一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100‑200份；土豆淀粉：35‑55份；芥麦粉：15‑25份；葛根粉：8‑10份；陈皮粉：6‑7份；添加剂：0.2‑0.5份，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤：S1：和面；S2：压延；S3：制皮；S4：包馅；S5：蒸煮；S6：烘干；S7：计量包装。该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵
，尤其涉及一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺。
技术介绍
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、馄饨、面条、拉面、煎饼、汤圆等，南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。其中，馄饨又作为经典面食之一，深受人们的喜爱，馄饨是中国人最喜欢食用的传统食品，具有营养丰富、味道鲜美、易于消化，口感适度，老少皆宜等特点，在中国人的饮食文化中占有非常重要的地位。传统馄饨的制作工艺包括和面，擀皮，制馅和包制等过程，可以水煮或其他烹饪方法制熟后食用，由于生馄饨在20℃的常温下保存不能超过3-6小时，久存之后面皮容易破碎，肉馅容易腐烂变质，失去其原有的风味和食用价值。因此，传统馄饨的食用通常是包完就煮，煮熟就吃。馄饨虽好吃，但整个制作过程费工费时，与现代化快节奏的生活方式不相适应。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，在营养，健康，安全倍受重视的今天，方便，营养类食品需求日益扩大，将传统馄饨的
味道鲜美，高营养价值，和方便食品的易于保存，携带和食用方便的优点有机地结合在一起，让传统食品经过现代食品工程技术的提升，成为可随时享用的方便，营养，美味的新型方便食品，目前，部分厂家生产出的速冻馄饨解决了包馄饨的麻烦，延长了生馄饨的存贮时间，给人们的日常生活带来了一些便利，但是在速食馄饨制作中，馄饨经蒸煮烘干后面皮会出现细微裂纹，2到3天后裂纹逐渐增多，经多头秤计量包装过程中碰撞时容易碎裂，未碎裂的若存在裂纹也会在冲泡复水时膨胀，造成开裂掉馅影响食用，为此，我们提出一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100-200份；土豆淀粉：35-55份；芥麦粉：15-25份；葛根粉：8-10份；陈皮粉：6-7份；添加剂：0.2-0.5份。优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、
生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂＝1:1:0.1:1:0.5:1:0.2。优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤：S1：和面：按质量百分比配备以下原料：高筋面粉：100-200份、土豆淀粉：35-55份、芥麦粉：15-25份、葛根粉：8-10份、添加剂：0.2-0.5份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉：6-7份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面1小时。S2：压延：将步骤S1中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；S3：制皮：将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；S4：包馅：将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；S5：蒸煮：将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；S6：烘干：将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；S7：计量包装：将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。本专利技术提供的一种微生物及发酵的馄饨制备方法，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用；并且该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺简单，易于实现大规模的生产，在制备的过程中所加入的添加剂，其中包括野油菜黄单胞杆菌、乳酸链球菌素、β-胡萝卜素、谷氨酰胺酶、酵母提取物和γ-亚麻酸，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用。附图说明图1为本专利技术生产流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100份；土豆淀粉：35份；芥麦粉：15份；葛根粉：8份；陈皮粉：6份；添加剂：0.2份。优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂＝1:1:0.1:1:0.5:1:0.2。优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤：S1：和面：按质量百分比配备以下原料：高筋面粉：100份、土豆淀粉：35份、芥麦粉：15份、葛根粉：8份、添加剂：0.2份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50
摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉：6份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面1小时。S2：压延：将步骤S1中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；S3：制皮：将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；S4：包馅：将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；S5：蒸煮：将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；S6：烘干：将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；S7：计量包装：将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。实施例2一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：150份；土豆淀粉：40份；芥麦粉：20份；葛根粉：9份；陈皮粉：6.5份；添加剂：0.35份。优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、
生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂＝1:1:0.1:1:0.5:1:0.2。优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。优选的，所述添加剂中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100‑200份；土豆淀粉：35‑55份；芥麦粉：15‑25份；葛根粉：8‑10份；陈皮粉：6‑7份；添加剂：0.2‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100-200份；土豆淀粉：35-55份；芥麦粉：15-25份；葛根粉：8-10份；陈皮粉：6-7份；添加剂：0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂＝1:1:0.1:1:0.5:1:0.2。3.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。4.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。5.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。6.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于：所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。7.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾炎林，孙亚伦，李显剑，
申请(专利权)人：湖北顾大嫂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42