本发明专利技术提供一种鲜切水果保鲜液及其制备方法及鲜切水果保鲜方法，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水5‑15份；所述保鲜液的制备方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70‑90℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液；所述保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，用稀释400‑1000倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡3‑15min后沥干，包装贮藏。本发明专利技术提供的鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，所述保鲜液采用甜茶提取液制备，原料配方简单，成本低、保鲜效果好，无添加剂、制备方法简单。所述鲜切水果的保鲜方法，操作简单，效率高，保鲜效果好、保鲜时间长，适合用于大规模的推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果保鲜工艺
，尤其涉及一种鲜切水果保鲜液及其制备方法及鲜切水果保鲜方法。
技术介绍
鲜切水果，又称最少加工水果、切割水果等。新鲜的水果原料经过分级、整理、挑选、清洗、去皮、切分等一系列的加工步骤，在经包装、冷藏、运输进入超市冷柜销售的即食水果制品。作为一种新型的食品，具有清洁、卫生、新鲜、方便、可食率高的特点。但同时，由于去皮、切分等处理，对水果组织产生机械损伤，诱导了鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。甜茶是一种天然的资源，清甜可口，性平味甘，清热利湿，护肝养肾，药食同功，甜茶含有4.1%的生物类黄酮，黄酮是世界医药界公认的防治心脑血管疾病和防癌冶癌的佳品，具有防疲劳，抗衰老的功效，“三抗”（抗氧化、抗癌变、抗过敏）和“三降”（降血压、降血糖、降血脂）的作用。同时甜茶中含有的多酚类是目前最理想的纯天然抗氧化剂，茶多酚已经在对动物油脂抗氧化、对肉制品的保鲜、对含油方便面及糕点的保鲜、对鲜鱼的保鲜等领域中得到证实。目前，为保证鲜切水果的安全性,除低温保鲜外,还常结合防腐剂处理，但是并未出现利用甜茶提取液制备保鲜液，用于鲜切水果的保鲜。 因此，现有技术还有待于进一步改进。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术在于提供一种鲜切水果保鲜液及其制备方法及鲜切水果保鲜方法，旨在解决目前无相应技术能利用甜茶提取液制备保鲜液，用于鲜切水果的保鲜。本专利技术的技术方案如下：一种鲜切水果保鲜液，其中，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5-15份。所述鲜切水果保鲜液，其中，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 6-10份。一种鲜切水果保鲜液的制备方法，其中，所述方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70-90℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。所述的鲜切水果保鲜液的制备方法，其中，将得到的甜茶溶液加热至80℃，再对溶液进行过滤。一种采用所述保鲜液进行鲜切水果的保鲜方法，其中，所述保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，用稀释400-1000倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡3-15min后沥干，包装贮藏。所述的鲜切水果的保鲜方法，其中，所述鲜切水果为苹果、梨或荸荠。所述的鲜切水果的保鲜方法，其中，采用稀释600倍的保鲜液对水果切片进行浸泡。所述的鲜切水果的保鲜方法，其中，所述浸泡时间为5-8min。有益效果：本专利技术提供一种鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，所述保鲜液采用甜茶提取液制备，原料配方简单，成本低、保鲜效果好，无添加剂。所述鲜切水果的保鲜方法，操作简单，效率高，保鲜效果好、保鲜时间长，适合用于大规模的推广。具体实施方式本专利技术提供一种鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种鲜切水果保鲜液，其中，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5-15份。由于甜茶提取液中含有多酚类，多酚类是目前最理想的纯天然抗氧化剂，因此可采用甜茶茶粉制备保鲜液，能用于鲜切水果的保鲜，避免保鲜过程中，水果中的影响物质被氧化，并避免水果的褐变，影响品相。此外，甜茶中含有多种营养成分，也进一步提高鲜切水果的营养价值。当所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5-15份，甜茶中的多酚的浓度适中，对鲜切水果能起到很好的保鲜作用。优选地，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 6-10份。当甜茶茶粉与水的比例为1:7时，保鲜效果最好，鲜切水果中营养物质流失最好，褐变程度最低。本专利技术还提供一种鲜切水果保鲜液的制备方法，其中，所述方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70-90℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。将甜茶溶液加热至70-90℃，有助于甜茶茶粉完全溶解于水中，并能起到一定的消毒效果。优选地实施例中，将得到的甜茶溶液加热至80℃，再对溶液进行过滤。在这种加热条件下，不仅能使茶粉完全溶解，对溶液进行消毒，同时能最大程度地保持溶液中多酚物质的活性，提高制备的保鲜液的保鲜效果。本专利技术还提供一种采用所述保鲜液进行鲜切水果的保鲜方法，其中，所述保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜过厚，控制在0.5cm左右；再用稀释400-1000倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡3-15min后沥干，包装贮藏。切片厚度控制在0.5cm左右，能使保鲜液最大程度地渗透到水果切片组织内，起到更好的保鲜效果。优选地，采用稀释600倍的保鲜液对水果切片进行浸泡时，保鲜效果最好。优选地，所述保鲜方法对鲜切苹果、梨或荸荠的保鲜效果最佳。优选地，所述浸泡时间为5-8min时，就能达到最好的保鲜效果，同时也可避免过久的浸泡导致鲜切水果的味道受到甜茶的影响而变差。为了更详尽的描述本专利技术的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。实施例1本专利技术提供的一种鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，如下：1、保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 7份。2、保鲜液的制备方法方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至80℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。3、鲜切水果的保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜过厚，控制在0.5cm左右；再用稀释600倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡5min后沥干，包装贮藏。实施例2本专利技术提供的一种鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，如下：1、保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5份。2、保鲜液的制备方法方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。3、鲜切水果的保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜过厚，控制在0.5cm左右；再用稀释400倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡3min后沥干，包装贮藏。实施例3本专利技术提供的一种鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，如下：1、保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水15份。2、保鲜液的制备方法方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至90℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。3、鲜切水果的保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜过厚，控制在0.5cm左右；再用稀释1000倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡15min后沥干，包装贮藏。 上述3个实施例中，6天后，制备的保鲜鲜切水果的褐变程度明显降低，实施例1中的褐变程度最低，失重率最低；3个实施例的鲜切水果中，导致组织褐变、质地劣变的多酚氧化酶(PPO)的活性得到有效控制，尤其实施例3中，效果最佳。此外，3个实施例中，实施例1的抑菌效果最好。本专利技术提供的鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，所述保鲜液采用甜茶提取液制备，原料配方简单，成本低、保鲜效果好，无添加剂、制备方法简单。所述鲜切水果的保鲜方法，操作简单，效率高，保鲜效果好、保鲜时间长，适合用于大规模的推广。应当理解的是，本本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜切水果保鲜液，其特征在于，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切水果保鲜液，其特征在于，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 5-15份。2.根据权利要求1所述的鲜切水果保鲜液，其特征在于，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水 6-10份。3.一种如权利要求1-2中任一项所述的鲜切水果保鲜液的制备方法，其特征在于，所述方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70-90℃，再对溶液进行过滤，得到保鲜液。4.根据权利要求3所述的鲜切水果保鲜液的制备方法，其特征在于，将得到的甜茶溶液加热至80℃，再对溶液...
【专利技术属性】
技术研发人员：董华强，林凤明，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44
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