一种猫粮诱食剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猫粮诱食剂，它由如下重量份数的组分制成：鲢鱼鱼头酶解物800～1000份，葡萄糖70～120份，木糖35～120份，半胱氨酸盐酸盐5～20份，硫胺素3～10份，磷酸二氢钠6～20份，麦芽糊精30～150份，阿拉伯胶5～20份。本发明专利技术还公开了上述猫粮诱食剂的制备方法。本发明专利技术提供的诱食剂为绿色产品，不添加任何香精和防腐剂组分，香气浓郁，主要含有肉香味和烘烤味特征风味，猫的适口性良好，同时以淡水鱼下脚料为原料可降低诱食剂的生产成本和减少资源浪费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及利用淡水鱼下脚料制备一种宠物诱食剂及其制备方法，属于宠物食品添加剂和农产品资源利用

技术介绍
我国水域辽阔，淡水鱼资源丰富，是世界上淡水鱼产业最发达的国家。自上世纪80年代以来，淡水鱼养殖产业迅速发展，总产量1918.9万吨，占我国渔业产量的40％以上，为发展淡水鱼加工产业提供了大量的原料。但是，由于淡水鱼加工较为复杂，难度大，且存在一系列棘手的问题，如剩余副产物利用率偏低，使得我国淡水鱼加工产业和发达国家相比存在巨大差距，水产品加工率不到30％，淡水鱼加工率更是低至5％，而下脚料的加工产业更是少见，大多数只能销售鲜鱼，而发达国家水产品加工率却高达80％以上。鱼类下脚料约占鱼体本身重量的50％左右，主要包括去除鱼肉后的鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮、鱼鳍及内脏等废弃物质，其中含有大量蛋白质、氨基酸、脂类和多种矿物质。若在加工过程中被丢弃，不仅损失掉大量优质的原材料，增加了生产成本，而且废弃的下脚料还可能对环境造成破坏。如今，随着工业化迅速发展，鱼类下脚料的综合利用及高值化利用已引起越来越多的关注。我国宠物食品行业目前仍处于起步阶段，但随着人们生活水平的提高，政府对宠物饲料研发、生产、销售的积极扶持，宠物食品必将进入一个持续增长期。在发达国家，宠物产业早已成熟，且形成了规模，而宠物食品产业发展也已有百年历史，针对宠物食品适口性也做过了一定的研究。我国宠物食品行业自90年代兴起以来便迅速发展，但在宠物食品适口性方面研究及报道甚少。随着人们生活水平的提高，宠物食品的适口性受到越来越多的关注，已成为宠物食品开发过程中重要的一部分。猫、狗是中国家庭中最常见的宠物，目前，国内关于诱食剂的研究多见于鱼类饲料，关于犬粮诱食剂的研究报道还较少，而对于猫粮诱食剂的研究鲜见文献报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种猫粮诱食剂，其以淡水鱼下脚料鲢鱼鱼头为主料，用于猫粮中改善其适口性，同时为淡水鱼下脚料的综合利用提供一条可行的途径。本专利技术还要解决的技术问题是提供上述猫粮诱食剂的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种猫粮诱食剂，它由如下重量份数的组分制成：上述猫粮诱食剂优选由如下重量份数的组分组成：上述猫粮诱食剂最优选由如下重量份数的组分组成：其中，所述的鲢鱼鱼头酶解物按如下方法制备得到：将鲢鱼鱼头在组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛获得匀浆液，匀浆液和水按照质量比1：2～6混匀，并按照匀浆液和水总质量的0.5～2wt％加入复合酶，在pH7.0～9.0和50～60℃条件下水解3～5小时得到鲢鱼鱼头酶解物。优选最优条件是：将鲢鱼鱼头在组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛获得匀浆液，匀浆液和水按照质量比1：3混匀，并按照匀浆液和水总质量的1wt％加入复合酶，在pH8.0和55℃条件下水解4小时得到鲢鱼鱼头酶解物。其中，所述的过筛为过180目筛。其中，所述的复合酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按照质量比1～3：1：1的混合物，优选质量比为2：1：1。一般情况下，优选使用的胰蛋白酶的酶活≥4000u/g，中性蛋白酶的酶活≥20万u/g，风味蛋白酶的酶活≥20万u/g。其中，胰蛋白酶的酶活定义如下：在37℃、pH 8.0条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶量为1个酶活力单位，用u表示。中性蛋白酶的酶活定义如下：在30℃、pH7.5条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶的量为1个酶活力单位，以u表示。风味蛋白酶的酶活定义如下：在37℃、pH 7.5条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶量为1个酶活力单位，用u表示。上述猫粮诱食剂的制备方法，包括如下步骤：(1)将配方量的鲢鱼鱼头酶解物、葡萄糖、木糖、半胱氨酸盐酸盐、硫胺素和磷酸二氢钠混匀，在pH6.0～8.0和温度95～110℃下反应进行40～70min，过滤得具有肉香味和烘烤味特征风味的透过液；(2)向步骤(1)得到的透过液中加入配方量的麦芽糊精和阿拉伯胶，混匀，喷雾干燥制得具有肉香味和烘烤味特征风味的粉末状猫粮诱食剂。步骤(1)中，所述的鲢鱼鱼头酶解物按如下方法制备得到：将鲢鱼鱼头在组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛获得匀浆液，匀浆液和水按照质量比1：2～6混匀，并按照匀浆液和水总质量的0.5～2wt％加入复合酶，在pH7.0～9.0和50～60℃条件下水解3～5小时得到鲢鱼鱼头酶解物。优选最优条件是：将鲢鱼鱼头在组织匀浆机中常温粉碎匀浆，
过筛获得匀浆液，匀浆液和水按照质量比1：3混匀，并按照匀浆液和水总质量的1wt％加入复合酶，在pH8.0和55℃条件下水解4小时得到鲢鱼鱼头酶解物。其中，所述的过筛为过180目筛。其中，所述的复合酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按照质量比1～3：1：1的混合物，优选质量比为2：1：1。步骤(1)中，优选在pH7.0和温度110℃下反应进行50min。步骤(2)中，喷雾干燥条件为：进风温度120～160℃、出风温度100℃，雾化气体流量45％。优选的喷雾干燥条件为：进风温度160℃、出风温度100℃，雾化气体流量45％。本专利技术的猫粮诱食剂以鲢鱼鱼头为原材料，将其粉碎打浆，采用复合酶解法进行水解得鱼头酶解物，过滤后得透过液，添加复合还原糖，同时添加半胱氨酸盐酸盐、硫胺素和磷酸二氢钠，进行美拉德反应，过滤得液态猫粮诱食剂；向其中添加复合赋形剂，进行喷雾干燥，得到粉末状猫粮诱食剂。采用本专利技术方法制备的猫粮诱食剂共检测出7种挥发性风味化合物，包括：烃类、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、环类，其中4-甲基-5-羟乙基噻唑、糠醛、己醛、辛醛、壬醛等是形成猫粮诱食剂的肉香味和烘烤味特征风味的化合物。该诱食剂应用于猫粮中，使用时一般以1～8wt％的添加量添加于猫粮中，能提高猫对猫粮的偏好程度和采食率。有益效果：本专利技术的猫粮诱食剂及其制备方法具有以下优点：1、市场上的猫粮诱食剂多以鸡肝、牛肉等加工而成，成本较高，本专利技术降低了生产成本，拓宽了猫粮诱食剂的原料来源；2、解决了资源浪费，为淡水鱼深加工以及下脚料综合利用提供了新途径；3、该猫粮诱食剂经过绿色工艺加工而成，不添加任何香精和防腐剂组分，香气浓郁且含有肉香味和烘烤味特征风味，应用于基础猫粮，显著提高了猫粮的采食率和适口性。4、生产中，蛋白质的酶解通常采用单一酶，蛋白质的主链和支链结构复杂，水解不完全，水解效率低。采用胰蛋白酶结合中性蛋白酶和风味蛋白酶，共同作用于蛋白质链，水解彻底，进而形成多种有利于风味形成的氨基酸分子。5、本专利技术的配方各组分能够促进美拉德反应的进行，产生具有肉香味和烘烤味的特征。美拉德反应通常与反应温度、时间、pH值及溶剂等有关，还受反应原料糖、氨
基酸、蛋白质等的影响。葡萄糖和木糖因价廉易得，且反应活性较强；参与反应的氨基酸不同，反应产物及释放氧的能力不同，且不同的氨基酸具有不同的Strecker醛，而氨和Strecker醛都是美拉德反应产生风味和色泽的重要中间体。麦芽糊精和阿拉伯胶作为赋形剂和壁材，能够包埋产品，对硫臭味等不良气味具有掩盖作用。各组分对于猫粮诱食剂的形成具有协同增效作用。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。图2单一酶的筛选。图3复合酶的筛选具体实施方式根据下述实施例，可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猫粮诱食剂，其特征在于，它由如下重量份数的组分制成：

【技术特征摘要】
1.一种猫粮诱食剂，其特征在于，它由如下重量份数的组分制成：2.根据权利要求1所述的猫粮诱食剂，其特征在于，所述的鲢鱼鱼头酶解物按如下方法制备得到：将鲢鱼鱼头在组织匀浆机中常温粉碎匀浆，过筛获得匀浆液，匀浆液和水按照质量比1：2～6混匀，并按照匀浆液和水总质量的0.5～2wt％加入复合酶，在pH7.0～9.0和50～60℃条件下水解3～5小时得到鲢鱼鱼头酶解物。3.根据权利要求2所述的猫粮诱食剂，其特征在于，所述的过筛为过180目筛。4.根据权利要求2所述的猫粮诱食剂，其特征在于，所述的复合酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按照质量比1～3：1：1的混合物。5.权利要求1所述的猫粮诱食剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将配方量的鲢鱼鱼头酶解物、葡萄糖、木糖、半胱氨酸盐酸盐、硫胺素和磷酸二氢钠混匀，在pH6.0～8.0和温度95～110℃下反应进行40～70mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：王昱沣，闫静芳，颜智勇，邵江娟，
申请(专利权)人：南京农业大学，江苏联益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32