本发明专利技术涉及一种超声波辅助酶解脱除橘瓣囊衣的方法，其特征是将橘瓣置于超声波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶等中的一种或者几种，酶液ｐＨ值采用所选酶制剂的最适ｐＨ值，酶液温度采用酶制剂的最适温度，酶液和橘瓣的质量比为１．２～２．０∶１；超声波的频率为２０ＫＨｚ～２．５ＭＨｚ，超声设备功率１００～５０００Ｗ，超声波作用时间４０～９０ｍｉｎ，以此脱除橘瓣囊衣形成全去囊衣橘瓣。本发明专利技术不仅可满足产品质量的要求，而且相对于传统酸碱全去囊衣法，还可避免大量使用酸碱而造成环境污染、高水耗以及产品存在安全性风险，同时也有利于解决普通酶法去囊衣工艺容易形成橘瓣果芯囊衣残留并且粘附紧密的显著缺陷。
【技术实现步骤摘要】
所属
：本专利技术是一种超声波辅助酶解脱除橘瓣囊衣的方法，属于果品加工利用领域。
技术介绍
：柑橘是世界第一大水果，第三大国际贸易农产品。2006年，我国柑橘种植面积达153万公顷，居世界第1位；产量已达1800万吨，居世界第2位。橘瓣罐头是中国柑橘加工业的主导产品，占国际贸易量的60％以上。目前国内橘瓣罐头生产企业都采用传统酸碱处理脱除橘瓣囊衣工艺，生产每吨橘瓣罐头约需40～50t水以及大量的浓盐酸和氢氧化钠，既消耗了大量淡水资源，同时也造成了大量的工业废水，给环境带来很大的压力，在国际贸易日益激烈的今天容易导致遭遇绿色壁垒；而在碱处理的过程中使用的工业碱由于重金属含量超标，使得产品的安全性较脆弱，容易导致技术壁垒。特别是在水资源日益匮乏、环境不断恶化的今天，必须在生产的每个环节考虑节约淡水资源、减少污水排放等重大核心问题，以促进经济、社会和自然的可持续协调发展。橘瓣囊衣的主要成分为果胶，同时含有少量的纤维素类物质，橘瓣囊衣的厚度并非均匀一致，橘瓣的背部和侧面囊衣较薄，而果芯周边相对较厚，在传统的酸碱脱囊衣工艺中，果芯周边很难被水解，往往需要大量流动水冲刷或者人工辅助去除。目前关于酶法脱囊衣的报道都采用酶液自然浸渍的方法，大分子的酶由于渗透能力不强，因此造成的结果是橘瓣背部和侧面的囊衣较易被酶解，而果芯周边往往有残留，并且残留的囊衣与橘瓣囊胞粘附紧密，流动水很难将残留囊衣冲洗掉，往往需要人工去除，既费时费力，也容易造成橘瓣破碎率增加。
技术实现思路
：本专利技术既要解决传统酸碱脱囊衣方法容易导致的绿色壁垒和技术壁垒，节约淡水资源，减少废水排放；同时也解决普通酶解脱囊衣方法产生果芯囊衣残留的显著缺陷。本专利技术的特征是将橘瓣置于超声波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶等中的一种或者几种，酶液pH值采用所选酶制剂的最适pH值，酶液的温度采用酶制剂的最适温度，酶液和橘瓣的质量比为1.2～2.0∶1；超声波的频率为20KHz～2.5MHz，超声设备功率100～5000W，超声波作用时间40～90min，以此脱除橘瓣囊衣以形成全去囊衣橘瓣。本专利技术的优点在于：不仅可满足产品质量的要求，而且相对于传统酸碱全去囊衣法，还可避免大量使用酸碱而造成环境污染、高水耗以及产品存在安全性风险，-->充分利用超声波的机械振动作用和空化作用，同时也有利于解决普通酶法去囊衣工艺容易形成橘瓣果芯囊衣残留并且粘附紧密的显著缺陷。工艺流程和主要工序说明1.工艺流程见附图，附图为主要工艺流程图。2.主要工序说明柑橘：挑选适合于制作橘瓣罐头的温州蜜柑或本地早。酶解：将橘瓣置于超声波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶等中的一种或者几种，酶液pH值采用所选酶制剂的最适pH值，酶液的温度采用酶制剂的最适温度，酶液和橘瓣的质量比为1.2～2.0∶1；超声波的频率为20KHz～2.5MHz，超声设备功率100～5000W，超声波作用时间40～90min，以此脱除橘瓣囊衣以形成全去囊衣橘瓣。漂洗：捞出橘瓣，采用流动水漂洗5-10min，洗去粘附在表面的残留酶液，即得到全去囊衣橘瓣。具体实施方式：本专利技术突出的实质性特点和显著效果可以从下面具体实例进一步说明，但绝不是对本发明作任何限制。实施例1：新鲜温州蜜柑100kg，按常规工艺剥皮分瓣。配制质量分数为1.0％的果胶酶液120kg，其中含有0.5％的纤维素酶，用1mol/L HCl溶液调节pH值至3.5，将酶液保温于45℃(果胶酶购于和氏璧生物技术有限公司，酶活≥6.0×105u/g；纤维素酶购于湖南尤特尔生化有限公司，酶活是2000IU/g)。将橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超声波仪器，功率200W，作用时间45min，此时橘瓣背部和两侧光滑，果芯残留少量囊衣，由于超声波的振动和空化作用，残留的囊衣与橘瓣粘附松散，取出用流动水冲洗即得全去囊衣橘瓣。实施例2：新鲜温州蜜柑100kg，按常规工艺剥皮分瓣。配制质量分数为1.2％的果胶酶液140kg，用1mol/L HCl溶液调节pH值至3.8，将酶液保温于45℃(果胶酶购于和氏璧生物技术有限公司，酶活≥6.0×105u/g)。将橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超声波仪器，功率400W，作用时间45min，此时橘瓣背部和两侧光滑，果芯残留少量囊衣，由于超声波的振动和空化作-->用，残留的囊衣与橘瓣粘附松散，取出用流动水冲洗即得全去囊衣橘瓣。实施例3：新鲜本地早100kg，按常规工艺剥皮分瓣。配制质量分数为1.2％的果胶酶液120kg，用1mol/L HCl溶液调节pH值至3.5，将酶液保温于45℃(果胶酶购于和氏璧生物技术有限公司，酶活≥6.0×105u/g)。将橘瓣置于酶液中，使用40KHz的超声波仪器，功率500W，作用时间45min，此时橘瓣背部和两侧光滑，果芯残留少量囊衣，由于超声波的振动和空化作用，残留的囊衣与橘瓣粘附松散，取出用流动水冲洗即得全去囊衣橘瓣。-->本文档来自技高网...
【技术保护点】
超声波辅助酶解脱除橘瓣囊衣的方法，其特征是将橘瓣置于超声波容器中，往容器中加入酶液，酶液中含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶等中的一种或者几种，酶液ｐＨ值采用所选酶制剂的最适ｐＨ值，酶液温度采用酶制剂的最适温度，酶液和橘瓣的质量比为１．２～２．０∶１。
【技术特征摘要】
1.超声波辅助酶解脱除橘瓣囊衣的方法，其特征是将橘瓣置于超声波容器中，往容器中
加入酶液，酶液中含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶等中的一种或者几种，酶
液pH值采用所选酶制剂的最适pH值，酶液温度采用酶制剂的最适温度，酶液和橘瓣的质量<...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏其乐，张俊，邢建荣，程绍南，杨颖，邵敏，郑美瑜，陈剑兵，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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