一种健康糍粑及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种健康糍粑及其制作方法，属于食品加工领域。其是以一定质量配比的糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖为主要原料制备而成；其中，糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制得，蕨菜浆为生鲜蕨菜除涩后加水榨汁制得；营养添加物由半枝莲、大青叶、飞廉、小肺筋草、紫苏叶、柠檬叶、薤白、梦花根八味中药经水提后干燥成粉制得。其具体制作方法为取料混匀后加水和面，而后分割成型，再用芭蕉叶包裹成型糍粑，最后上笼蒸熟即可。本发明专利技术健康糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人，且营养丰富，易于被人体吸收，还具有清热解毒、健脾和胃、促进消化、行气宽中、祛风除湿、舒经活络等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种健康糍粑及其制作方法。【技术背景】糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。糯米淀粉中98％以上是支链淀粉，糍粑正是利用支链淀粉糊化后粘度高、粘合力强、保水性好的特点来制作软糯的糍粑。但因为支链淀粉在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃；且现有糍粑的品种口味和营养成分较为单一，多吃易腻，较难满足人们越来越高的饮食要求。蕨菜是我国优质的绿色天然药食两用健康食品，被誉为“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。目前，我国对蕨菜研究较少，对蕨菜的加工利用主要停留在保鲜、包装工艺等方面，于是对蕨菜的深加工具有广阔的市场前景。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种健康糍粑及其制作方法，其工艺简单，成本低廉，制得的糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人，且营养丰富，易于被人体吸收，还具有清热解毒、健脾和胃、促进消化、行气宽中、祛风除湿、舒经活络等保健功效。为了实现上述的目的，本专利技术采用的技术方案是：一种健康糍粑，其是以质量比为(6-10):(3-4):1:(2-3)的糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：半枝莲18-24份、大青叶10-15份、飞廉12-18份、小肺筋草10-16份、紫苏叶5-10份、柠檬叶9-15份、薤白5-10份、梦花根6-15份；所述食糖为白糖或赤砂糖。进一步地，所述糯米粉的具体制备方法为：将糯米用水浸泡7-9h后，沥干，而后磨成粉，再过80-100目筛，制得所述糯米粉。进一步地，所述蕨菜浆的具体制备方法为：取新鲜野生嫩蕨菜，于90-95℃热水中浸泡搅拌5-10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得所述蕨菜浆。进一步地，所述营养添加物的具体制备方法为：按所述重量份取所述中药原料，将半枝莲、飞廉、小肺筋草、梦花根断碎至长度小于1cm，而后与大青叶、紫苏叶、柠檬叶和薤白混合一同放入煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4-6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20-30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物。进一步地，所述健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖，混合均匀，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再圧制成扁圆形，得成型糍粑；用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。进一步地，所述健康糍粑还可以包入馅料，制成包有馅料的健康糍粑。所述馅料由粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生和食糖混合制成；其中，所述食糖为白糖或赤砂糖。进一步地，所述粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生和食糖的质量比为1:1:1:1。进一步地，所述粉状熟芝麻和粉状熟黄豆分别是将生芝麻、生黄豆洗净、晾干后炒熟，粉碎，再过40-60目筛制得；所述粉状熟花生是将生花生洗净、晾干后炒熟，而后退皮，粉碎，过40-60目筛制得。进一步地，所述包有馅料的健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖，混合均匀，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将所制成的面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再将所述球形小面团捏成小碗状皮料，而后取所述馅料包入所述小碗状皮料中，封口，先整成圆球状，再圧制成扁圆形，得成型糍粑；用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述包有馅料的健康糍粑。本专利技术所采用原料成份之详细情况如下：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是我国优质的绿色天然药食两用健康食品。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸，营养丰富。味甘，性寒，入药有清热化痰、下气通便、清肠排毒、止泻利尿等功效，以及恢复脑细胞功 能和安神降压的作用，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。半枝莲：为唇形科植物半枝莲的干燥地上部分。味辛、苦，性寒。归肺经、肝经、肾经。具有清热、解毒、散瘀、止血、定痛的功效。治吐血，衄血，血淋，赤痢，黄疸，咽喉疼痛，肺痈，疔疮，瘰疬，疮毒，癌肿，跌打刀伤，蛇咬伤。《泉州本草》：清热，解毒，祛风，散血，行气，利水，通络，破瘀，止痛。内服主血淋，吐血，衄血；外用治毒蛇咬伤，痈疽，疔疮，无名肿毒。大青叶：为十字花科植物菘蓝的干燥叶。味苦，性寒。归肝经、心经、胃经、脾经。具有清热解毒、凉血止血的功效。治温病热盛烦渴，流行性感冒，急性传染性肝炎，菌痢，急性胃肠炎，急性肺炎，丹毒，吐血，衄血，黄疸，痢疾，喉痹，口疮，痈疽肿毒。广州部队《常用中草药手册》：清热泻火，凉血解毒，散瘀止血。治肠炎，菌痢，咽喉炎，扁桃体炎，腮腺炎，感冒发热，齿龈出血。飞廉：为菊科植物飞廉的全草或根。味苦，性平。具有祛风、清热、利湿、凉血散瘀的功效。治风热感冒，头风眩晕，风热痹痛，皮肤刺痒，尿路感染，乳糜尿，尿血，带下，跌打瘀肿，疔疮肿毒，汤火伤。小肺筋草：为百合科植物粉条儿菜和短柄粉条儿菜的根及全草。味甘、苦，性平。归肺、肝经。具有清肺、化痰、止咳、活血、杀虫的功效。治咳嗽吐血，百日咳，气喘，肺痈，巩痈，肠风便血，妇人乳少，经闭，小儿疳积，蛔虫。《草木便方》：清郁热，化痰。治久嗽，劳伤气喘。《陕西中草药》：清热利湿，润肺，活血调经。治消化不良，肝炎，胃酸过多，肺结核，咳嗽，乳汁不足，白带，经闭腰痛。紫苏叶：为唇形科植物紫苏的干燥叶(或带嫩枝)。味辛，性温。归肺经、脾经。具有散寒解表、促进消化、宣肺化痰、行气和中、安胎、角鱼蟹毒的功效。主风寒表证，咳嗽痰多，脆胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阴，食鱼蟹中毒。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。柠檬叶：为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶。味辛、甘，性微温。归肺、胃、大肠经。具有化痰止咳、理气和胃、止泻的功效。主咳喘痰多，气滞腹胀，泄泻。《生草药性备要》：止咳，化痰，开胃。辟腥甚佳。《陆川本草》：行气，止喘咳。治气喘，咳嗽，腹胀，腹泻。《南宁市药物志》：行气，驱风，祛痰，健胃。治咳嗽气病。薤白：为百合科植物小根蒜的干燥鳞茎。味辛、苦，性温。归肺经、心经、胃经、大肠经。具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。梦花根：为瑞香科植物结香的根。味辛，性温。归本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康糍粑，其特征在于，所述健康糍粑以质量比为(6‑10):(3‑4):1:(2‑3)的糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：半枝莲18‑24份、大青叶10‑15份、飞廉12‑18份、小肺筋草10‑16份、紫苏叶5‑10份、柠檬叶9‑15份、薤白5‑10份、梦花根6‑15份，所述食糖为白糖或赤砂糖。

【技术特征摘要】
1.一种健康糍粑，其特征在于，所述健康糍粑以质量比为(6-10):(3-4):1:(2-3)的糯米粉、蕨菜浆、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：半枝莲18-24份、大青叶10-15份、飞廉12-18份、小肺筋草10-16份、紫苏叶5-10份、柠檬叶9-15份、薤白5-10份、梦花根6-15份，所述食糖为白糖或赤砂糖。2.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述糯米粉的具体制备方法为：将糯米用水浸泡7-9h后，沥干，而后磨成粉，再过80-100目筛，制得所述糯米粉。3.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述蕨菜浆的具体制备方法为：取新鲜野生嫩蕨菜，于90-95℃热水中浸泡搅拌5-10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得所述蕨菜浆。4.如权利要求1所述的健康糍粑，其特征在于，所述营养添加物的具体制备方法为：按所述重量份取所述中药原料，将半枝莲、飞廉、小肺筋草、梦花根断碎至长度小于1cm，而后与大青叶、紫苏叶、柠檬叶和薤白混合一同放入煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4-6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20-30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物。5.如权利要求1所述的健康糍粑，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏仕林，黄娇丽，麦馨允，陈庆金，班燕冬，张开平，黄斌，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西;45