一种婴幼儿配方奶粉组成比例

本发明专利技术公开了一种婴幼儿配方奶粉，奶粉总脂肪中包含20～80％(w/w)的巴沙鱼鱼油，10～70％(w/w)的植物油，以及5～50％(w/w)的牛乳脂。通过巴沙鱼鱼油和植物油的复配，即可获得满足婴幼儿营养需求的配方。本发明专利技术提高了配方奶粉总脂肪的消化吸收率，更加有利于婴幼儿获取营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种脂肪优化的配方奶粉，特别是适用于婴幼儿的配方奶粉，该奶粉中脂肪具有更高的生物利用度。
技术介绍
脂肪是与蛋白和碳水化合物并列一种重要的营养成分，一方面，提供能量；另一方面，提供必需脂肪酸和帮助脂溶性维生素的吸收。脂肪在婴幼儿的生长发育中尤其重要，我国婴幼儿膳食推荐的脂肪供应量规定脂肪能量占总能量的百分比，6个月以下婴儿应喂母奶，脂肪为45％，7～12个月为30％～40％，1岁以后至成人均为25％～30％。具体的量大致为：每日每千克体重新生儿均需7克，2～3个月婴儿需6克，6个月后的婴儿需4克，以后随年龄增长而渐减3～3.5克。婴儿每日摄取脂肪的供给量约占热量的30％。婴幼儿配方奶粉中，一般需要包含20％以上的脂肪。研究表明，牛乳脂肪并不适用于婴幼儿配方奶粉，作为优化方案，人们普遍使用植物油脂替代牛乳脂用于配方奶粉生产，常用的植物油包括大豆油、低芥酸菜籽油、玉米油和棕榈油等。油脂的生物利用包含了消化和吸收两个环节，本课题组研究发现，婴幼儿由于发育尚未完善，对脂肪消化能力不够强，现有的婴幼儿配方奶粉所用油脂在可消化性方面存在不足。
技术实现思路
针对现有婴幼儿配方奶粉油脂配方存在的不足，本课题组广泛筛选评价各种脂肪配方方案，发现采用淡水鱼油作为婴幼儿配方奶粉的油脂配方成分之一，取得了更优的消化吸收率，形成了本专利技术。本专利技术为一种婴幼儿配方奶粉，奶粉总脂肪中包含20～80％(w/w)的巴沙鱼鱼油，10～70％(w/w)的植物油，以及5～50％(w/w)的牛乳脂。油脂在被人体所吸收利用前，必需经历消化步骤。油脂的消化是指甘油三酯被脂肪酶分解成偏甘油酯和脂肪酸的过程，该步骤是脂肪被利用的第一个
步骤。甘油三酯的消化始于胃部，胃中含有少量脂肪酶可以对甘油三酯进行预消化。消化道中的油脂经过胃进入小肠，在这里完成主要的消化和吸收。在小肠中，油脂在胆汁酸的乳化作用下被分散成油滴，油滴具有很大的表面积，胰脂肪酶需要在界面上水解油脂成脂肪酸和单甘脂，完成消化。由于消化是吸收的基础，高生物利用度必然要求高的消化率，另外，难消化的油脂必然加重胃肠负担，有可能带来其它的负面影响。婴幼儿配方奶粉一般包含20～30％左右的脂肪，由于牛乳脂并非婴幼儿最适合的脂肪，人们一般是采用植物油配方来替代牛乳脂。在所采用的植物油包括大豆油、棕榈油、玉米油、亚麻油、低芥酸菜籽油、葵花籽油等，在以上油脂中，棕榈油饱和度较高，可以为母乳脂肪替代品提供饱和脂肪酸，是配方奶粉中的一种重要组分。本实验室在进行脂肪消化性能评价时意外地发现，棕榈油和巴沙鱼鱼油间脂肪酸组成接近，但二者的消化特性相差甚远，巴沙鱼鱼油比棕榈油更易于消化。进一步的研究表明，在巴沙鱼鱼油和多种油脂间在消化性能方面具有协同作用，也就是，包含巴沙鱼鱼油的配方更加容易被消化，包含巴沙鱼鱼油配方的人乳脂替代品普遍比棕榈油配方的人乳脂肪替代品的消化率高。高的消化率意味着更低的胃肠负担。更进一步研究表明，在吸收率方面，包含巴沙鱼鱼油配方的人乳脂替代品普遍比棕榈油配方的人乳脂肪替代品的吸收率高。以上研究结果提示，采用巴沙鱼鱼油替代或者部分替代棕榈油可以优化配方奶粉的脂肪组成。对油脂消化的评价一般采用体外消化进行模拟，需要构建以酶、胆酸盐和缓冲液等物质组成的消化体系，在模拟消化过程中，采用自动流加碱液的方式控制消化体系pH值的恒定。因为，油脂消化主要在小肠中进行，小肠中pH在中性左右，所以油脂的体外消化时也控制pH为7左右。消化过程产生的游离脂肪酸不断被流加的碱所中和，油脂消化率则可以通过消化过程中消化碱的量来进行推算。对油脂吸收利用率的研究一般采用动物实验，通过测定其粪便中脂肪含量来评价。本专利技术中，巴沙鱼鱼油是核心成分之一。巴沙鱼鱼油是一种淡水鱼油，通常，淡水鱼油是作为淡水鱼加工的副产物对待。淡水鱼油往往酸价高、腥臭
味重、卫生状况不良等问题。所以，淡水鱼油通常用于工业和饲料行业，目前，我国尚未有关于淡水鱼油的行业标准或国家标准。淡水鱼包括很多品种，如罗非鱼、巴沙鱼、草鱼、青鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等。其中，巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶目，芒鲶属的芒鲶鱼，为无鳞鱼类。巴沙鱼也是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”(CABASA)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂。本专利技术中，巴沙鱼鱼油是一种易于消化的饱和型油脂，用量占总脂肪的20～80％(w/w)；植物油可以提供必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，用量占总脂肪的10～70％(w/w)，优选地，植物油的含量为10～30％(w/w)。通过巴沙鱼鱼油和植物油的复配，即可获得满足婴幼儿营养需求的配方。对于天然牛乳脂，其一般不是来自于额外添加，而是由于在配方奶粉生产中，往往需要使用部分鲜牛奶，而且脱脂奶粉仍包含有一定量的乳脂，所以，在配方奶粉中不可避免地要包含牛乳脂，在本专利技术中，限定牛乳脂的用量占总脂肪的5～50％(w/w)。原始提取的巴沙鱼鱼油常温下为固态，熔点一般为33℃左右，和棕榈油类似。棕榈油可以通过分提工艺获得不同熔点的组分，巴沙鱼鱼油也可以采用类似的加工方法获得不同熔点的组分，更加方便不同的应用要求。分提是根据构成油脂的各种甘油酯分子的熔点和溶解度的差异，将油脂分成固液两部分的方法。分提有表面活性剂分提、溶剂分提、干法分提等方法，隔膜压滤机的成熟运用使得干法分提具有更强的竞争优势，本专利技术优选采用干法分提。干法分提基本过程包括结晶和固液分离，结晶是利用缓慢降温的方法使得油脂中高熔点组分形成固体沉淀物，固液分离可以采用离心或者过滤的方法。目前，Tirtiaux、De Smet、Oiltek等公司均可以提供成熟的分提装备和工艺。尽管干法分提设备各具特色，但结晶器搅拌、冷却方式基本相同，要求结晶形成大的球形的、均匀稳定的、抗机械应力强的晶粒，结晶器总的特点有：大的冷却面积、高的传热系数、搅拌匀称、变频调速。在控制冷却技术方面，根据原料的特点和产品要求，通过选择结晶条件和分离温度，PLC控制冷却速率。通常油按照预定的冷却水温度曲线进行冷却，或根据油和冷却循环水温差曲线进行
冷却，以形成合适的晶种并控制其成长，为过滤提供良好的条件。本专利技术中，优选采用分提后的熔点不超过25℃的巴沙鱼油，对具体的分提方法不做限定。和其它淡水鱼油类似，未加工的巴沙鱼鱼油也具有腥味，鱼油的腥味和多不饱和脂肪酸的氧化相关，尤其是和EPA、DHA的氧化相关。巴沙鱼鱼油中包含的多不饱和脂肪酸和饲料有关很大相关性，由于巴沙鱼鱼一般是人工饲养，而且对营养要求比较粗放，可以在饲料中不添加鱼粉和海水鱼油，进而控制巴沙鱼鱼油中不含有大量的EPA和DHA。因此，本专利技术中，优选巴沙鱼鱼油所包含的EPA+DHA≤2％(w/w)。本专利技术中，用于脂肪优化的配方奶油的植物油和传统配方奶粉植物油一致，包括大豆油、棕榈油、玉米油、亚麻油、低芥酸菜籽油、葵花籽油等中的一种或者一种以上的混合物。优选的方案，奶粉总脂肪中包含40％(w/w)的巴沙鱼鱼油，25％(w/w)的大豆油，5％的亚麻油，以及30％(w/w)的牛乳脂。与传统技术相比，本专利技术具有如下有益效果：采用巴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种婴幼儿配方奶粉，其特征在于，奶粉总脂肪中包含20～80％(w/w)的巴沙鱼鱼油，10～70％(w/w)的植物油，以及5～50％(w/w)的牛乳脂。

【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿配方奶粉，其特征在于，奶粉总脂肪中包含20～80％(w/w)的巴沙鱼鱼油，10～70％(w/w)的植物油，以及5～50％(w/w)的牛乳脂。2.根据权利要求1所述的配方奶粉，其特征在于，所述巴沙鱼鱼油脂肪酸组成应满足EPA+DHA≤2％(w/w)。3.根据权利要求1或2所述的配方奶粉，其特征在于，所述植物油的含量为10～30％(w/w)。4.根据权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨博，王永华，生庆海，王卫飞，张志国，朱东奇，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44