本发明专利技术公开了一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团；（2）花生蒸煮；（3）制曲酶；（4）花生发酵；（5）配营养辅料；（6）制甜面酱。本发明专利技术的花生加工工艺生产出的面酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的面酱生产方式，在面酱生产的原料中添加了银杏果浆，提高了面酱的营养价值，采用添加复合酶的方法加快发酵进程，缩短生产周期，操作较为简单，生产出来的酱为甜味，口感口味好，集营养、美味、保健于一体，使豆瓣酱能大规模的产业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于花生深加工
，具体涉及一种保健花生甜面酱的制作方法。
技术介绍
花生的花单生或簇生于叶腋部。世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。面酱是一种传统发酵调味品，可直接食用，也可作为调味原料使用，一直深受消费者的青睐。但其产品形式比较单一，新产品的开发较少。银杏果肉内含黄酮、内酯、多糖等多种生物活性成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能等生理功效。现有一些生产的酱的不仅是作为调味品，而且是作为一个重要的主菜，人们可以直接用其下饭，问道鲜美，因为面酱的加工方法不同，所以生产出的面酱的味道也各有不同，尤其是使用四川、贵州生产出的面酱炒出的回锅肉味道特别地道，但是因为现有技术中的面酱营养成分单一，口味比较单一，不适合很多人的口味。制作工艺常规，严重制约了面酱的规模化生产。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种保健花生甜面酱的制作方法。本专利技术采取的技术方案为：一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.3%-0.5%的酵母菌，控制温度为28-31℃，放置30-35min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有15-20%蒸料的沸水中煮熟5-6min，捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置3-5 天；（4）花生发酵：向碎花生中添加5-7%的椿树叶和3-5%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为40-45%，堆砌发酵5-7天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；（6）制甜面酱：将步骤（4）中的发酵花生和步骤（5）中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加2-4%的葡萄糖和0.4-0.6%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露20-25天，取出装瓶杀菌即可。进一步的，所述步骤（2）中的蒸料为 黄芩、苍术和益母草按照重量比1:2:3组成的混合物。进一步的，所述步骤（5）中的红枣去核。进一步的，所述步骤（5）中的苹果选择含水量多的富士苹果。本专利技术的有益效果为：本专利技术的花生加工工艺生产出的面酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的面酱生产方式，在面酱生产的原料中添加了银杏果浆，提高了面酱的营养价值，采用添加复合酶的方法加快发酵进程，缩短生产周期，操作较为简单，生产出来的酱为甜味，口感口味好，集营养、美味、保健于一体，使豆瓣酱能大规模的产业化生产。具体实施方式实施例1一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.3%的酵母菌，控制温度为28℃，放置35min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有15%蒸料的沸水中煮熟5min，捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置3天；（4）花生发酵：向碎花生中添加5%的椿树叶和3%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为40%，堆砌发酵5天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；（6）制甜面酱：将步骤（4）中的发酵花生和步骤（5）中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加2%的葡萄糖和0.4%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露20天，取出装瓶杀菌即可。进一步的，所述步骤（2）中的蒸料为 黄芩、苍术和益母草按照重量比1:2:3组成的混合物。进一步的，所述步骤（5）中的红枣去核。进一步的，所述步骤（5）中的苹果选择含水量多的富士苹果。实施例2一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.4%的酵母菌，控制温度为30℃，放置32min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有18%蒸料的沸水中煮熟5.5min，捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置4天；（4）花生发酵：向碎花生中添加6%的椿树叶和4%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为43%，堆砌发酵6天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；（6）制甜面酱：将步骤（4）中的发酵花生和步骤（5）中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加3%的葡萄糖和0.5%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露23天，取出装瓶杀菌即可。进一步的，所述步骤（2）中的蒸料为 黄芩、苍术和益母草按照重量比1:2:3组成的混合物。进一步的，所述步骤（5）中的红枣去核。进一步的，所述步骤（5）中的苹果选择含水量多的富士苹果。实施例3一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.5%的酵母菌，控制温度为31℃，放置30min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有20%蒸料的沸水中煮熟6min，捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置5 天；（4）花生发酵：向碎花生中添加7%的椿树叶和5%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为45%，堆砌发酵7天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；（6）制甜面酱：将步骤（4）中的发酵花生和步骤（5）中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加4%的葡萄糖和0.6%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露25天，取出装瓶杀菌即可。进一步的，所述步骤（2）中的蒸料为 黄芩、苍术和益母草按照重量比1:2:3组成的混合物。进一步的，所述步骤（5）中的红枣去核。进一步的，所述步骤（5）中的苹果选择含水量多的富士苹果。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.3%‑0.5%的酵母菌，控制温度为28‑31℃，放置30‑35min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有15‑20%蒸料的沸水中煮熟5‑6min，捞出沥干水分后，粉碎至2‑4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置3‑5 天；（4）花生发酵：向碎花生中添加5‑7%的椿树叶和3‑5%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为40‑45%，堆砌发酵5‑7天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；（6）制甜面酱：将步骤（4）中的发酵花生和步骤（5）中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加2‑4%的葡萄糖和0.4‑0.6%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露20‑25天，取出装瓶杀菌即可。
【技术特征摘要】
1.一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制发酵面团：按照重量比1：3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.3%-0.5%的酵母菌，控制温度为28-31℃，放置30-35min，备用；（2）花生蒸煮：将花生去皮放置到含有15-20%蒸料的沸水中煮熟5-6min，捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；（3）制曲酶：步骤（1）中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置3-5 天；（4）花生发酵：向碎花生中添加5-7%的椿树叶和3-5%的步骤（3）中制得的曲霉，保持湿度为40-45%，堆砌发酵5-7天；（5）配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:...
【专利技术属性】
技术研发人员：王云志，
申请(专利权)人：青岛中天智诚科技服务平台有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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