梅子去皮及加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种梅子去皮及加工工艺，该工艺包括如下步骤：（１）将梅子浸泡入氢氧化钠溶液中至溶液完全淹没梅子；（２）将浸泡有梅子的氢氧化钠溶液加热至２０－２５度，并持续１０－１５分钟；（３）将梅子捞出，沥干，冷却；（４）将梅子置入滚筒中滚动搅拌，完成去皮，形成去皮梅子。进行上述步骤后，再对去皮梅子以糖、盐等浸渍。本发明专利技术的有益之处在于：经过氢氧化钠溶液浸泡后的梅子皮与果肉产生分离，易于去皮，只需滚筒搅拌就可自去皮，经过去皮工艺的梅子，没有粗皮，食用口感好，而且在浸渍过程中，盐、糖等浸渍料与果肉融和更充分，进一步提高梅子的食用口感。

【技术实现步骤摘要】
梅子去皮及加工工艺所属
本专利技术涉及农副产品加工工艺，尤其涉及一种对原材料新鲜梅子进行去皮及继续深加工的工艺。
技术介绍
目前，市场上出售的未深加工及经过深加工的梅子，未曾对原材料新鲜梅子进行去皮处理，梅子保留了果体上原始的粗皮果膜，即梅子皮，这样的梅子消费者食用后梅子皮在口中形成融渣感觉，食用后回味不多，因此直接影响口感，在加工过程中盐、糖等浸渍料与果肉的融和不充分。
技术实现思路
本专利技术提供一种梅子去皮及加工工艺，其目的在于克服现有技术缺点，提供一种经过去皮及深加工处理的梅子，消费者食用口感更细腻，更鲜嫩，无融渣感觉，回味悠长。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：梅子去皮及加工工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：(1)将梅子浸泡入氢氧化钠溶液中至溶液完全淹没梅子；(2)将浸泡有梅子的氢氧化钠溶液加热至20-25度，并持续10-15分钟；(3)将梅子捞出，沥干，冷却；-->(4)将梅子置入滚筒中滚动搅拌，完成去皮，形成去皮梅子。经过上述4个步骤，就得到了去皮梅子，可以直接食用。进行上述4个步骤后，还可以再进行如下深加工步骤：(5)将去皮梅子置入食用盐中，充分搅拌去皮梅子与食用盐；(6)将去皮梅子全部埋入食用盐中，密封保持7-10天；(7)取出去皮梅子，放入水池浸泡2-3天，其间换水10-15次；(8)将步骤7漂洗干净的去皮梅子置入坛中，倒入20-25度的白糖溶液，再放入柠檬酸，甜蜜素，甘草粉，充分搅拌；(9)将坛中溶液倒出，加热至34-40度，再倒回坛中，将坛密封1-2天；(10)将坛启封，取出梅子，置于通风处晾干。上述技术方案的有益之处在于：经过氢氧化钠溶液浸泡后的梅子皮与果肉产生分离，易于去皮，只需滚筒搅拌就可自去皮，经过去皮工艺的梅子，没有粗皮，食用口感好，而且在浸渍过程中，盐、糖等浸渍料与果肉融和更充分，进一步提高梅子的食用口感。具体实施方式选取10公斤新鲜梅子，以如下步骤加工：(1)梅子浸泡入 氢氧化钠∶水为20∶80比例的氢氧化钠溶液中至溶液完全淹没梅子；(2)浸泡有梅子的氢氧化钠溶液加热至20度，并持续10分钟；(3)将梅子捞出，沥干，冷却；-->(4)将梅子置入滚筒中滚动搅拌，完成去皮，形成去皮梅子。(5)将去皮梅子置入食用盐中，充分搅拌去皮梅子与食用盐；(6)将去皮梅子全部埋入食用盐中，密封保持7天；也即充分盐渍；(7)取出去皮梅子，放入水池浸泡2天，其间换水10次；(8)将步骤7漂洗干净的去皮梅子置入坛中，倒入20度的白糖溶液，再放入柠檬酸，甜蜜素，甘草粉，充分搅拌；(9)将坛中溶液倒出，加热至34度，再倒回坛中，将坛密封1天；(10)将坛启封，取出梅子，置于通风处晾干。上述步骤中的浸渍天数，密封天数，配料比例等，可以根据欲得到的梅子口味进行微调。本文档来自技高网...

【技术保护点】
梅子去皮及加工工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：（１）将梅子浸泡入氢氧化钠溶液中至溶液完全淹没梅子；（２）有梅子的氢氧化钠溶液加热至２０－２５度，并持续１０－１５分钟；（３）将梅子捞出，沥干，冷却；（４） 将梅子置入滚筒中滚动搅拌，完成去皮，形成去皮梅子。

【技术特征摘要】
1、梅子去皮及加工工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：(1)将梅子浸泡入氢氧化钠溶液中至溶液完全淹没梅子；(2)有梅子的氢氧化钠溶液加热至20-25度，并持续10-15分钟；(3)将梅子捞出，沥干，冷却；(4)将梅子置入滚筒中滚动搅拌，完成去皮，形成去皮梅子。2、权利要求1所述的梅子去皮及加工工艺，其特征在于：氢氧化钠溶液比例为：氢氧化钠占重量20-25％，其余为清水。3、如权利要求1所述的梅子去皮及加工工艺，其特征在于：进行所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔祥根，
申请(专利权)人：孔祥根，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]