【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种咸菜的加工方法。
技术介绍
咸菜是一种用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保持。在江浙一带，人们喜欢将大白菜（一种类似青菜状的蔬菜）腌制后再进行保存，即能延长食用大白菜的时间，又能增强大白菜的鲜香味。但是，随着人们生活水平的日益提高，传统腌制的咸菜已经难以满足人们的味蕾需求，因此需要开发出一种口味独特，鲜香味美的咸菜。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供了一种口味独特，腌制效果好咸菜的加工方法。本专利技术的技术方案是：包括大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香，按照以下步骤进行加工：1）、去除大白菜上腐败、霉变、有虫害的叶子以及老叶、黄叶和老梗，用清水清洗干净，并置于太阳下晾晒3-4天；2）、将五香和八角置于锅中干炒2-3分钟，直至散发出香气；3）、枸杞放入粉碎机中制成直径为2-3mm的颗粒状，备用；4）、香菜洗净，切碎，备用；5）、将食盐均匀的抹在晾晒后的大白菜上，且涂抹时，反复揉搓大白菜；6）、将完成步骤5）的大白菜纵横交错置于瓷缸内，且在大白菜上均匀撒上切碎的香菜、颗粒状的枸杞、迷迭香和完成步骤2）的五香和八角，并用压缸石压在最上层的大白菜上；7）、腌制3-5天后，进行第一次翻缸，翻缸完毕后，再将压缸石置于最上层的大白菜上，第一次翻缸后，每隔两天，进行一次翻缸，共翻缸5-6次后制成咸菜；8）、将步骤7）制备好的咸菜，每1-2颗捆为一捆，依次置于瓷坛中，并将瓷缸中的制备咸菜产生的盐卤倒入瓷坛中，并将瓷坛口密封；完成。所述大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香的重量配比是：大白菜100-1...
【技术保护点】
一种咸菜的加工方法，其特征在于，包括大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香，按照以下步骤进行加工：1）、去除大白菜上腐败、霉变、有虫害的叶子以及老叶、黄叶和老梗，用清水清洗干净，并置于太阳下晾晒3‑4天；2）、将五香和八角置于锅中干炒2‑3分钟，直至散发出香气；3）、枸杞放入粉碎机中制成直径为2‑3mm的颗粒状，备用；4）、香菜洗净，切碎，备用；5）、将食盐均匀的抹在晾晒后的大白菜上，且涂抹时，反复揉搓大白菜；6）、将完成步骤5）的大白菜纵横交错置于瓷缸内，且在大白菜上均匀撒上切碎的香菜、颗粒状的枸杞、迷迭香和完成步骤2）的五香和八角，并用压缸石压在最上层的大白菜上；7）、腌制3‑5天后，进行第一次翻缸，翻缸完毕后，再将压缸石置于最上层的大白菜上，第一次翻缸后，每隔两天，进行一次翻缸，共翻缸5‑6次后制成咸菜；8）、将步骤7）制备好的咸菜，每1‑2颗捆为一捆，依次置于瓷坛中，并将瓷缸中的制备咸菜产生的盐卤倒入瓷坛中，并将瓷坛口密封；完成。
【技术特征摘要】
1.一种咸菜的加工方法，其特征在于，包括大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香，按照以下步骤进行加工：1）、去除大白菜上腐败、霉变、有虫害的叶子以及老叶、黄叶和老梗，用清水清洗干净，并置于太阳下晾晒3-4天；2）、将五香和八角置于锅中干炒2-3分钟，直至散发出香气；3）、枸杞放入粉碎机中制成直径为2-3mm的颗粒状，备用；4）、香菜洗净，切碎，备用；5）、将食盐均匀的抹在晾晒后的大白菜上，且涂抹时，反复揉搓大白菜；6）、将完成步骤5）的大白菜纵横交错置于瓷缸内，且在大白菜上均匀撒上切碎的香菜、颗粒状的枸杞、迷迭香和完成步骤2）的五香和...
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