一种红枣银杏饮料制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣银杏饮料制备工艺，步骤（2）在40℃的水中反复冲洗以除去种皮，通过该种方法进行种皮的去除的同时能够达到对种仁的清洗效果，步骤（5）调节此时糊化液的pH为7.2，由于微碱性的饮料对人体有益，因此本发明专利技术将饮料调整为微碱性，步骤（7）将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液，通过该方法能够快速滤清混合液，提高了工艺效率，步骤（11）加入滤液重量的1.2%蜂蜜，加入的蜂蜜能够调节饮料的口感，使得本饮料口感更佳，步骤（12）对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，最后对饮料杀菌，保证饮料的清洁，防止细菌进入饮料，保证了本饮品的质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料制备领域，特别涉及一种红枣银杏饮料制备工艺。
技术介绍
银杏仁是我国著名的干果之一，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏仁营养物质丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、铁、钾、镁等矿物元素，以及银杏酸、白果酚和银杏醇等成分。近代研究表明，白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其它一些与年龄有关的症状，并在治疗高血压、心脑血管疾病、龋齿等方面功效显著。我国银杏种植业发展迅猛，但是研究开发的深度不够，生产中低水平重复现象严重，高端产品极少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种红枣银杏饮料制备工艺，。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种红枣银杏饮料制备工艺，包括如下步骤：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净；（2）将挑选而得的种仁放入水中，90-100℃加热煮制15-20min，然后除去种皮；（3）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1-1.5wt%食盐、0.2-0.5wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；（4）将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在85-90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（5）将糊化后的糊化液降温至50-70℃，调节此时糊化液的pH为6.7-7.2，加入种仁质量0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（6）将酶解后的溶液加热至95-100℃，保持10-12min，使其中的α-淀粉酶灭活；（7）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀；（8）在温度20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出糯米将其蒸熟；（9）称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理条件为：温度为28℃，发酵时间为7天；（10）在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取上清液进行二次提取；（11）将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同蜂蜜加入瓶中，加盖密封，在100℃热水中杀菌15min冷却；（12）将调配好的的饮料进行灌装，即得红枣银杏饮料；优选的，所述步骤（2）在40℃的水中反复冲洗以除去种皮。优选的，所述步骤（5）调节此时糊化液的pH为7.2。优选的，所述步骤（7）将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液。优选的，所述步骤（11）加入滤液重量的1.2%蜂蜜。优选的，所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高糖酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3，以质量份数为1.2%Nacl酵母培养基中的无机盐进行酵母接种；酒精发酵：温度控制在25～30℃发酵；并在酵母繁殖阶段通入O2使之进行有氧呼吸；到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml。优选的，所述步骤（12）对灌装好的饮料再次进行高温灭菌。有益效果：本专利技术提供了一种红枣银杏饮料制备工艺，步骤（2）在40℃的水中反复冲洗以除去种皮，通过该种方法进行种皮的去除的同时能够达到对种仁的清洗效果，步骤（5）调节此时糊化液的pH为7.2，由于微碱性的饮料对人体有益，因此本专利技术将饮料调整为微碱性，步骤（7）将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液，通过该方法能够快速滤清混合液，提高了工艺效率，步骤（11）加入滤液重量的1.2%蜂蜜，加入的蜂蜜能够调节饮料的口感，使得本饮料口感更佳，步骤（12）对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，最后对饮料杀菌，保证饮料的清洁，防止细菌进入饮料，保证了本饮品的质量。具体实施方式实施例1：一种红枣银杏饮料制备工艺，其加工工艺包括如下步骤：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净；（2）将挑选而得的种仁放入水中，90℃加热煮制15min，然后在40℃的水中反复冲洗以除去种皮；（4）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1wt%食盐、0.2wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；（4）将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在85℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（5）将糊化后的糊化液降温至50℃，调节此时糊化液的pH为7.2，加入种仁质量0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（6）将酶解后的溶液加热至95℃，保持10min，使其中的α-淀粉酶灭活；（7）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液；（8）在温度20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出糯米将其蒸熟；（9）称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理条件为：温度为28℃，发酵时间为7天；（10）在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取上清液进行二次提取；（11）将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同滤液重量的1.2%蜂蜜加入瓶中，加盖密封，在100℃热水中杀菌15min冷却；所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高糖酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3，以质量份数为1.2%Nacl酵母培养基中的无机盐进行酵母接种；酒精发酵：温度控制在28℃发酵；并在酵母繁殖阶段通入O2使之进行有氧呼吸；到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml；（12）将调配好的的饮料进行灌装，对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，即得红枣银杏饮料；实施例2：一种红枣银杏饮料制备工艺，其加工工艺包括如下步骤：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净；（2）将挑选而得的种仁放入水中，95℃加热煮制15-20min，然在40℃的水中反复冲洗以除去种皮；（3）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1.2wt%食盐、0.35wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；（4）将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（5）将糊化后的糊化液降温至55℃，调节此时糊化液的pH为7.2，加入种仁质量0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（6）将酶解后的溶液加热至100℃，保持10min，使其中的α-淀粉酶灭活，将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液；（7）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀；（8）在温度20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出糯米将其蒸熟；（9）称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于，其制备工艺包括：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净；（2）将挑选而得的种仁放入水中，90‑100℃加热煮制15‑20min，然后除去种皮；（3）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1‑1.5wt%食盐、0.2‑0.5wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；（4）将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在85‑90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（5）将糊化后的糊化液降温至50‑70℃，调节此时糊化液的pH为6.7‑7.2，加入种仁质量0.2%的α‑淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（6）将酶解后的溶液加热至95‑100℃，保持10‑12min，使其中的α‑淀粉酶灭活；（7）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀；（8）在温度20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出糯米将其蒸熟；（9）称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理条件为：温度为28℃，发酵时间为7天；（10）在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取上清液进行二次提取；（11）将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同蜂蜜加入瓶中，加盖密封，在100℃热水中杀菌15min冷却；（12）将调配好的的饮料进行灌装，即得红枣银杏饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于，其制备工艺包括：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净；（2）将挑选而得的种仁放入水中，90-100℃加热煮制15-20min，然后除去种皮；（3）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1-1.5wt%食盐、0.2-0.5wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；（4）将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在85-90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；（5）将糊化后的糊化液降温至50-70℃，调节此时糊化液的pH为6.7-7.2，加入种仁质量0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；（6）将酶解后的溶液加热至95-100℃，保持10-12min，使其中的α-淀粉酶灭活；（7）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀；（8）在温度20℃条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出糯米将其蒸熟；（9）称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理条件为：温度为28℃，发酵时间为7天；（10）在速度为1200...

【专利技术属性】
技术研发人员：戚丹丹，
申请(专利权)人：戚丹丹，
类型：发明
国别省市：江苏;32