一种压片糖及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种压片糖及其制备方法和应用。本发明专利技术公开的压片糖口感好、维生素C含量高且具有较强的自由基清除功能。本发明专利技术公开的压片糖其原料包括原花青素、乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、β‑环糊精、阿斯巴甜、柠檬酸、微粉硅胶、硬脂酸镁、润湿剂和薄荷精油。本发明专利技术还公开了所述压片糖的制备方法，所述方法包括：步骤一、粉碎原料，过筛；步骤二、制备OPC包合物；步骤三、制软材，造粒；步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。本发明专利技术还公开了所述压片糖在生产食品、保健品和药品中的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种压片糖及其制备方法和应用。
技术介绍
压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内的内聚力，而没有颗粒间的粘着力。颗粒间有很大的间隙，间隙内充满着空气。在加压后，颗粒滑动挤紧，颗粒间的距离和间隙逐渐缩小，空气逐渐排出，若干颗粒或晶体被压碎，碎片被压而填入间隙，到达一定压力，颗粒接近到一定程度时，分子间的引力足够使颗粒结合成为整体的片状。压片糖果在日常生活中随处可见，是人们生活中的悠闲、商务、生活等方面的便携商品，市场发展前景广阔。压片糖果最初是作为一种零食供消费者直接食用，但是随着人们对健康的加倍关注，其功能也被进一步丰富。很多企业不断丰富压片糖果的功能，在基础压片糖果的基础上加入不同的药材或者功能性成分，提高压片糖果的价值。但是随着市场生的食品安全问题层出不穷以及人们日益提高的生活水平，消费者越来越偏向更健康、自然以及含有多种功能的消费产品。近几年，随着国内压片糖市场消费趋势由“美味型”向“功能型”转变，压片正被越来越多的消费者关注、购买，糖果已经成为很多人的一种固定零食。目前，除了开始最基本的水果味压片糖，如今也有一些后起之秀在逐渐地建立着自己市场地位。由于糖果的便携性以及具有吸引性的外观，在糖果中添加功能功能性成分是一个趋势，如今市场上的一些功能性压片糖价格不一，而且适用人群也有局限性，一定程度上抑制了功能性压片糖的发展。功能性
成分的成本是功能性压片糖果的重点，如何开发一种适合大众的功能性压片糖果成为了我们的关键技术解决点。原花青素(OPC)为葡萄籽提取物，来自葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera L.)的种子，因具有很强的抗氧化活性而被大家青睐。葡萄籽一般来源于葡萄酒厂的下脚料，经过晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽原花青素提取物(GSPE)含有80％-85％的原花青素、5％的儿茶素和表儿茶素、2％-4％咖啡酸等有机酸。实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，且人体对OPC吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。原花青素含有大量的活性酚羟基，是氢的供体，能有效的清除多种活性氧自由基，具有极强的抗氧化活性，因此原花青素是一种良好的抗氧化剂及DNA保护剂，为其在医药和保健品等行业的应用提供了自由基生物学的理论依据。因此，研制一种将原花青素与口含片结合的压片糖，成为压片糖市场上独具一格的产品，是市场的需要。
技术实现思路
本专利技术公开了一功能性性压片糖，将原花青素与口含片结合，成为压片型糖果市场上独具一格的产品。本专利技术公开了一种压片糖，按重量份计，其原料包括：原花青素0.05～0.2份和甘露醇12.5～22.5份。优选地，按重量份计，所述压片糖的原料还包括：乳糖6～8份、山梨糖醇4～6份、木糖醇1～4份、麦芽糖醇1～4份、β-环糊精11～12份、阿斯巴甜0.1～1份、柠檬酸0.1～1份、微粉硅胶0.4～0.6份、硬脂酸镁0.375～0.5份。优选地，所述压片糖还包括润湿剂，所述润湿剂为质量浓度为3％的CMC-Na乙醇溶液。优选地，所述压片糖还包括薄荷精油。本专利技术公开了上述压片糖的制备方法，包括以下步骤：步骤一、粉碎所述原料，过筛；步骤二、制备OPC包合物；步骤三、制软材，造粒；步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。优选地，所述制备方法包括以下步骤：步骤一、粉碎所述原料，过100目筛，密封保存备用；步骤二、取β-环糊精和水混合进行研磨，加入OPC，搅拌，干燥后得OPC包合物；步骤三、粉碎包合物，并与乳糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇和甜味剂混合，搅拌均匀；加入润湿剂，混合得软材；把软材充分搅拌成小颗粒，过20筛进行造粒；步骤四、将软材颗进行干燥，干燥后过20目筛后再过60目筛进行整粒，取中间颗粒称重，与硬脂酸镁、微粉硅胶混合搅拌，压片后进行杀菌和包装，得产品。优选地，步骤二中所述水的加入量为所述β-环糊精的两倍重量。优选地，步骤二中所述干燥的温度为50～60℃，时间为6～8h。优选地，步骤四中所述干燥的温度为50～60℃，所述干燥的时间为6～8h。本专利技术还公开了上述功能性压片糖和上述制备方法制得的功能性压片糖在生产食品、保健品和药品中的应用。本专利技术公开的功能性压片糖的制备方法的详细步骤如下所述：粉碎原料：将木糖醇、乳糖、甘露醇、山梨糖醇、β-环糊精、甘露醇量这些颗粒比较大的原料进行预处理，原料辅料都进行粉碎机或者干磨机粉碎，粉碎直至预处理的所有原料过100目筛，并分别贴上标签密封保存好，备用。制备OPC包埋物：由于OPC比β-环糊精在水中的溶解度要高，采用饱和溶液法很难达到包埋效果，因此采用研磨法包埋OPC。方法为取β-环糊精加入2倍量水研匀，加适量的OPC，充分搅拌成糊状，低温干燥后即可得所述OPC包埋物，刮下干燥物通过研磨粉碎机粉碎包埋物。用此方法制备OPC包埋物具有方便快捷的优势，尤其是当制备量较小的时候。混合：将制备好的OPC包合物与其他的定量地填充物：乳糖7.5g、山梨糖醇5.0g、木糖醇2.5g、麦芽糖醇2.5g、甘露醇量为17.5g和甜味剂粉料：阿斯巴甜0.5g、柠檬酸0.5g进行充分搅匀。制软材：提前制备好3％的CMC乙醇溶液作为润湿剂备用，往上一步骤制作好的OPC原材料混合物中缓慢加入润湿剂，并迅速用筷子充分混合，润湿至手紧握能成团、用手轻压易散开即可。造粒：把上述软材再充分搅拌成小颗粒，经过20目筛，代替摇摆式颗粒机制成颗粒。干燥：将颗粒平铺于托盘中，送入鼓风干燥箱中，打开开关，关闭烘箱门进行加热，干燥温度以50-60℃为宜，开启鼓风机，使热空气在烘箱内循环加热1.5-2h，打开门排出箱内湿空气，约5-10min后再关闭门，继续循环加热，中途需翻动颗粒1-2次，同时调换烘盘上下位置，直至颗粒均匀干燥，时间为6-8h，至水分含量为3％-5％即可。整粒：干燥后的颗粒过20目筛后再过60目筛，取中间颗粒，以保证压片时均匀。总混：将整粒后的颗粒称重，取对应适量的硬脂酸镁0.5g，微粉硅胶0.5g放入与颗粒充分混合，再加入薄荷香精，搅拌均匀。压片：在旋转压片机上进行压片压力,调整车速速度,并保持制片压力，使片剂重量约为300mg，硬度适宜，且崩解度符合要求。压片机参数如表1所示。压片后进行杀菌和包装得到产品，即所述功能性压片糖。表1压片机参数功能性压片糖中的含有的原花青素，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。此外，原花青素还可以强化血管，具有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗
透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。原花青素还有输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。原花青素还可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基。经试验测定，本专利技术公开的功能性压片糖具有以下的有益效果：1、功能性成分原花青素成本低，获取途径广，生产便利；2、压片糖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种压片糖，其特征在于，按重量份计，其原料包括：原花青素0.05～0.2份和甘露醇12.5～22.5份。

【技术特征摘要】
1.一种压片糖，其特征在于，按重量份计，其原料包括：原花青素0.05～0.2份和甘露醇12.5～22.5份。2.根据权利要求1所述的压片糖，其特征在于，按重量份计，其原料还包括：乳糖6～8份、山梨糖醇4～6份、木糖醇1～4份、麦芽糖醇1～4份、β-环糊精11～12份、阿斯巴甜0.1～1份、柠檬酸0.1～1份、微粉硅胶0.4～0.6份、硬脂酸镁0.375～0.5份。3.根据权利要求2所述的压片糖，其特征在于，还包括润湿剂，所述润湿剂为质量浓度2～4％的CMC-Na乙醇溶液。4.根据权利要求3所述的压片糖，其特征在于，还包括薄荷香精。5.一种权利要求1至4任意一项所述的压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、粉碎所述原料，过筛；步骤二、制备OPC包合物；步骤三、制软材，造粒；步骤四、干燥，整粒，总混，压片，杀菌、包装，得产品。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、粉碎所述原料，过100目筛，密封保存...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁利君，李杏华，毕艳梅，陈露，
申请(专利权)人：广东工业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44