一种枸杞鲜果保鲜方法技术

本发明专利技术涉及水果贮藏保鲜技术领域，具体而言，涉及一种枸杞保鲜方法，所述方法包括以下步骤：将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。本发明专利技术提供的枸杞保鲜方法结合特定的枸杞鲜果防腐保鲜剂，能够防止枸杞鲜果腐烂、软化，保持枸杞鲜果营养价值和商品性状，能够保持果蔬采摘时的新鲜度，且保鲜期长，延缓果蔬后熟，抑制老化，延迟或减轻败坏，无毒无害，对环境无污染，利用此方法枸杞鲜果可以贮藏24～38天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果贮藏保鲜
，具体而言，涉及一种枸杞鲜果保鲜方法。
技术介绍
宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)原产于中国，属于茄科枸杞属的一种落叶小灌木，其成熟干燥的果实被称为枸杞子。宁夏枸杞是一种药食同源的营养滋补品，其果实即可鲜食又可制干入药。目前宁夏枸杞果实主要还是制干入药，制干加工过程中不仅造成营养成分的损失，还会造成二次污染，对枸杞药理作用的发挥影响较大，制约着枸杞产业的发展。但由于枸杞鲜果的成熟期主要集中于6～9月，正处于气温升高时期，加上其皮薄多汁，在采收、运输、贮藏和销售过程中，极易受到机械损伤和微生物生长而变质腐烂。在常温的情况下，枸杞鲜果放置2～3天就会变质腐烂，失去商品价值，保鲜期短且难以储存。目前采用低温贮藏可延长至4～7天，枸杞鲜果已经在宁夏周边地区，但不适合远途运输。枸杞鲜果目前销售情况：一方面价格昂贵，一方面不能满足我国南方城市及东南亚地区对这一特色植物的市场需求。因此，找到一种高效的枸杞鲜果的防腐保鲜方法以解决枸杞鲜果贮藏保鲜这一难题就显得十分重要。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种枸杞保鲜方法，所述的枸杞保鲜方法结合特定的枸杞鲜果防腐保鲜剂，能够防止枸杞鲜果腐烂、软化，保持枸杞鲜果营养价值和商品性状，能够保持果蔬采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，延缓果蔬后熟，抑制老化，延迟或减轻败坏，无毒无害，对环境无污染，利用此方法枸杞鲜果可以贮藏24～38天以上。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种枸杞保鲜方法，包括以下步骤：将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。本专利技术采用防腐保鲜剂和气调低温贮藏保鲜技术结合的方式对枸杞鲜果进行保鲜，可以有效的降低枸杞的腐烂率、保持枸杞鲜果的品质，延长枸杞鲜果的保鲜期。由于在本专利技术中枸杞鲜果采用低温贮藏，因而本专利技术选用了活性炭配合其进行保鲜贮藏。通过活性炭强力的吸附作用，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。活性炭在低温贮藏保鲜中可吸附使枸杞鲜果新陈代谢的产物，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。果实成熟过程中会释放乙烯气体，释放的乙烯气体又促进果蔬的成熟，因此吸附乙烯气体可以延缓果实成熟，达到保鲜的作用。不论是跃变型果蔬还是非跃变型的果蔬都产生一定量的乙烯，这一部分乙烯叫内源乙烯。不同的果蔬产生内源乙烯的量不同，产生乙烯的能力与植物的腐烂性没有关系，但果实暴露在乙烯环境下会加速其衰老进程。系统内的乙烯浓度加大，会加速蔬菜水果的熟化，以至于腐烂，而降低其商品的价值。因此，除去密闭系统中的乙烯气体，才能保持蔬菜水果的鲜嫩。同时，不同贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度的环境中枸杞鲜果的乙烯产生量是不同的。本专利技术所采用的枸杞
鲜果防腐保鲜剂中活性炭的用量也是与枸杞鲜果低温贮藏的特性相适应的。硅胶在本专利技术中主要起到干燥剂的作用。硅胶是一种高活性吸附材料，属于非晶态物质，不溶于水合任何溶剂，无毒无味，且化学性质稳定。如上所述的，由于枸杞浆果含水量高，贮藏过程中极易失水，造成贮藏环境霉变，因而本专利技术采用的硅胶作为干燥剂，为增加硅胶的比表面积，所用硅胶为透明且不规则的小球，用于防止枸杞鲜果霉变。高锰酸钾的添加是与活性炭添加量相适应的，在活性炭中添加一定量的高锰酸钾可以提高活性炭的吸附容量，并防止高锰酸钾的溶解。高锰酸钾具有强氧化性，与乙烯发生氧化还原反应，被氧化的乙烯生成环氧乙烷，一部分环氧乙烷又水解生成乙二醇，这些物质都能被活性炭吸收，同时活性炭还可以捕集少量从吸附剂中溶解出来的高锰酸钾，这样即使有少量高锰酸钾溶出，也会被吸附而不至于接触枸杞鲜果。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述枸杞鲜果为开花28～35天后的枸杞鲜果。具体的，所述枸杞鲜果为晴天采摘的、红熟期、无损伤、不软化、果体饱满、颜色为鲜红色、带果柄的枸杞鲜果。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中之前，还包括将所述枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷3h～20h。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。优选的，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂由以下原料组份组成：活性炭0.3～0.45份、硅胶0.3～0.4份、高锰酸钾0.01～0.2份、氯化钠0.02～0.1份、无水硫酸钠0.02～0.1份、无水氯化钙0.02～0.1份、高岭土0.01～0.05份、抗坏血酸0.01～0.05份以及姜末0.02～0.1份。无水硫酸钠及无水氯化钙均有很强的吸水性，同时无水氯化钙还可以
用作气体的干燥剂。硅胶和无水硫酸钠及无水氯化钙还具有明显的增效作用，一方面利用硅胶骨架可以将无水硫酸钠及无水氯化钙分散开来，解决其在工作过程中的膨胀和结块问题；另一方面借助无水硫酸钠及无水氯化钙较强的吸附能力提高吸附剂的吸附性能。姜末和氯化钠有抑制微生物滋生的作用，而高岭土也具有物理吸附性。优选的，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂的制备方法为：将既定重量份数的原料组份混合、装袋、封装即得。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中时，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂与所述枸杞鲜果不直接进行物理接触。本专利技术的防腐保鲜剂与传统的涂抹浸泡型防腐保鲜剂不同，不需要直接接触水果，通过控制水果的环境，改变水果的呼吸作用和蒸腾作用，延缓水果的成熟，绿色安全环保，不含有硫等化学物质。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述保鲜容器为保鲜袋、保鲜盒或保鲜瓶。最优选的，保鲜容器采用保鲜瓶，所述保鲜瓶为申请人在之前专利中申请的、专利号201520915809.7中记载的保鲜瓶。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述杀菌处理具体为紫外线照射5min～15min。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述气调保鲜具体为向所述保鲜容器中充入混合气体对原有空气进行置换；按体积百分数计，所述混合气体的成分为：氮气88％～97％、氧气1％～10％、二氧化碳1％～10％。气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。气调保鲜贮藏效果：抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬
优良风味和芳香气味；抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度；抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率；抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。优选的，如上所述的枸杞保鲜方法，所述低温贮藏保存或运输的温度为0℃～4℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1)、本专利技术用于枸杞鲜果保鲜，利用防腐保鲜剂和气调低温贮藏保鲜方法对枸杞鲜果贮藏保存或运输，可以有效的降低枸杞的腐烂率、保持枸杞鲜果的品质，延长枸杞鲜果的保鲜期，最长可以贮藏38天，腐烂率低于3％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中，将所述保鲜容器进行杀菌处理后进行气调保鲜，封装后低温贮藏保存或运输；按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂包括以下原料组份：活性炭0.01～0.5份、硅胶0.01～0.5份以及高锰酸钾0.01～0.3份。2.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，所述枸杞鲜果为红熟期的枸杞鲜果。3.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，将枸杞鲜果防腐保鲜剂与枸杞鲜果一起装入保鲜容器中之前，还包括将所述枸杞鲜果在0℃～4℃下预冷3h～20h。4.根据权利要求1所述的枸杞保鲜方法，其特征在于，按重量份计，所述枸杞鲜果防腐保鲜剂由以下原料组份组成：活性炭0.3～0.45份、硅胶0.3～0.4份、高锰酸钾0.01～0.2份、氯化钠0.02～0.1份、无水硫酸钠0.02～0.1份、无水氯化钙0.02～0.1份、高岭土0.01～0.05份、抗坏血酸0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟梅，吕光磊，徐晓丽，吴朝朝，
申请(专利权)人：食曰上海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31