本发明专利技术涉及羊肉方便面用膻味改良剂技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用，通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉方便面的口味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及羊肉方便面用膻味改良剂
，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用。
技术介绍
方便面，又称为泡面；其由于方便性较强，口感、风味等原因受到大多数消费者的青睐，以正因为如此，方便面等方便食品的发展得到了较大程度的推进和发展，使得现在市场上呈现出各式各样的方便食品，就单单在方便面系列就有几十种，如老坛酸菜泡面、泡椒凤爪泡面、牛肉泡面等等。但是，目前市场上未看见一款涉及羊肉的泡面，但对于羊肉方便食品也相对较多，如有羊肉干等等；同时，也有研究者对于羊肉方便粉做了研究；可是，无论是涉及的羊肉干、还是羊肉方便粉，均由于传统的处理工艺难以使得羊肉中的膻味被排除掉，导致制作的羊肉的膻味较重，使得羊肉方便食品难以得到食用者的喜爱，阻碍了羊肉方便食品的发展。鉴于此，本研究者在早期进行了羊肉方便面的研究，并主要集中在对羊肉的膻味改善领域，以达到降低膻味量，转化膻味主要成分的含量，提高羊肉方便面的目的，但是其依然难以满足对羊肉方便面的口感和风味的要求，使得获得的羊肉方便面的营养价值、风味等依然达不到较优的状态。基于此，本研究者进一步的从对膻味改良剂的原料配比的选取与研究，并且结合其使用方法的探索，使得对羊肉的膻味改良效果达到较佳状态，使得在改善羊肉膻味的同时，达到改善羊肉方便面保健效果的目的，使得其能够促进消化，增进食欲。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用。具体是按照以下技术方案得以实现的：一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-5～5℃的环境中处理20-30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3-0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80-90℃的水中，浸泡1-3h，取出沥干后，切成0.03-0.07g的颗粒后，将其在真空度为0.02-0.08MPa下，采用温度为90-110℃处理10-30s，装入调味料包，即可。所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣3-8份、三七1-3份、海藻1-3份、甘草0.3-0.5份、麝香1-2份、杉木1-3份、草果1-4份、八角1-3份。所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣5份、三七2份、海藻2份、甘草0.4份、麝香1.5份、杉木2份、草果3份、八角2份。所述的杉木是在真空度为0.02-0.08MPa下，处理而成的碳粉。所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是：将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为40-50℃处理1-3h后，再采用100-130℃处理20-30min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10-20％的水后，将其浓缩至三分之一。具体方便面的制备方法是参见本专利技术创造者前期的专利申请号为201510242261.9的申请文件中的方便面的制备工艺。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉方便面的口味。本专利技术尤其是采用白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木作为膻味改良剂的原料，不仅使得羊肉中的膻味得到了大幅度的改善处理，而且还使得改善后的羊肉具有保健功效，能够促进消化，增强食欲，尤其能够延长其保质期，使得无需添加任何保鲜剂，能够使得羊肉方便面达到1年之久的保质期。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。下述实施例中的方便面制作参考的是专利申请号为201510242261.9的申请文件中的方便面的制备工艺。并按照本专利技术创造的羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用进行处理羊肉制备羊肉方便面。实施例1按照专利申请号为201510242261.9的申请文件中的方便面的制备工艺，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-5℃的环境中处理20min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80℃的水中，浸泡1h，取出沥干后，切成0.03g的颗粒后，将其在真空度为0.02MPa
下，采用温度为90℃处理10s，装入调味料包，即可。所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣3kg、三七1kg、海藻1kg、甘草0.3kg、麝香1kg、杉木1kg、草果1kg、八角1kg。所述的杉木是在真空度为0.02MPa下，处理而成的碳粉。所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是：将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为40℃处理1h后，再采用100℃处理20min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10％的水后，将其浓缩至三分之一。实施例2按照专利申请号为201510242261.9的申请文件中的方便面的制备工艺，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为5℃的环境中处理30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为90℃的水中，浸泡3h，取出沥干后，切成0.07g的颗粒后，将其在真空度为0.08MPa下，采用温度为110℃处理30s，装入调味料包，即可。所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣8kg、三七3kg、海藻3kg、甘草0.5kg、麝香2kg、杉木3kg、草果4kg、八角3kg。所述的杉木是在真空度为0.08MPa下，处理而成的碳粉。所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是：将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为50℃处理3h后，再采用130℃处理30min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量20％的水后，将其浓缩至三分之一。实施例3按照专利申请号为201510242261.9的申请文件中的方便面的制备工艺，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-3℃的环境中处理25min后，再将向其中加入占羊肉重量0.5倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为85℃的水中，浸泡2h，取出沥干后，切成0.05g的颗粒后，将其在真空度为0.06MPa下，采用温度为100℃处理20s，装入调味料包，即可。所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣5kg、三七2kg、海藻2kg、甘草0.4kg、麝香1.5kg、杉木2kg、草果3kg、八角2kg。所述的杉木是在真空度为0.06MPa下，处理而成的碳粉。所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是：将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用，其特征在于，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为‑5～5℃的环境中处理20‑30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3‑0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80‑90℃的水中，浸泡1‑3h，取出沥干后，切成0.03‑0.07g的颗粒后，将其在真空度为0.02‑0.08MPa下，采用温度为90‑110℃处理10‑30s，装入调味料包，即可。
【技术特征摘要】
1.一种羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用，其特征在于，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-5～5℃的环境中处理20-30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3-0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80-90℃的水中，浸泡1-3h，取出沥干后，切成0.03-0.07g的颗粒后，将其在真空度为0.02-0.08MPa下，采用温度为90-110℃处理10-30s，装入调味料包，即可。2.如权利要求1所述的羊肉膻味改良剂在羊肉方便面制作过程中的应用，其特征在于，所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣3-8份、三七1-3份、海藻1-3份、甘草0.3-0.5份、麝香1-2份、杉木1-3份、草果1-4份、八角1-3份。3.如权利要求1所述的羊肉膻味改良...
【专利技术属性】
技术研发人员：王万龙，
申请(专利权)人：沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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