一种粗粮玉米饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种粗粮玉米饼及其制备方法。所述的粗粮玉米饼的配方按重量份数计为：玉米面40‑50份，小麦粉5‑8份，大豆粉5‑10份，芝麻1‑2份，核桃1‑2份，食用调和油4‑6份，盐3‑5份，胡椒粉1‑2份，糖2‑3份，鸡蛋4份和纯净水12‑31份。本发明专利技术还公开了一种粗粮玉米饼的制备方法。本发明专利技术制备的粗粮玉米饼具有浓香的玉米味，又酥又脆，口感独特，营养丰富，低油、低盐、低糖，适合糖尿病人食用，同时满足消费者对食品的天然、保健、养生的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种粗粮玉米饼及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，营养、安全、健康已经成为了食品开发的主题，研究食物功能性成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究的热点。随着经济的发展和生活的好转，目前人们的膳食结构发生了很大的变化，发达地区生活节奏加快、工作压力加大导致亚健康人群逐年增多，越来越多的人们开始注重保健，关注饮食。肥胖人群的日渐增加以及老龄化加剧等原因，糖尿病患者的数量也在迅速增长着。糖尿病可以导致感染、心脏病变、脑血管病变、肾功能衰竭、双目失明、下肢坏疽等而成为致死致残的主要原因，严重威胁着人类的健康，因此针对特定的糖尿病人群的特定需求，开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。目前市面上面对糖尿病人出售的饼干品质参差不齐，许多号称的无糖饼干，实际上只是不含蔗糖和葡萄糖，还是含有其他的糖类，并且所含油脂和盐的量偏多。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了针对糖尿病患者这些特殊的人群，提出一种粗粮玉米饼的配方及其制备方法，本专利技术制备的粗粮玉米饼不添加任何添加剂，且具有浓香的玉米味，又酥又脆，口感独特，营养丰富，低糖、低盐和低脂，适合糖尿病人食用，同时满足消费者对食品的天然、保健、养生的要求。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种粗粮玉米饼，其特征在于：按重量份数计包括以下配料，玉米面40-50份，小麦粉5-8份，大豆粉5-10份，芝麻1-2份，核桃1-2份，食用调和油4-6份，盐3-5份，胡椒粉1-2份，糖2-3份，鸡蛋4份和纯净水12-31份。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的芝麻为黑芝麻依次经过浸泡、过滤除沙、晒干和炒制处理后得到的香芝麻。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的核桃为取核桃仁放入粉碎机，粉碎1分钟后得到的碎核桃仁。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的食用调和油由重量比为菜籽油：大豆油：花生油＝2:1:1混合而成。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的盐为海盐。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的糖为罗汉果糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇和麦芽糖醇中的一种或多种。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的一种粗粮玉米饼的制备方法，其特征是：包括以下步骤：(1)称量：按照重量份数称取生产粗粮玉米饼所需的各种原料；(2)混合：先将玉米面、小麦粉和大豆粉进行混合调配，得到调配好的干粉；(3)调制混合液：先将食用调和油混合，再加入糖、盐、芝麻、核桃、胡椒粉、纯净水和鸡蛋，混合均匀，得到调制好的混合液；(4)搅拌：将调好的混合液放进搅拌机，加入调配好的干粉，以50r/min的速率搅拌30分钟，得到搅拌好的面坯；(5)冷藏发酵：将面坯揉捻5分钟，然后用塑料薄膜包好，放入3-5℃的温度下静止24小时，在30℃下回温30分钟，取出面坯再揉捻5分钟，在室温中静置醒发，得到醒发后的面坯；(6)压制成型：将醒发后的面坯用饼干模型压制成型，形成生坯；(7)烘烤：将生坯送入烤箱中烘烤15分钟，出炉后即成为粗粮玉米饼；(8)包装：自然晾干后进行包装，得到成品粗粮玉米饼制品。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(7)中所述的烘箱为以20℃/min的速率升温，上火温度190℃，下火温度200℃。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(8)所述的成品粗粮玉米饼制品符合标准GB29922-2013，低血糖生成指数GI<55，血糖生成指数GI为35-50，饱和脂肪酸的供能比为7.2-9％，碳水化合物的供能比为45-58％，膳食纤维的含量为2.5-3.5g/100KJ，钠的含量为8.5-18mg/100KJ。部分原料的功效介绍如下：菜籽油、大豆油和花生油都是属于植物油，是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，
主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，适合在食品加工中使用。海盐营养均衡，含有多种矿物质和微量元素，更适合人体吸收，而精制盐的矿物质、微量元素严重不足，通常还添加有抗结剂或漂白剂等化学物质。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2％，胡椒碱8-9％，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品，并且广泛的应用在食品加工中。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术制备的一种粗粮玉米饼的食用对降低血糖，防止糖尿病程进展起到保健和治疗作用。糖尿病患者由于代谢紊乱，易造成体内的蛋白质分解过速，从而出现负氮平衡。本专利技术采用的玉米面、小麦粉和大豆粉含有丰富的营养素和蛋白质，可以提供糖尿病患者膳食中应摄入的蛋白质。粗粮的膳食纤维，能抵抗人体小肠消化吸收，很好的改善胃肠道功能、加速肠道蠕动以有效的促进机体消化吸收、显著的降低血糖，还能够在合理控制总热量的基础上适当提高碳水化合物的进量，可以提高胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量。玉米面和大豆粉中含有的植物类黄酮，能够清除体内氧自由基，还能清除体内寿命较短的羟基、脂类有机物这些菌类所不能清除的自由基，发挥强抗氧化作用，降低患者血糖水平。本专利技术中的各成分
通过相互配合和促进，不但能填补相互之间营养元素的缺憾，提供糖尿病人的必要营养，还能显著的降低患者的血糖水平，相对于用单纯的单种成分降血糖效果要好三倍，疗效更加明显。上述各成分组合后，长期食用能够多方面的满足糖尿病患者的多重需要，没有代谢负担，有效的控制血糖。2.本专利技术的粗粮玉米饼加入的糖热量低，甜度高，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，既能满足糖尿病患者能吃到糖的美味又能不损害患者的身体。3.本专利技术在制作粗粮玉米饼的过程，采用了冷藏发酵的方法，在恒低温发酵过程中，各种杂菌对面坯可能带来的干扰和影响可以降至最低，低温条件下的发酵，原料中可带来大量的发酵香味，在低温长时间发酵，可以使得面坯的组织更加的细腻，面坯里面的空隙更加均匀和细小，同时使面坯的含水量更高，在烘烤过后粗粮玉米饼就不会太硬、口感过差，区别于别的粗粮饼的又硬又糙难以下咽，而本专利技术在烘烤的过程中添加的芝麻和核桃都会产生油脂，滋养面坯本身，使面坯在烘烤过后呈现一种又酥又本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮玉米饼，其特征在于：按重量份数计包括以下配料，玉米面40‑50份，小麦粉5‑8份，大豆粉5‑10份，芝麻1‑2份，核桃1‑2份，食用调和油4‑6份，盐3‑5份，胡椒粉1‑2份，糖2‑3份，鸡蛋4份和纯净水12‑31份。

【技术特征摘要】
1.一种粗粮玉米饼，其特征在于：按重量份数计包括以下配料，玉米面40-50份，小麦粉5-8份，大豆粉5-10份，芝麻1-2份，核桃1-2份，食用调和油4-6份，盐3-5份，胡椒粉1-2份，糖2-3份，鸡蛋4份和纯净水12-31份。2.根据权利要求1所述的一种粗粮玉米饼，其特征是：所述的芝麻为黑芝麻依次经过浸泡、过滤除沙、晒干和炒制处理后得到的香芝麻。3.根据权利要求1所述的一种粗粮玉米饼，其特征是：所述的核桃为取核桃仁放入粉碎机，粉碎1分钟后得到的碎核桃仁。4.根据权利要求1所述的一种粗粮玉米饼，其特征是：所述食用调和油由重量比为菜籽油：大豆油：花生油＝2:1:1混合而成。5.根据权利要求1所述的一种粗粮玉米饼，其特征是：所述的盐为海盐。6.根据权利要求1所述的一种粗粮玉米饼，其特征是：所述的糖为罗汉果糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇和麦芽糖醇中的一种或多种。7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种粗粮玉米饼的制备方法，其特征是：包括以下步骤：(1)称量：按照重量份数称取生产粗粮玉米饼所需的各种原料；(2)混合：先将玉米面、小麦粉和大豆粉进行混合调配，得到调配好的干粉；(3)调制混合液：先将食用调和油混合，再加入糖、盐、芝麻...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩再满，
申请(专利权)人：田东县浙缘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45