一种紫娟白茶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种紫娟白茶加工工艺，属于茶叶加工技术领域；所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘；2）萎凋；3）轻微包揉；4）轻微发酵；5）烘干；6）包装；本发明专利技术在传统的白茶加工工艺上进行改进，促进了原本不溶于水的物质开始转化为简单的水溶性物质，从而使单糖、水溶性果胶、氨基酸等都有不同程度的增加，有利于有机物和芳香物质的形成，在萎凋过程中添加脂肪酶，使得酶促反应更加完全，茶氨酸、芳香物质等的合成量增加，并且由于萎凋过程中茶氨酸含量的增加，使得轻微包揉和轻微发酵过程中，茶氨酸、茶多酚和花青素的含量配比更加合理，紫娟白茶的苦涩味降低，茶汤鲜爽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体地说，涉及一种紫娟白茶加工工艺。
技术介绍
“紫娟”是于1985年在云南大叶群体品种中发现的植株，其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色，从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育而成。“紫娟”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等，一芽三叶百芽重为115g；持嫩性强。与近似品种“观音山红叶茶”相比，“紫娟”的特异性表现在于：“紫娟”叶形柳叶形，“观音山红叶茶”叶形椭圆形；紫娟嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，“观音山红叶茶”嫩梢的芽为绿色、嫩叶、嫩茎为紫红色；“紫娟”的叶片呈上斜状着生，“观音山红叶茶”的叶片呈下垂着生；“紫娟”绿茶香气具有特殊的带有中药味的香气(此种香型在绿茶中未知)，“观音山红叶茶”绿茶香气正常。“紫娟”适宜海拔1000-2000m，年平均温度15℃，在绝对最低温度-5℃以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤pH值在4.5-5.5之间。2000年，科技人员开展了“特种紫茶(紫娟茶)天然降压活性物质研究”，结果表明：“紫娟”茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比对照大叶茶高。白茶是我国特有的茶类，根据2014年我国茶叶行业相关数据统计，近些年其产量和销量不断增加，其在2013年的增幅即为19.8％，高于整个茶叶总产量平均增幅和其他五大茶类的增幅。有研究表明：白茶在促血糖平衡、抗突变和抗癌效果方面优于绿茶，保健功能突出。根据长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有下列功效：1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在炎热夏季啜一杯茶水，很少会中暑。3、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。因此，有必要根据白茶的加工特性，研究一种使用紫娟生产白茶的工艺。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供了紫娟白茶加工工艺，在普通的加工白茶工艺的基础上增加了轻微包揉和轻微发酵的步骤，并且在萎凋步骤中加入了脂肪酶，在够增强紫娟白茶中茶氨酸等有益成分的含量的同时使得紫娟白茶中的有益成分组合适当，生产的紫娟白茶内质香气清高，汤色杏黄清澈。为了达到上述目的，本专利技术提出如下技术方案：一种紫娟白茶加工工艺，包括以下具体步骤：1)采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；2)萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60％-70％时，进行第一次并筛，至失水80％时，进行第二次并筛；3)轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4)轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18-20h；5)烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100-120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80-90℃，至紫娟白茶的含水量低于10％，制得成品茶；6)包装：将成品茶进行密封装袋。进一步，所述的步骤2)萎凋中，摊放为直径1m的水筛摊放0.5－0.75公斤的紫娟鲜叶。进一步，所述的步骤2)萎凋中，自然萎凋的温度为20－30℃，相对湿度为60－75％，自然萎凋的时间为30-50min。进一步，所述的步骤2)萎凋中，日晒萎凋的光照强度为8500-21000lux,单次光照时间为20-30min。进一步，所述的步骤2)萎凋中，加入紫娟白茶质量分数为0.1％的酶促反应添加剂，所述的酶促反应添加剂为脂肪酶。进一步，所述的步骤3)轻微包揉中，包揉机的转速为25-30r/min，包揉时间为3-5min。本专利技术的有益效果：本专利技术在传统的白茶生产工艺上增加了轻微包揉和轻微发酵的步骤，并且在萎凋步骤中添加脂肪酶，紫娟白茶在萎凋过程中，因为酶促反应的进行，促进了原本不溶于水的物质开始转化为简单的水溶性物质，从而使单糖、水溶性果胶、氨基酸等都有不同程度的增加，有利于有机物和芳香物质的形成，在萎凋过程中添加脂肪酶，使得酶促反应更加完全，茶氨酸、芳香物质等的合成量增加，虽然后续在烘干过程中部分低沸点的芳香物质散失，但是，此种方法生产的紫娟白茶香气更醇，并且由于萎凋过程中茶氨酸含量的增加，使得轻微包揉和轻微发酵过程中，茶氨酸、茶多酚和花青素的含量配比更加合理，紫娟白茶的苦涩味降低，茶汤鲜爽。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域对照技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种紫娟白茶加工工艺，包括以下具体步骤：1)采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；2)萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，摊放为直径1m的水筛摊放0.5公斤的紫娟鲜叶，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，自然萎凋的温度为20℃，相对湿度为60％，自然萎凋的时间为30min，日晒萎凋的光照强度为8500lux,单次光照时间为20min，至失水60％时，进行第一次并筛，至失水80％时，进行第二次并筛；3)轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉，包揉机的转速为25r/min，包揉时间为3min；4)轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18h；5)烘干：通过输送本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60%‑70%时，进行第一次并筛，至失水80%时，进行第二次并筛；3）轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4）轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18‑20h；5）烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100‑120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80‑90℃，至紫娟白茶的含水量低于10%，制得成品茶；6）包装：将成品茶进行密封装袋。

【技术特征摘要】
1.一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的紫娟白茶加工工艺包括以下具体步骤：1）采摘：采摘一芽一叶初展的紫娟鲜叶；萎凋：采摘的鲜叶进萎凋室后，摊放在直径为1m的水筛上，萎凋采用自然萎凋结合日晒萎凋的复式萎凋方式，至失水60%-70%时，进行第一次并筛，至失水80%时，进行第二次并筛；3）轻微包揉：将萎凋后的紫娟白茶放入纱布中，在包揉机中进行包揉；4）轻微发酵：将包揉后的紫娟白茶进行渥堆发酵，发酵时间为18-20h；5）烘干：通过输送机将萎凋后的紫娟叶输入烘干机内进行两段式烘干，首先初烘10min，温度为100-120℃，摊凉15min后进行复烘，温度为80-90℃，至紫娟白茶的含水量低于10%，制得成品茶；6）包装：将成品茶进行密封装袋。2.根据权利要求1所述的一种紫娟白茶加工工艺，其特征在于：所述的步...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍岗，张艳梅，浦绍柳，夏锐，李丽江，毕晓清，陈剑锋，曾铁桥，
申请(专利权)人：勐海县云茶科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53