一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及蓝莓果酒技术领域，尤其是一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法，通过将蓝莓果与玫瑰按照重量比为9‑11∶0.9‑1.1的界定，使得蓝莓果与玫瑰之间相互作用，使得蓝莓果与玫瑰中的有效成分发生变化和转化，减少了蓝莓玫瑰复合果酒中的生涩味；结合制备工艺中的冷冻解冻处理，使得其生涩味得到大幅度的降低，再结合酶解浸渍，使得蓝莓果、玫瑰中的营养成分得到有效的裸露出来，并结合温度和浸渍时间的控制，使得蓝莓果汁、玫瑰汁不会发生褐变，避免了蓝莓果汁、玫瑰汁的氧化褐变；酒精度达到13％vol以上，而且还能够使得糖分降到3‑4g/L；酒体色泽淡黄、清亮透明。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蓝莓果酒
，尤其是一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法。
技术介绍
蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，在贵州省内种植广泛。玫瑰味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，由于玫瑰富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。玫瑰能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。玫瑰，学名：Rosa rugosa Thunb.，原产地中国。属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，有边刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫红色、白色，果期8-9月，扁球形。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油(称玫瑰露)，可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。现有技术中，对于蓝莓与玫瑰用于制备酒的技术较为广泛，但是，其对蓝莓和玫瑰的配比设计不合理，导致蓝莓和玫瑰在混合制备酒的过程中的营养保健效果不明显，口感较差；尤其是酿造工艺步骤以及参数的控制不准确，使得酿造出来的蓝莓玫瑰酒的口感较差，尤其是发酵周期较长、酒精度较低、糖度较高、并且蓝莓和玫瑰在混合处理过程中的控制方法不恰当，导致产生褐变，在酒中出现氧化味，并且制备的蓝莓酒或者玫瑰酒容易出现浑浊、产生沉淀，影响酒的口感和品质。鉴于此，本研究者结合长期的实践和探索，将蓝莓、玫瑰进行恰当的配比设计，结合酿造工艺步骤和工艺参数的控制，改善蓝莓玫瑰发酵酒制备过程中的工艺步骤和参数，使得制备的复合果酒的品质较优。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种蓝莓玫瑰复合果酒，原料成分以重量份计，包括蓝莓果9-11份、玫瑰0.9-1.1份。所述的蓝莓果10份、玫瑰1份。所述的蓝莓玫瑰复合果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓果和玫瑰清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，分别采用榨汁机破碎，过滤取汁，备用；(2)将蓝莓果汁与玫瑰汁混合后，倒入浸渍罐，加入果胶酶，搅拌均匀，浸渍15-20h；(3)将10g活性干酵母、10g葡萄糖酵母加入10倍重量的无菌水溶液中，振荡均匀，35℃下保温20-30min，每10min振荡一次，驯化培养成酿酒酵母；(4)调整步骤(2)浸渍完成的蓝莓果汁与玫瑰汁混合物糖度为20-25％，采用柠檬酸与水混合调整其pH值为4～5，添加二氧化硫，添加量为60-80mg/kg；(5)向步骤(4)处理完成的混合物中，接入步骤(3)中获得的酿酒酵母，接入量为以质量百分比计0.3～0.5％，置于20-24℃下发酵15-20天；(6)倒桶，并将其置于18-20℃下发酵10-15天；再将其置于温度为15-20℃下陈酿2-3个月，并在陈酿过程中，进行倒桶两次；(7)过滤装瓶，灭菌，获得蓝莓玫瑰复合果酒。所述的冷冻，其冷冻时间为12-18天；冷冻的温度为-4～5℃。所述的果胶酶为EX果胶酶，加入量为50-70mg/L，浸渍温度为18-22℃。所述的无菌水溶液，其含葡萄糖以质量百分比计为3.8～4.3％。所述的糖度，其调整是采用白砂糖来进行调整的。所述的二氧化硫，其采用亚硫酸钠和/或亚硫酸来替代。所述的过滤，其采用超滤膜或者纳滤膜进行过滤处理。所述的柠檬酸与水混合，其混合比为3∶1～3。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过将蓝莓果与玫瑰按照重量比为9-11∶0.9-1.1的界定，使得蓝莓果与玫瑰之间相互作用，使得蓝莓果与玫瑰中的有效成分发生变化和
转化，减少了蓝莓玫瑰复合果酒中的生涩味；结合制备工艺中的冷冻解冻处理，使得其生涩味得到大幅度的降低，再结合酶解浸渍，使得蓝莓果、玫瑰中的营养成分得到有效的裸露出来，并结合温度和浸渍时间的控制，使得蓝莓果汁、玫瑰汁不会发生褐变，避免了蓝莓果汁、玫瑰汁的氧化褐变，再结合对酿酒酵母的处理，使得酿酒酵母进入待发酵的蓝莓果汁和玫瑰汁中后，其能够快速的进入发酵，使得复合果酒在发酵处理过程中的周期较短，并且能够快速的使得原料成分中的糖分减少，并结合糖度的调整，使得发酵过程迅速，而且提高了产酒量，结合二氧化硫的加入，使得其与发酵的复合果酒作用，改善了复合果酒的口感，避免了褐变氧化味的产生，避免了杂菌的影响。本专利技术尤其是通过发酵过程中，将其微高温、倒桶后微降温、常温陈酿，使得蓝莓果与玫瑰的复合果香味得到完美的融合，使得酒体丰满完整，圆润爽口，入口回味悠长。本专利技术的研究者通过对制备的蓝莓玫瑰复合果酒进行保健实验验证，将其用于存放实验，其在生产成成品后，将其存放处理，是在存放满半年后，未发现有任何的沉淀现象，并且口感纯正，蓝莓果玫瑰的复合果香味柔和，香味纯正。本研究者还对其酒精度和糖分检测，其能够使得酒精度达到13％vo1以上，而且还能够使得糖分降到3-4g/L。得到的复合果酒色泽淡黄、清亮透明，生涩味较少。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种蓝莓玫瑰复合果酒，原料成分以重量计，蓝莓果9kg、玫瑰
0.9kg。所述的蓝莓玫瑰复合果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓果和玫瑰清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，分别采用榨汁机破碎，过滤取汁，备用；(2)将蓝莓果汁与玫瑰汁混合后，倒入浸渍罐，加入果胶酶，搅拌均匀，浸渍15h；(3)将10g活性干酵母、10g葡萄糖酵母加入10倍重量的无菌水溶液中，振荡均匀，35℃下保温20min，每10min振荡一次，驯化培养成酿酒酵母；(4)调整步骤(2)浸渍完成的蓝莓果汁与玫瑰汁混合物糖度为20％，采用柠檬酸与水混合调整其pH值为4，添加二氧化硫，添加量为60mg/kg；(5)向步骤(4)处理完成的混合物中，接入步骤(3)中获得的酿酒酵母，接入量为以质量百分比计0.3％，置于20℃下发酵15天；(6)倒桶，并将其置于18℃下发酵10天；再将其置于温度为15℃下陈酿2个月，并在陈酿过程中，进行倒桶两次；(7)过滤装瓶，灭菌，获得蓝莓玫瑰复合果酒。实施例2一种蓝莓玫瑰复合果酒，原料成分以重量计，包括蓝莓果11kg、玫瑰1.1kg。所述的蓝莓玫瑰复合果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将蓝莓果和玫瑰清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，分别采用榨汁机破碎，过滤取汁，备用；(2)将蓝莓果汁与玫瑰汁混合后，倒入浸渍罐，加入果胶酶，搅拌均匀，浸渍20h；(3)将10g活性干酵母、10g葡萄糖酵母加入10倍重量的无菌水溶液中，振荡均匀，35℃下保温30min，每10min振荡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓玫瑰复合果酒，其特征在于，原料成分以重量份计，包括蓝莓果9‑11份、玫瑰0.9‑1.1份。

【技术特征摘要】
2016.04.27 CN 20161027198271.一种蓝莓玫瑰复合果酒，其特征在于，原料成分以重量份计，包括蓝莓果9-11份、玫瑰0.9-1.1份。2.如权利要求1所述的蓝莓玫瑰复合果酒，其特征在于，所述的蓝莓果10份、玫瑰1份。3.如权利要求1或2所述的蓝莓玫瑰复合果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓果和玫瑰清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，分别采用榨汁机破碎，过滤取汁，备用；(2)将蓝莓果汁与玫瑰汁混合后，倒入浸渍罐，加入果胶酶，搅拌均匀，浸渍15-20h；(3)将10g活性干酵母、10g葡萄糖酵母加入10倍重量的无菌水溶液中，振荡均匀，35℃下保温20-30min，每10min振荡一次，驯化培养成酿酒酵母；(4)调整步骤(2)浸渍完成的蓝莓果汁与玫瑰汁混合物糖度为20-25％，采用柠檬酸与水混合调整其pH值为4～5，添加二氧化硫，添加量为60-80mg/kg；(5)向步骤(4)处理完成的混合物中，接入步骤(3)中获得的酿酒酵母，接入量为以质量百分比计0.3～0.5％，置于20-24℃下发酵15-20天；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾强，
申请(专利权)人：贵州贵咖生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52