一种蜜汁子姜果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜汁子姜果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有子姜特有的风味，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁子姜果脯的制作方法。
技术介绍
子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。新鲜的子姜不易贮藏，用于加工成蜜汁子姜果脯可实现对子姜原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决子姜不易贮藏的问题，提供一种蜜汁子姜果脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜汁子姜果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入桂花浸膏1千克、甘草液8千克、酶解后的黄金莓果浆，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有子姜的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；⑥糖煮：将糖渍过的子姜连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、五味子提取汁，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的子姜移入另一锅中冷却；⑦冷却：子姜移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有子姜特有的风味，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。具体实施方式实施例1：一种蜜汁子姜果脯的制作方法，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有子姜的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；⑥糖煮：将糖渍过的子姜连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的子姜移入另一锅中冷却；⑦冷却：子姜移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。实施例2：一种蜜汁子姜果脯的制作方法，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入温水中浸泡25分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡12小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将10千克麦芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍20小时后捞出，沥出的糖液加入红糖3千克、甘草液5千克、浓缩番石榴汁，加热煮沸45分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有子姜的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔20小时加糖1次，每次加糖10千克，共加2次；⑥糖煮：将糖渍过的子姜连同糖液一起倒入铝锅内煮沸45分钟，加入白芍、凤丹花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的子姜移入另一锅中冷却；⑦冷却：子姜移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁子姜果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5‑7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入桂花浸膏1千克、甘草液8千克、酶解后的黄金莓果浆，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有子姜的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；⑥糖煮：将糖渍过的子姜连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、五味子提取汁，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的子姜移入另一锅中冷却；⑦冷却：子姜移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。...

【技术特征摘要】
1. 一种蜜汁子姜果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34