一种金樱子白兰地酒的生产方法技术

本发明专利技术公开一种金樱子白兰地酒的生产方法，属于食品发酵与酿造技术领域。该金樱子白兰地酒经(1)金樱子果经2次温水浸提后得到含金樱子皂苷、糖等有效成分的金樱子浸提汁；(2)使用酿酒酵母将金樱子浸提汁发酵成金樱子原酒；(3)蒸馏金樱子原酒得到高酒精度的金樱子蒸馏酒，并与金樱子原酒勾调成金樱子酒；及(4)将金樱子酒进行橡木陈酿得到金樱子白兰地酒等步骤制备而成。本发明专利技术采用金樱子浸提、酵母发酵、酒精蒸馏和橡木陈酿工艺技术，具有提取效率高、发酵周期短、蒸馏高效、陈酿简单等优点。所制得的金樱子白兰地酒具有果香浓郁、白兰地香味突出、酒香醇厚协调、色泽金黄等明显特点，可直接饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品发酵与酿造
，具体涉及一种金樱子白兰地酒的生产方法。
技术介绍
金樱子白兰地酒属于白兰地酒的一种，但因金樱子白兰地酒具有金樱子果香、金樱子生物活性营养成分而具备开发成新型白兰地酒的优势，特别是金樱子本身含有的金樱子皂苷、多种有机酸、维生素群、多酚类物质、矿物元素等，从而增加了金樱子白兰地酒的营养与保健功效。特别是金樱子本身的丰富的皂苷、Vc、单宁、多酚类物质的提取后酿造成金樱子白兰地酒，这属于市场上新型白兰地酒而具有很好的市场需求。金樱子白兰地酒从古至今已经有大量实践和研究证明金樱子具有改善泌尿、提高免疫和延缓疲劳等显著功效，并在中药和人们日常饮食生活中经常使用，得到历史和实践证实。目前，已有一些金樱子果露酒的产品和研究文章，但还没有金樱子发酵制成金樱子白兰地酒的文章和专利。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种金樱子白兰地酒的生产方法。该方法是利用金樱子的浸提汁经酿酒酵母菌发酵后蒸馏陈酿的生产方法。该金樱子白兰地酒经(1)金樱子果经2次温水浸提后得到含金樱子皂苷、糖等有效成分的金樱子浸提汁；(2)使用酿酒酵母将金樱子浸提汁发酵成金樱子原酒；(3)蒸馏金樱子原酒得到高酒精度的金樱子蒸馏酒，并与金樱子原酒勾调成金樱子酒；及(4)将金樱子酒进行橡木陈酿得到金樱子白兰地酒等步骤制备而成。本专利技术的另一目的在于提供通过上述生产方法得到的金樱子白兰地酒。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种金樱子白兰地酒的生产方法，是利用金樱子浸提汁接种酵母发酵，再经蒸馏、橡木陈酿制金樱子白兰地酒。所述的金樱子浸提汁是用温水浸提金樱子和西洋参得到金樱子浸提汁，将其作为酵母发酵的原料。所述的温水的温度为80±5℃。酵母发酵金樱子浸提汁成金樱子原酒，蒸馏后得到金樱子蒸馏酒，再经橡木陈酿后制成金樱子白兰地酒。所述的金樱子白兰地酒的生产方法，包括如下步骤：(1)金樱子浸提汁的提取与制备：选择保存良好的金樱子干果，经筛选清洗，粉碎，与西洋参粉混合后温水浸提2次，合并两次的金樱子提取液，制备成金樱子浸提汁；(2)金樱子原酒的酵母发酵：接种酵母菌进行金樱子浸提汁的发酵，发酵结束后过滤得到澄清的发酵金樱子原酒；(3)金樱子酒的蒸馏与勾调：将澄清的发酵金樱子原酒进行“掐头去尾”的蒸馏，得到金樱子蒸馏酒，并添加金樱子原酒，得到果香、酒香浓郁的金樱子酒；(4)金樱子白兰地酒的橡木陈酿：将金樱子酒进行橡木陈酿半年以上，得到白兰地香味突出、色泽金黄的金樱子白兰地酒。步骤(1)中所述的温水浸提2次是将金樱子干果粉碎成小于0.3cm2的小块，用4～8倍体积的80±5℃温水浸提7～9h，其中，西洋参粉的含量为0.4～0.8g/L；过滤后的果渣再用2～4倍体积的80±5℃温水浸提2～4h(优选为4h)；合并滤汁得到金樱子浸提汁，并调整糖含量140～180g/L。所述的调整糖含量是用冰糖、蜂蜜调整糖含量。步骤(2)中所述的金樱子原酒的酒精度为8～10％vol。步骤(2)中所述的接种是先将酵母菌的种子液按接种量1～2×107cfu/mL接种到金樱子浸提汁中，20±2℃发酵10～12天，当酒精度为8～10％vol时结束发酵。所述的酵母菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，优选为安琪果酒酵母。步骤(3)中所述的金樱子酒中的总皂苷在1～2g/L，酒精度在35～40％vol；步骤(3)中所述的将澄清的发酵金樱子原酒进行“掐头去尾”的蒸馏，得到酒精度在41～45％vol的金樱子蒸馏酒，并添加10～20％(v/v)金樱子原酒，得到果香、酒香浓郁的金樱子酒(酒精度在35～40％vol)；步骤(4)中所述的金樱子白兰地酒中的总皂苷在2g/L以上，酒精度在34～
38％vol；步骤(4)中所述的将金樱子酒进行橡木桶和橡木片陈酿半年以上，并勾调成白兰地香味突出、色泽金黄的金樱子白兰地酒(酒精度在34～38％vol)。一种金樱子白兰地酒，通过上述制备方法制备得到。本专利技术的发酵金樱子白兰地酒是利用2次温水搅拌浸提技术，得到金樱子汁，调糖后添加酵母发酵成金樱子原酒，再经“掐头去尾”蒸馏和添加金樱子原酒技术制成金樱子酒，最后橡木陈酿技术获得金樱子白兰地酒。所述用于添加的金樱子原酒，为发酵金樱子汁后过滤澄清的金樱子原酒，其添加量要根据金樱子白兰地酒要求的有效成分含量和金樱子原酒中的有效成分含量确定来确定，主要标准是金樱子白兰地酒中总皂苷含量2g/L以上。所述橡木陈酿工艺为，将部分金樱子酒进行橡木桶陈酿和部分金樱子酒浸泡橡木片陈酿，两种陈酿金樱子酒进行勾调成金樱子白兰地酒，核心是确保樱子白兰地酒的色泽、香味和口感优良。所述橡木陈酿工艺具体为，将体积为60％～80％的金樱子酒添加0.6～1g/L的橡木片、1～4g/L西洋参粉浸泡陈酿，体积为20％～40％的金樱子酒放入橡木桶中添加1～4g/L西洋参粉陈酿，时间在半年以上。本专利技术要解决的技术问题是利用温水提取金樱子汁后经发酵、蒸馏、陈酿而制成白兰地酒，是直接使用金樱子干果粉碎后2次提取金樱子汁，能够有效提取金樱子果的多种有益成分，并简化提取生产流程；本专利技术要解决的另一个技术问题是利用酵母发酵金樱子浸提汁成金樱子酒，再经“掐头去尾”蒸馏成金樱子蒸馏酒，并适量添加金樱子原酒，得到果香、酒香浓郁的金樱子酒；本专利技术要解决的又一个技术问题是橡木陈酿金樱子酒半年以上，得到白兰地香味突出、色泽金黄的金樱子白兰地酒。本专利技术相对于现有技术，具有如下的优点及效果：(1)由于采用过滤澄清的发酵金樱子原酒添加到金樱子蒸馏酒的方法，从而在金樱子白兰地酒中很好的保留了金樱子的皂苷等活性营养成分，且增加了金樱子果香。这样得到果香浓郁且与酒香协调、口感醇厚的金樱子酒。(2)金樱子酒经用橡木桶陈酿和橡木片浸泡陈酿后，增加了橡木香味和色泽，且与金樱子果香协调，得到果香突出、酒香醇厚、白兰地香浓郁的金樱子白兰地酒，特别是成为一种金樱子香味独特的新型白兰地酒。(3)本专利技术采用金樱子浸提、酵母发酵、酒精蒸馏和橡木陈酿工艺技术，
具有提取效率高、发酵周期短、蒸馏高效、陈酿简单等优点。所制得的金樱子白兰地酒具有果香浓郁、白兰地香味突出、酒香醇厚协调、色泽金黄等明显特点，可直接饮用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。对实施例所采用的菌种是安琪果酒酵母，并经过金樱子浸提汁发酵驯化后的改良菌种。1.选料：由于金樱子果是野果采摘后晒干制成，需要选择深红色的当年成熟干果，果香浓郁，且无腐烂、虫咬、无损等。2.浸提：本专利技术技术先将金樱子果筛选后粉碎成小于0.3cm2小块，再用金樱子4～8倍体积的80±5℃温水浸泡7～9h，其中，西洋参粉的含量为0.4～0.8g/L；过滤汁后的渣再用2～4倍体积的80±5℃温水浸泡4h，合并过滤后的金樱子果汁，并用冰糖、蜂蜜调糖度到140～180g/L的金樱子浸提汁。3.酵母发酵：本专利技术技术通过驯化的酿酒酵母，按1～2×107cfu/mL接种到灭菌的金樱子浸提汁中，20±2℃发酵10～12天，当酒精度达到8～10％vol时结束发酵，得金樱子原酒。4.蒸馏：将发酵的金樱子原酒进行“掐头去尾”的蒸馏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于是利用金樱子浸提汁接种酵母发酵，再经蒸馏、橡木陈酿制金樱子白兰地酒。

【技术特征摘要】
1.一种金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于是利用金樱子浸提汁接种酵母发酵，再经蒸馏、橡木陈酿制金樱子白兰地酒。2.根据权利要求1所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于：所述的金樱子浸提汁是用温水浸提金樱子和西洋参得到金樱子浸提汁，将其作为酵母发酵的原料。3.根据权利要求1或2所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)金樱子浸提汁的提取与制备：选择保存良好的金樱子干果，经筛选清洗，粉碎，与西洋参粉混合后温水浸提2次，合并两次的金樱子提取液，制备成金樱子浸提汁；(2)金樱子原酒的酵母发酵：接种酵母菌进行金樱子浸提汁的发酵，发酵结束后过滤得到澄清的发酵金樱子原酒；(3)金樱子酒的蒸馏与勾调：将澄清的发酵金樱子原酒进行“掐头去尾”的蒸馏，得到金樱子蒸馏酒，并添加金樱子原酒，得到果香、酒香浓郁的金樱子酒；(4)金樱子白兰地酒的橡木陈酿：将金樱子酒进行橡木陈酿半年以上，得到白兰地香味突出、色泽金黄的金樱子白兰地酒。4.根据权利要求3所述的金樱子白兰地酒的生产方法，其特征在于：步骤(1)中所述的温水浸提2次是将金樱子干果粉碎成小于0.3cm2的小块，用4～8倍体积的80±5℃温水浸提7～9h，其中，西洋参粉的含量为0.4～0.8g/L；过滤后的果渣再用2～4倍体积的80±5℃温水浸提2～4h；合...

【专利技术属性】
技术研发人员：周世水，魏国枝，陈小莲，黄星源，
申请(专利权)人：广东金樱子酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44