔内进行，喷雾时所述干燥塔进风温度为130-165℃，塔内温度95-112℃，塔内压力为-400～-200Pa。本专利技术的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：本专利技术所述的蔓越莓奶茶及其制备工艺，将蔓越莓果采用真空冷冻干燥技术进行脱水处理，由于冻干过程中速冻的原料无需经过冰的融合而直接从固态冰升华为水蒸气散发使之脱水，因而最大限度的保持了原新鲜蔓越莓的色香味及营养成分，以及原新鲜蔓越莓的外观形状，使之在奶茶中冲泡水后，满足新鲜水果的外形及风味体验；由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂，只要包装材质密闭性能好，如采用阻氧性较佳的铝箔包装纸，常温保存保质期可达到2年以上，其成品重量轻，便于携带及运输；不含有现有技术中仿真果粒如椰果粒、珍珠果等添加的防腐剂或其他食品添加剂；蔓越莓由于是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品；蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质—生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠，生物黄酮能够有效的预防老年痴呆。蔓越莓还富含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。本专利技术所述的蔓越莓奶茶添加天然蔓越莓，并通过真空冷冻干燥技术锁定其营养物质，保持其风味及酸甜感的同时还保留了蔓越莓的营养价值，尤其适合女士饮用。而奶茶粉采用调制乳粉取代植脂末，并补充添加奶油粉、全脂奶粉来进行提香，使得整体奶茶奶香、奶感与茶味协调融合；采用天然美味水果蔓越
莓作为搭配奶茶冲调原料，无论是外观、风味、营养上都具有一定优势。茶粉采用四大名优红茶乌瓦红茶为原料，风味特征：带薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，回味甘甜。蔓越莓奶茶的制备工艺简单、易操作，适合工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚的理解，下面根据本专利技术的具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1本实施例提供一种蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，冻干蔓越莓为5g，奶茶粉为40g。其中，以质量百分比计，所述奶茶粉由25％的白砂糖、40％的调制乳粉、13％的奶油粉、18.25％的全脂奶粉和3.75％的乌瓦速溶红茶粉组成。进一步地，以质量百分比计，所述调制乳粉由71％的脱脂奶粉、17％的精炼椰子油、7％的乳糖、2％的乳化剂E471，1.52％的乳化剂E472e、0.83％的稳定剂、0.25％的酸度调节剂和0.4％的抗结剂乳化喷雾而成。其中所述稳定剂为E340ii；所述酸度调节剂为E332ii；所述抗结剂为E551。本实施例还提供一种蔓越莓奶茶的制备工艺，包括制作冻干蔓越莓的工序和制作奶茶粉的工序，其中所述制作冻干蔓越莓的工序包括如下步骤：a、选择无霉烂、无病虫害、无机械伤且无变色的新鲜蔓越莓作为原料，浸水清洗，除去表面泥沙等杂物，然后预冷，使所述蔓越莓中心温度达到-2℃；b、将预冷后的蔓越莓移入真空干燥机的干燥室，启动真空泵，真空度达到70Pa时，对加热板升温，使加热板温度达到70℃，干燥4h，至所述蔓越莓内水分含量为12％，得到冻干蔓越莓。制作奶茶粉的工序包括如下步骤：c、按比例将脱脂奶粉、乳糖、乳化剂E472e、稳定剂和酸度调节剂与水混合，得到水相原料；按比例将精炼椰子油与乳化剂E471混合，得到油相原料；将所述水相原料与所述油相原料混合；d、在均质机在中进行均质，将步骤c得到的混合物升温至60℃，然后将混合物泵入均质暂存锅内，开启均质机，加压至压强为30MPa，使得混合物更均匀混合；e、杀菌后进行喷雾干燥，所述杀菌采用刮板式杀菌机进行巴式杀菌，杀菌机的螺杆变频泵频率设定为33.5Hz，杀菌机的管道本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓奶茶，其特征在于，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，所述冻干蔓越莓与所述奶茶粉的质量比为3‑10/40。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓奶茶，其特征在于，所述蔓越莓奶茶由冻干蔓越莓和奶茶粉组成，所述冻干蔓越莓与所述奶茶粉的质量比为3-10/40。2.根据权利要求1所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，以质量百分比计，所述奶茶粉由20-30％的白砂糖、35-45％的调制乳粉、10-15％的奶油粉、15-20％的全脂奶粉和3-5％的红茶粉组成。3.根据权利要求2所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，以质量百分比计，所述调制乳粉由65-75％的脱脂奶粉、13-20％的精炼椰子油、4-10％的乳糖、1.8-2.5％的乳化剂E471，1-2.3％的乳化剂E472e、0.8-1.0％的稳定剂、0.20-0.35％的酸度调节剂和0.35-0.45％的抗结剂乳化喷雾而成。4.根据权利要求3所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，所述稳定剂为E340ii，所述酸度调节剂为E332ii，所述抗结剂为E551。5.一种蔓越莓奶茶的制备工艺，其特征在于，包括制作冻干蔓越莓的工序和制作奶茶粉的工序，其中所述制作冻干蔓越莓的工序包括如下步骤：a、预冷蔓越莓，使所述蔓越莓中心温度达到-10-12℃；b、真空冷冻干燥至所述蔓越莓内水分含量为8-15％，得到冻干蔓越莓。6.根据权利要求5所述的蔓越莓奶茶的制备工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，孙佳江，
申请(专利权)人：阳江喜之郎果冻制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44