一种养颜补血固定化红曲葡萄醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，是由下列重量份原料组成：红枣50‑60、米糠500‑600、葡萄1000‑1200、花色苷13‑15、女贞子20‑23、阿胶10‑12、胶原蛋白粉25‑30、牡丹皮13‑15、双歧因子15‑18、果冻粉30‑35和水适量。本发明专利技术的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，营养丰富，色泽温润，质地均匀细滑，口感清爽，所含有效成分具有养颜、补血、开胃、抑菌、助消化等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食醋
，尤其涉及一种养颜补血固定化红曲葡萄醋及其制备方法。
技术介绍
食醋能增进食欲、抑制病菌、帮助消化，是我国传统的酿造调味品。食醋是用粮食等淀粉质为原料，经不同种类微生物完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。食醋的主要成分为醋酸，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。食醋生产工艺可分为固态发酵、液态发酵两大类。民间传统食醋多采用固态发酵工艺，中、小型企业采用液态发酵工艺，有些企业采用液-固淋浇循环工艺。上述工艺一般都是一次性采用大量的原材料进行发酵，在固态发酵中是接进少量保存的醋醅，依靠其中的少量微生物发酵；在液态发酵中是接种少量的纯醋酸菌菌种进行发酵；液-固淋浇循环工艺的接种方式类似于固态发酵。一些地方特色名优食醋采用固态发酵，其他工艺一般只能生产普通型的食醋。目前，葡萄业的酿造方法很多，有自然固态发酵法、全液态发酵法、固定化细胞发酵法等等，这些方法各有特点，自然固态发酵法风味好，但是发酵速度慢，液态发酵法速度快但是风味差，固定化细胞发酵法的产品风味通常也不佳。花色苷是葡萄酒中主要呈色物质,花色苷性质及稳定性因素和呈色机理等受原料、酿酒过程、葡萄酒溶液环境条件以及陈酿等的影响。同时葡萄酒中花色苷具有清除体内自由基及抗氧化作用，改善肝脏功能和预防心脑血管疾病等生理活性。本专利技术综合现有技术，并兼顾产品色泽，口感及营养成分，提供一种多功能保健食醋。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养颜补血固定化红曲葡萄醋。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，是由下列重量份原料组成：红枣50-60、米糠500-600、葡萄1000-1200、花色苷13-15、女贞子20-23、阿胶10-12、胶原蛋白粉25-30、牡丹皮13-15、双歧因子15-18、果冻粉30-35和水适量。所述的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，是由下列步骤制成的：1）、将1/5-6的米糠加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20-30%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6-7%时，第一次加入15-20倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6-7%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6-7%，得红曲醋醋母；2）、将红枣、女贞子、牡丹皮分别用温水清洗一遍，再浸泡20-25分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入阿胶和23-25倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2-3，然后过滤除杂，收集滤液；3）、将剩余的米糠加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊凉后装入发酵坛中，加入占米糠质量1-2%红曲、步骤2所得滤液和20-30倍量清水，搅匀，扎坛口发酵50-60天，即制得红曲酒酒酿，将其过滤后，加热杀菌，即得第一批红曲酒；4）、选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物，向葡萄汁混合物中加入质量分数2-3%复合果胶酶，在pH4.5-5.2，温度40-45℃下酶解2-3小时，用离心机在5000-6000r/min转速下离心3-5min，得到第一混合物；5）、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2-3的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向步骤4所得第一混合物中加入其质量5-10%的固定化颗粒，于30-32℃厌氧发酵20-24小时，然后调整温度为34-36℃发酵35-40小时得到第二混合物；6）、在酿造坛中加入步骤1得到的红曲醋醋母的80-85%、步骤3得到的第一批红曲酒的50-60%、步骤5所得第二混合物和双歧因子，加盖培养3-5天后，开坛取出上清液，澄清后加入花色苷、胶原蛋白粉、果冻粉，膜过滤除菌，分装遮光保存。本专利技术的优点是：1、本专利技术提供的一种双菌种固定化酿造葡萄醋的方法，将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，不仅大大缩短了发酵时间，固定化细胞可以反复使用，而且可以实现连续化，获得较佳的产品质量。2、本专利技术的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，将发酵成红曲醋醋母与红曲酒、葡萄果汁醋混合后，进行陈酿，增强互相的融合，增强风味，用膜过滤除菌，不经加热，制得的醋产品风味纯正柔和，效率高，品质佳。3、本专利技术每年不断从红曲醋醋母坛中取出成熟的红曲醋，同时添加红曲酒，形成红曲醋的液体循环酿造工艺，持续酿造优质红曲醋，使其达成长久的良性循环。4、本专利技术的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，营养丰富，色泽温润，质地均匀细滑，口感清爽，所含有效成分具有养颜、补血、开胃、抑菌、助消化等功效。具体实施方式一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，是由下列重量份原料组成：红枣50、米糠500、葡萄1000、花色苷13、女贞子20、阿胶10、胶原蛋白粉25、牡丹皮13、双歧因子15、果冻粉30和水适量。所述的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，是由下列步骤制成的：1）、将1/5的米糠加入2倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6%时，第一次加入15倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6%，得红曲醋醋母；2）、将红枣、女贞子、牡丹皮分别用温水清洗一遍，再浸泡20分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入阿胶和23倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2，然后过滤除杂，收集滤液；3）、将剩余的米糠加入2倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊凉后装入发酵坛中，加入占米糠质量1%红曲、步骤2所得滤液和20倍量清水，搅匀，扎坛口发酵50天，即制得红曲酒酒酿，将其过滤后，加热杀菌，即得第一批红曲酒；4）、选择新鲜、成熟的葡萄，去核、洗净，加水榨汁得到葡萄汁混合物，向葡萄汁混合物中加入质量分数2%复合果胶酶，在pH4.5，温度40℃下酶解2小时，用离心机在5000r/min转速下离心3min，得到第一混合物；5）、将酿酒酵母和醋酸菌以8:2的比例共固定在海藻酸钠载体中得到固定化颗粒，向步骤4所得第一混合物中加入其质量5%的固定化颗粒，于30℃厌氧发酵20小时，然后调整温度为34℃发酵35小时得到第二混合物；6）、在酿造坛中加入80%步骤1得到的红曲醋醋母、50%步骤3得到的第一批红曲酒、步骤5所得第二混合物和双歧因子，加盖培养3天后，开坛取出上清液，澄清后加入花色苷、胶原蛋白粉、果冻粉，膜过滤除菌，分装遮光保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：红枣50‑60、米糠500‑600、葡萄1000‑1200、花色苷13‑15、女贞子20‑23、阿胶10‑12、胶原蛋白粉25‑30、牡丹皮13‑15、双歧因子15‑18、果冻粉30‑35和水适量。

【技术特征摘要】
1.一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：红枣50-60、米糠500-600、葡萄1000-1200、花色苷13-15、女贞子20-23、阿胶10-12、胶原蛋白粉25-30、牡丹皮13-15、双歧因子15-18、果冻粉30-35和水适量。2.根据权利要求1所述的一种养颜补血固定化红曲葡萄醋，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将1/5-6的米糠加入2-3倍量水浸泡，淘洗，沥干后蒸汽加热，摊开晾干，第一次加入质量分数为10-20%陈醋拌匀，再装入大型陶瓷坛中，第二次加入质量分数为20-30%的陈醋，密封，培养至含醋酸达6-7%时，第一次加入15-20倍量的红曲酒，继续培养，当含醋酸达6-7%时，再次加入等量红曲酒，继续培养至含醋酸达6-7%，得红曲醋醋母；2）、将红枣、女贞子、牡丹皮分别用温水清洗一遍，再浸泡20-25分钟，去除土腥味，然后沥干，再加入阿胶和23-25倍量清水，文火加热使汤汁浓缩至1/2-3，然后过滤除杂，收集滤液；3）、将剩余的米糠加入2-3倍量水浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：当涂县瑞龙果树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34