用于制作金丝枣糕的组合物制造技术

本发明专利技术公开了用于制作金丝枣糕的组合物，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的苯丙氨与酸赖氨酸，而且山药自身含有淀粉酶，在制作糕点时，山药中的淀粉酶与低筋面粉相结合，分解低筋面粉内的物质，并生成麦芽糖，酵母菌对金丝枣糕内的所有糖类进行分解成水分和二氧化碳，对于糖尿病有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于焙烤成品或半成品的领域，本专利技术涉及一种用于制作金丝枣糕的组合物。
技术介绍
红稗史载于《滇南本草》是云南民间习用药，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同时混杂在禾本科作物中，作为杂草去除的对象。近年来研究发现，红稗含有对人体有益的17种氨基酸，丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸。中国专利(申请号：CN201410700175.3)公开了一种一种红稗薏米花生糕及其制作方法，按重量分配比，糯米30-60、白糖15-25、红稗10-25、薏米10-25、花生5-10。上述原料比例配合搭配用粉碎成粉为120目以上用水调合成型，上甑蒸成糕。利用红稗本身的作用制作出的糕点，营养丰富全面，搭配合理，满足人体对各营养素的需要。但是，红稗制作出来的糕点内的苯丙氨酸与赖氨酸的质量分数比例分别是1.29％和3.76％，不能够全面的满足人体的需求，因此，需要提高红稗糕点的营养质量，则必须强化苯丙氨酸与赖氨酸。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种用于制作金丝枣糕的组合物，以解决红稗糕点中的苯丙氨酸与赖氨酸的含量过低的技术问题。本方案中的用于制作金丝枣糕的组合物，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。进一步，由以下重量份的原料制成：红稗3份、红枣2份、酵母菌3份、山药1份、砂糖7份、低筋面粉3份、柠檬汁2份和鸡蛋2份。进一步，由以下重量份的原料制成：红稗9份、红枣8份、酵母菌9份、山
药3份、砂糖21份、低筋面粉9份、柠檬汁6份和鸡蛋8份。进一步，由以下重量份的原料制成：红稗6份、红枣4份、酵母菌6份、山药2份、砂糖14份、低筋面粉6份、柠檬汁4份和鸡蛋6份。进一步，由以下重量份的原料制成：红稗5份、红枣5份、酵母菌5份、山药2份、砂糖8份、低筋面粉5份、柠檬汁5份和鸡蛋5份。进一步，由以下重量份的原料制成：红稗7份、红枣7份、酵母菌7份、山药1份、砂糖18份、低筋面粉7份、柠檬汁7份和鸡蛋7份。本方案的有益效果：(1)由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的苯丙氨基酸与酸赖氨酸。(2)由于山药自身含有淀粉酶，在制作糕点时，山药中的淀粉酶与低筋面粉相结合，分解低筋面粉内的物质，并生产麦芽糖，在糕点内的酵母菌在糕点预热时，将金丝枣糕内所有糖类分解为水分与二氧化碳，二氧化碳让糕点内的淀粉起泡，而分解出的水分在预热时，逐渐变为蒸汽散发在空中，进一步有降低血糖的作用。(3)本方案的金丝枣糕也采用了红稗和红豆的结合，其红稗重量是3～9份，红枣重量为2～8份，两则在搅拌中相互融合，并在糕点预热时，进入二氧化碳形成的气泡内，其品质风味极佳。具体实施方式以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本专利技术。实施例1，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋2份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；(2)在第一个碗内加入砂糖4份和酵母菌3份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗3份和红枣2份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉3份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ光滑细致且
有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；(4)在第二个碗内加入柠檬汁2份和山药1份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖3份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟；(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。实施例2，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋4份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；(2)在第一个碗内加入砂糖8份和酵母菌6份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗6份和红枣4份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉6份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ表面光滑细致且有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；(4)在第二个碗内加入柠檬汁4份和山药2份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖6份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以200度火力烘烤35分钟；(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。实施例3，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋6份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；(2)在第一个碗内加入砂糖12份和酵母菌9份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗9份和红枣6份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉9份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ光滑细致且有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；(4)在第二个碗内加入柠檬汁6份和山药3份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖9份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以220度火力烘烤40分钟；(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。表1金丝枣组合物根据表1所示，在对比例与实施例1、实施例2和实施例3进行对比，对比例中未采用酵母菌和山药，由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。

【技术特征摘要】
1.用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。2.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗3份、红枣2份、酵母菌3份、山药1份、砂糖7份、低筋面粉3份、柠檬汁2份和鸡蛋2份。3.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗9份、红枣8份、酵母菌9份、山药3份、砂糖21份、低筋面粉9份、柠檬汁6份和鸡蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：何增举，
申请(专利权)人：贵州老锄头红稗食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52