菊花味泡萝卜制造技术

本发明专利技术公开了一种菊花味的泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，萝卜400‑600份，白糖80‑120份，干菊花1‑3份，麦芽糊精18‑23份，柠檬酸0.5‑1份，氯化钙0.5‑1份，复配菌种0.25‑0.5份。本发明专利技术的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，大受消费者青睐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味泡菜，尤其涉及一种菊花味的泡萝卜。
技术介绍
传统的泡萝卜口味比较单一，普遍是咸酸或者麻辣口味的，泡制所用的配料也比较单调。在日常生活中，菊花除了能供人们观赏外，还能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，菊花的香气清新淡雅，有疏风平肝之功，嗅之，对感冒头痛有辅助治疗的作用。因此，将其加入泡制萝卜中，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值。同时使用独特的泡菜水，制成爽脆可口的酸甜菊花味泡萝卜。
技术实现思路
本专利技术提供一种菊花味的泡萝卜，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，萝卜400-600份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。本专利技术还提供一种菊花味的泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。本专利技术还提供一种菊花味的泡萝卜的制备方法，包括如下步骤：萝卜前处理：挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜；然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状；按配方分别称取白糖，干菊花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙和复配菌种，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)；加入山梨酸钾和苯甲酸钠后出坛，真空包装，贮藏或运输。有益效果：A.新式酸甜的菊花口味泡萝卜的研发，增加了泡菜的种类，使人们选择的范围变得更广。B.本专利技术的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，大受消费者青睐。具体实施方式实施例1萝卜前处理：挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。按配方分别称取白糖100g，干菊花2g，麦芽糊精20g，柠檬酸1g，氯化钙1g和复配菌种0,5g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)。泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。实施例2萝卜前处理：挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。按配方分别称取白糖120g，干菊花3g，麦芽糊精20g，柠檬酸1g，氯化钙1g和复配菌种0,5g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入500g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)。泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。水为1000份，①主料配比中白糖80-120份，干菊花1-3份②辅料配比中麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。实施例3萝卜前处理：挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。切配：将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。按配方分别称取白糖80g，干菊花2g，麦芽糊精18g，柠檬酸1g，氯化钙1g和复配菌种0,5g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，将其加入1000g事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入400g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)。泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊花味的泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，萝卜400‑600份，白糖80‑120份，干菊花1‑3份，麦芽糊精18‑23份，柠檬酸0.5‑1份，氯化钙0.5‑1份，复配菌种0.25‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种菊花味的泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，萝卜400-600份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份。2.如权利要求1所述泡萝卜，其特征在于，所述复配菌种组成和重量比为：植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1。3.如权利要求1或2所述泡萝卜，其特征在于，还包括苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。4.一种菊花味的泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹枫，潘秀云，黄晓萍，
申请(专利权)人：成都新繁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51