一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法，是由下列重量份原料制成：水蜜桃发酵酒6‑7、大蒜汁5‑6、杏脯5‑6、桑葚1‑2、柴胡1‑2、荞麦1‑2、干木耳300‑310、豇豆140‑150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。本发明专利技术将大蒜汁煮沸，将杏脯放在煮沸的大蒜汁内烫漂，捞出后放在水蜜桃发酵酒内打成浆，喷雾干燥取粉末，爽滑而细腻，营养丰富多样，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法。
技术介绍
木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。果脯蜜饯在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。目前对木耳的开发利用还很欠缺，因此，木耳蜜饯的研究与开发有着广阔的应用前景。现有技术中制作木耳蜜饯有以下缺点：口味单一，没有保健功能，制作出的蜜饯硬度大，口感差，肉质不好；另外在糖渍时，木耳本身内在的空气阻碍了糖液的扩散，糖液吸水缓慢，糖液渗入木耳的速度比较慢且量少，影响口感。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯，是由下列重量份原料制成：水蜜桃发酵酒6-7、大蒜汁5-6、杏脯5-6、桑葚1-2、柴胡1-2、荞麦1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。所述的一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）将桑葚、柴胡、荞麦混合加入8-9倍的水加热熬煮2-3小时，过得药液；（2）将大蒜汁煮沸，将杏脯放在煮沸的大蒜汁内烫漂1-2分钟，捞出后放在水蜜桃发酵酒内打成浆，喷雾干燥取粉末；（3）将干木耳放在清水中浸泡10-12h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20-22分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为1：2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15-18min，得硬化木耳条；（4）将豇豆放在90-95℃热水中烫漂50-55s，沥干水分，放在烘箱内烘干，再放入粉碎机内粉碎，过100目筛，得豇豆粉；（5）将白砂糖放入水中配制糖水浓度为70-80%之间，按料液比为1:2的比例将（4）中硬化木耳条放在糖水中，将糖水煮沸持续8-10分钟后停止加热，将木耳和糖水移至真空环境下预浸渍6-7h，捞出后放入-15℃冰箱中冷冻8-10h，再自然解冻，将剩余的糖水与步骤（1）（2）的所得物混合，再加入适量的白砂糖和淀粉糖浆，将混合浆液浓度调至80-90%之间，将自然解冻后的木耳放入混合浆液中，在150-160℃温度下煮制15-20min，煮制时不断搅拌和加入适量的白砂糖，煮制完成后将木耳捞出，并与（3）中豇豆粉混合拌匀，静置1-2小时后，将木耳摊在烘盘中，并放入烘箱内，在60-65℃温度下烘烤20-21小时，得木耳蜜饯。本专利技术的优点是：本专利技术将大蒜汁煮沸，将杏脯放在煮沸的大蒜汁内烫漂，捞出后放在水蜜桃发酵酒内打成浆，喷雾干燥取粉末，爽滑而细腻，营养丰富多样，风味独特；将木耳放在清水中浸泡后再放在米汤内浸泡，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，使浸泡后的木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强，味道更鲜美；将豇豆粉与木耳一起拌匀后再烘烤，使木耳蜜饯表面沾有豇豆粉，由于豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效，而木耳具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的功效，因此两者搭配对高血压、高血脂症、糖尿病和心血管病有很好的防治作用，增加蜜饯的保健功效；再预糖渍时，放在真空环境下浸渍，利用抽真空使木耳在真空状态下维持一段时间，使木耳自身的气体抽出，为糖液的扩散打开了通道，使内外产生渗透压差，促使糖液迅速渗入，制作的蜜饯甜而不腻，爽滑适口，有木耳和豇豆的清香，糖香适宜。具体实施方式一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯，是由下列重量份原料制成：水蜜桃发酵酒6、大蒜汁5、杏脯5、桑葚1、柴胡1、荞麦1、干木耳300、豇豆140、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。所述的一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯的制备方法，包括以下步骤：（1）将桑葚、柴胡、荞麦混合加入8倍的水加热熬煮2小时，过得药液；（2）将大蒜汁煮沸，将杏脯放在煮沸的大蒜汁内烫漂1分钟，捞出后放在水蜜桃发酵酒内打成浆，喷雾干燥取粉末；（3）将干木耳放在清水中浸泡10h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为1：2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15min，得硬化木耳条；（4）将豇豆放在90℃热水中烫漂50s，沥干水分，放在烘箱内烘干，再放入粉碎机内粉碎，过100目筛，得豇豆粉；（5）将白砂糖放入水中配制糖水浓度为70%之间，按料液比为1:2的比例将（4）中硬化木耳条放在糖水中，将糖水煮沸持续8分钟后停止加热，将木耳和糖水移至真空环境下预浸渍6h，捞出后放入℃冰箱中冷冻8h，再自然解冻，将剩余的糖水与步骤（1）（2）的所得物混合，再加入适量的白砂糖和淀粉糖浆，将混合浆液浓度调至80%之间，将自然解冻后的木耳放入混合浆液中，在150℃温度下煮制15min，煮制时不断搅拌和加入适量的白砂糖，煮制完成后将木耳捞出，并与（3）中豇豆粉混合拌匀，静置1小时后，将木耳摊在烘盘中，并放入烘箱内，在60℃温度下烘烤20小时，得木耳蜜饯。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯，其特征在于是由下列重量份原料制成：水蜜桃发酵酒6‑7、大蒜汁5‑6、杏脯5‑6、桑葚1‑2、柴胡1‑2、荞麦1‑2、干木耳300‑310、豇豆140‑150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。

【技术特征摘要】
1.一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯，其特征在于是由下列重量份原料制成：水蜜桃发酵酒6-7、大蒜汁5-6、杏脯5-6、桑葚1-2、柴胡1-2、荞麦1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。2.根据权利要求1所述的一种生津止渴木耳豇豆复合保健蜜饯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将桑葚、柴胡、荞麦混合加入8-9倍的水加热熬煮2-3小时，过得药液；（2）将大蒜汁煮沸，将杏脯放在煮沸的大蒜汁内烫漂1-2分钟，捞出后放在水蜜桃发酵酒内打成浆，喷雾干燥取粉末；（3）将干木耳放在清水中浸泡10-12h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20-22分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为1：2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15-18min，得硬化木耳条；（4）...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜华，樊基胜，方丽慧，许立武，
申请(专利权)人：安徽徽王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34