一种多味葛根食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及保健食品领域，尤其涉及多味葛根食品及其制作方法，其多味葛根食品的成分包括葛根粉制品、以及香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角的至少一种配料；本发明专利技术所述多味葛根食品的各种配料可分可合，韵味无限，变化无穷，可搭配出具有多种风味的葛根食品；其不仅能保留葛根的药性价值，同时部分搭配还可促进其药性价值的发挥；而且该多味葛根食品的味质非常美味,符合当代人的口感追求，是席上难得的美味珍肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品领域，尤其涉及多味葛根食品及其制作方法。
技术介绍
葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，葛根的主要成分是淀粉,葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经；有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效；用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头颈痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。葛根中的葛根素和黄铜物质是一种用于血管扩张药物，对冠状动脉和脑血管右扩张起到很大作用，能增加冠状动脉的血流量，降低血管阻力，调节人体血液循环，降低心脑的耗氧量；并有活血化瘀，改善循环等作用，是一种对心肌大脑的保护性物质；还可以解痉止痛，防止高血压、冠心病、头晕、头痛、心绞痛、心肌梗塞、神经性头痛、视网膜的动静脉阻塞、突发性耳聋等常见病的防治。常食葛根食品能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。葛根食品符合当今社会对健康绿色保健食品的要求，受到部分崇尚养身人士的喜好。现有的葛根食品中常见的是葛根粉、葛根片；葛根粉食用的方式主要是将其用温开水调均匀，再用95度以上的开水冲成糊状；葛根片食用的方式主要是泡茶饮用。部分家庭将葛根粉或葛根片用作家庭日用饮品食用。然而，由于现有的葛根食品的类别较少，食用、加工方式较为简单，其味质有待提高，因而其食用的广泛程度有欠进一步扩展。此外，部分葛根食品的食用方式由于受到食品研发者及其家族的保密，其食用秘方未能被社会公知，不便于葛根食品的交流发展，葛根食品的推广和发展受到限制。针对上述问题，本专利技术公开了一种多味葛根食品及其制作方法，该多味葛根食品，艺名“湘杨八珍”，由杨氏祖传秘制而成，并由其后人不断丰富、改进研制而成，旨在将其多味葛根制品走出深山，推向全国，甚至走向世界。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种多味葛根食品及其制作方法，该多味葛根食品具有药食两用营养保健功能，食用方式多样可选，且具有鲜美的味质。为实现上述目的，本专利技术提供了一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品，其特征在于：还包括香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉或干豆角的至少一种混料,葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角重量比例依次为100g：25-35g：2-7g：25-35g：15-25g：15-25g：45-55g：2-7g。作为进一步优化，所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：30%-40%：10%-15%：1%-3%：10%-15%：5%-10%：5%-10%：15%-25%。作为进一步优化，所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉、干豆角，以及大蒜、姜、花椒和干红椒的混调料，其重量百分比依次为：37%：12%：2%：12%：7%：7%：18%：5%。作为进一步优化，所述葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品和干豆角均产自湖南省慈县天然富硒土壤，所述腊肉为湖南省慈县当地土猪瘦肉加工而成，所述葛根粉制品为通过将葛根粉加工形成的葛根粉皮、葛根粉粒或葛根丝，所述黑豆豉采用青仁黑豆制作而成,所述香椿制品为红油香椿通过加工制成。作为进一步优化，所述多味葛根食品中还包含有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，可调节出麻辣味、清淡味、酸甜味。作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有大蒜、姜、花椒和干红椒，调节出麻辣味。作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有大蒜，调节出清淡味。作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁，调节出酸甜味。本专利技术还提供了多味葛根食品的制作方法，其制作方法的特征在于：将葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角中的至少一种混合配制而成。作为上述方法的进一步优化，所述葛根粉制品还添加有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，所述大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁的含量及比例可根据食用者的偏好类别（麻辣味、清淡味、酸甜味）调配。作为上述方法的进一步优化说明，所述葛根粉制品的加工方法步骤包括：1）将野生葛根反复清洗至干净后，用机械粉碎，打浆、分离、过滤、沉淀；2）得湿粉后，重新过滤去杂质，再通过烘干机或通过太阳晒干；3）将干葛根粉通过加凉水，适量调开葛粉煮沸，慢慢加温搅拌，成糊状，加入桂花糖调伴均匀；4）将葛根糊盛入含有眼孔的木瓢中（木瓢的眼孔形状根据所需做成的丝、条、粒状葛根粉型而定），慢慢锺打，使粉成丝落入开水锅中，并迅速捞出冷却，即成粉丝、粉条或粉粒状，并通过干燥制成葛根粉制品。作为上述方法的进一步优化说明，所述红油香椿制品的加工方法为：将红油椿嫩芽采摘回来，通过清洗，将洗过的椿芽用开水汤过后，起锅沥干，撒上一层盐搅拌均匀；再将茶油烧开后冷却到至20-30度，把椿芽嫩梗切成细段（一粒米长左右），放入茶油中翻炒，并加入干辣椒花椒和山胡椒制成。作为上述方法的进一步优化说明，所述松菌油制品的加工方法为：将松菌、茶油、精盐、酱油和生姜按1000:400:70:20:4的比重备好；将松菌洗净沥干，用野生茶油少许炸炒；再放入精盐、生姜未、酱油；接近炒熟时，倒入茶油中熬煮2小时即可。作为上述方法的进一步优化说明，所述腊肉的加工方法为：采用慈利县本地土猪瘦肉用矿盐腌制半个月到二十天，所述土猪的主要饲料为新鲜野菜和谷糠，冬季用红薯作为辅助饲料，所述矿盐为四川三斗坪出产的矿盐，不能采用加碘盐，当猪肉轻微脱水后（腌制器皿中可见些微血水），将猪肉悬挂于通风干燥处晾干，再使用山上产的藤条杂木或松毛（松树叶）熏烤15天左右，待其肉的表面起了一层淡淡的油珠后形成腊肉，并将腊肉移到只有余烟而余热不能达到的高度存放，烹炒时，再将腊瘦肉切成细丁，并炒或蒸熟而成，并冷却备用；所述腊瘦肉烹炒时，先用大火将锅烧热，涂上一点菜油，再将腊肉下锅，翻炒15-20秒钟（翻炒千万不要用锅铲去挤压, 以免将细胞压破）, 然后再加上已经配制好了的辣椒、姜、蒜、山胡椒等调料，盖上锅盖，焖上一到两分钟即可。作为上述方法的进一步优化说明，所述干豆角选用豇豆和四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或烘干，成品为黑黄色。作为上述方法的进一步优化说明，所述黑豆豉的工艺流程为：1）浸豆：将选好的大豆放入桶内（优选青仁黑豆），加冷水浸泡2小时后捞出，沥干水份；2）蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；3）发酵：将蒸好的黑豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光晒的房屋内，任其发酵15-20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；4）配料：下架后按每100公斤黑豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；5）封坛：将配好料的黑豆装入封槽的坛内（如泡菜坛）坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品，其特征在于：还包括香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉或干豆角的至少一种混料,葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角重量比例依次为100g：25‑35g：2‑7g：25‑35g：15‑25g：15‑25g：45‑55g：2‑7g。

【技术特征摘要】
1.一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品，其特征在于：还包括香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉或干豆角的至少一种混料,葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角重量比例依次为100g：25-35g：2-7g：25-35g：15-25g：15-25g：45-55g：2-7g。2.根据权利要求1所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：30%-40%：10%-15%：1%-3%：10%-15%：5%-10%：5%-10%：15%-25%。3.根据权利要求1或2所述的多味葛根食品，其特征在于：所述葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品和干豆角均产自湖南省慈县天然富硒土壤，所述腊肉为湖南省慈县当地土猪瘦肉加工而成，所述葛根粉制品为通过将葛根粉加工形成的葛根粉皮、葛根粉粒或葛根丝，所述黑豆豉采用青仁黑豆制作而成,所述香椿制品为红油香椿通过加工制成。4.根据权利要求1或2或3所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中还包含有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，可调节出麻辣味、清淡味、酸甜味。5.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜、姜、花椒和干红椒，调节出麻辣味。6.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜，调节出清淡味。7.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁，调节出酸甜味。8.一种多味葛根食品的制作方法，其特征在于：将葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角中的至少一种混合配制而成，所述葛根粉制品的加工方法步骤包括：1）将野生葛根反复清洗至干净后，用机械粉碎，打浆、分离、过滤、沉淀；2）得湿粉后，重新过滤去杂质，再通过烘干机或通过太阳晒干；3）将干葛根粉通过加凉水，适量调开葛粉煮沸，慢慢加温搅拌，成糊状，加入桂花糖调伴均匀；4）将葛根糊盛入含有眼孔的木瓢中（木瓢的眼孔形状根据所需做成的丝、条、粒状葛根粉型而定），慢慢锺打，使粉成丝落入开水锅中，并迅速捞出冷却，即成粉丝、粉条或粉粒状，并通过干燥制成葛根粉制品。9.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨林，
申请(专利权)人：慈利县宏达农林开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43