番茄红素酸奶及其制备方法技术

一种番茄红素酸奶，是以番茄红素、磷脂或卵磷脂和牛奶为主要原料，在新鲜牛奶中添加番茄红素以及磷脂或卵磷脂后，形成的均匀奶液经发酵后所制成的牛奶制品，为主要成分包括酸奶、番茄红素、磷脂或卵磷脂的均匀混合物。其中，番茄红素含量为0.0001％至0.5％，磷脂或卵磷脂含量为0.001％至20％；磷脂或卵磷脂与番茄红素的重量比≥10。所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷和蛋黄磷脂等；卵磷脂选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、改性卵磷脂等。本发明专利技术的番茄红素酸奶通过磷脂或卵磷脂的作用有效地解决了番茄红素的溶解性和稳定性问题，形成均匀且基本稳定的酸奶饮料，具有独特的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛奶制品或酸奶，特别是涉及一种番茄红素酸奶及其制备方法。
技术介绍
番茄红素(lycopene)最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣Tamus communis L中分离出这种红色晶体。1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年Schunk发现这种物质和胡萝卜素不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。番茄红素分子式为C40H56，分子量为536.85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物(式1)。番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作为食品添加剂具有营养、着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。式1.番茄红素分子结构式根据报道，番茄红素有以下生理功能：1.抗氧化和清除自由基番茄红素具有非常优越的生理功能。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。在清除人体自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强，对自由基有很强的清除作用。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。2.预防和抑制癌症肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。每天摄取番茄红素，可以达到预防前列腺癌、食管癌、胃癌、直肠癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。3.保护心血管在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管
疾病的发展。4.抗紫外线辐射功能番茄红素能对抗紫外线损伤。服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。5.延缓衰老、增强免疫力番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容祛皱，延缓衰老，维技皮肤健康。6.番茄红素还具有预防骨质疏松、预防心血管疾病等多种生理功能。总之，番茄红素具有优越的保健性能，没有任何副作用，非常适合长期保健服用。番茄红素分布于各种水果中，如：木鳖果、番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部。番茄红素也广泛存在于人体的各种器官和组织中，主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常很少被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。因此，它已逐渐成为国际市场上保健食品研究的新热点。番茄红素为暗红色粉末，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇等强极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、CS2、苯、油脂等有机溶剂，此外、番茄红素的化学性质十分活泼、易受氧化、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，大大限制了它的应用。将番茄红素以适当的方法添加在人们日常的食品、饮料等中，以利于人们按照保健和治疗、预防疾病的需要，定时、定量的补充番茄红素，是开发含番茄红素食品最为理想的方式。其关键的问题在于如何将番茄红素添加在食品、饮料等中，使番茄红素与食品、饮料均匀融合，并能够保持产品的稳定性和番茄红素的生理功效。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后制成的一种牛奶制品。酸奶包括凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型等。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，而且在发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。7.降低血压，研究发现，每天饮2-3份或更多酸奶，高血压的发病危险比那些不喝的人可降低50％。磷脂(Phospholipids或Lipids)是一类含有磷酸的脂类，是生物膜的重要组成部分，最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由法国人Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin。Lecithin其广义是大豆磷脂的俗称，即卵磷脂。它是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物。20世纪30年代人们又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。科学意义上大豆卵磷脂是指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱(PC)的通俗名称，而商业意义上卵磷脂是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量糖类和杂质所组成的复杂混合物。每个磷脂分子都包含1个亲脂部分，包括2个依附于甘油结构上的脂肪酸链，以及1个由胆碱磷酸脂、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。就是这种分子结构，使卵磷脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的表面活性剂。由于卵磷脂在动植物中分布很广，
是天然的乳化剂和营养品。据报道，磷脂有以下主要生理功能：1.降脂作用由于磷脂具有强大的乳化作用，可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类，形成乳白色液体，排出体外，使血管循环顺畅，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。2.延缓衰老功能人体细胞的细胞膜主要是由磷脂构成的。人体补充磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。这样就提高了人体的代谢能力、自愈能力和机体组织本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄红素酸奶，其特征在于，在新鲜牛奶中添加番茄红素以及磷脂或卵磷脂后，形成的均匀牛奶液经发酵后所制成的牛奶制品，为主要成分包括酸奶、番茄红素、磷脂或卵磷脂的均匀混合物。

【技术特征摘要】
1.一种番茄红素酸奶，其特征在于，在新鲜牛奶中添加番茄红素以及磷脂或卵磷脂后，形成的均匀牛奶液经发酵后所制成的牛奶制品，为主要成分包括酸奶、番茄红素、磷脂或卵磷脂的均匀混合物。2.根据权利要求1所述的番茄红素酸奶，其特征在于，所述的番茄红素酸奶中，番茄红素的重量百分含量为0.0001％至0.5％，磷脂或卵磷脂的重量百分含量为0.001％至20％；且磷脂或卵磷脂与番茄红素的重量比大于等于10。3.根据权利要求2所述的番茄红素酸奶，其特征在于，所述的番茄红素酸奶中，番茄红素的重量百分含量为0.001％至0.1％，磷脂或卵磷脂的重量百分含量为0.01％至10％。4.根据权利要求1所述的番茄红素酸奶，其特征在于，所述的番茄红素酸奶中包含一种或多种磷脂或卵磷脂，所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷脂或蛋黄磷脂；所述的卵磷脂选自大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂或改...

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃华，
申请(专利权)人：张跃华，
类型：发明
国别省市：美国;US