茉莉花味泡菠萝制造技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花味泡菠萝，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80‑100份，干茉莉花3‑6份，食盐10‑20份，麦芽糖糊精20‑35份，复配菌种0.05‑0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5‑1份，菠萝400‑600份。本发明专利技术泡制的茉莉花味菠萝色泽明亮，口感良好，无黑发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及一种风味泡菠萝，尤其涉及一种茉莉花味泡菠萝。
技术介绍
菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但目前市场上的菠萝产品主要是新鲜即食的、或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的菠萝罐头中的菠萝口感及色泽不佳。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”具有安神，调节内分泌，润泽肤色，增强免疫力等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茉莉花味泡菠萝，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份，菠萝400-600份。本专利技术还提供一种茉莉花味泡菠萝的泡制液，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份。本专利技术还提供一种茉莉花味泡菠萝的制备方法，包括如下步骤：A、菠萝的挑选：选择果实新鲜、外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝；B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖尽果目，浸入1％-2％的食盐水中；C、切分：用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致；D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分；E、装坛：趁热将果块装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)；F、发酵25-40d后，加入0.5份山梨酸钾出罐；G、包装后杀菌，得成品。有益效果：解决了菠萝经过泡制后口感及色泽不佳的现象。曾有人也对泡制菠萝做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的菠萝罐头中菠萝的口感不佳。而本文专利技术的泡菠萝新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。一种新式的特制泡菠萝，改变了菠萝加工产品种类单一的现状。菠萝以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以菠萝为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡菠萝，极大地受到消费者的喜爱。在菠萝普遍被作为新鲜水果食用，菠萝制品的品种及种类单一的现状下，本专利技术取得了突破性的进展。其泡制的茉莉花味菠萝色泽明亮，口感良好，无黑发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。具体实施方式实施例1、A、菠萝的挑选：选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。C、切分：取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装坛：趁热将果块500g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下：水1000g，白砂糖100g，干茉莉花5g，食盐10g，麦芽糖糊精20g，复配菌种0.05g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，乙二胺四乙酸钠1g。F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。实施例2、A、菠萝的挑选：选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。C、切分：取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装坛：趁热将果块450g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下：水1000g，白砂糖100g，干茉莉花3g，食盐10g，麦芽糖糊精25g，复配菌种0.05g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，乙二胺四乙酸钠1g。F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。实施例3、A、菠萝的挑选：选择果实新鲜、果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。C、切分：取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装坛：趁热将果块400g装入消毒的玻璃罐中，然后注入泡制液(干茉莉花预泡30min)，其配方如下：水1000g，白砂糖90g，干茉莉花6g，食盐15g，麦芽糖糊精30份，复配菌种0.1g(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)，乙二胺四乙酸钠0.5g。F、发酵25-40d后，加入0.5g山梨酸钾出罐。G、包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花味泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80‑100份，干茉莉花3‑6份，食盐10‑20份，麦芽糖糊精20‑35份，复配菌种0.05‑0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5‑1份，菠萝400‑600份。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花味泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分，水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份，菠萝400-600份。2.一种茉莉花味泡菠萝的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，干茉莉花3-6份，食盐10-20份，麦芽糖糊精20-35份，复配菌种0.05-0.1份，乙二胺四乙酸钠0.5-1份。3.一种茉莉花味泡菠萝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、菠萝的挑选：选择果实新鲜、外形...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹枫，潘秀云，黄晓萍，
申请(专利权)人：成都益盐堂调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51