一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料组成：小麦200‑220、黑豆15‑20、燕麦6‑8、咖啡粉4‑6、胡柚果肉8‑10、荞麦粉10‑12、白兰瓜8‑10、莴笋7‑8、板栗6‑9、乳清蛋白粉2‑4、茯苓超微粉3‑5、α‑淀粉酶适量、糖化酶适量。本发明专利技术中先将小麦进行压热处理得到含有抗性淀粉的小麦，再通过挤压机挤压和淀粉酶与糖化酶复合酶的作用，双重处理得到最终的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纤维的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且还具有很好的吸附性，增强了面粉的吸油性；添加的黑豆、燕麦等含有丰富的膳食纤维等营养物质，符合人们的营养需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法。
技术介绍
多孔淀粉又名微孔淀粉，是一种新型的变性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成 的多孔性蜂窝状产物。微孔淀粉表面布满直径为1μm 左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。将天然生淀粉经过水解外理以后，在其颗料表面形成小孔，并一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。抗性淀粉是食品科学研究热点之一，它又称抗酶解淀粉，是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物。近年来，有研究表明抗性淀粉具有以下几个优点：抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上的面粉都是经过初步加工就进入市场，没有对小麦粉进行深度的提高价值的处理。人们在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以对面粉中的淀粉进行进一步的处理，使其具有更好的功效。因此，本专利技术研究一种营养丰富、安全放心，并且具有很好的保健功效的多孔抗性面粉就非常有必要。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料组成：小麦200-220、黑豆15-20、燕麦6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、荞麦粉10-12、白兰瓜8-10、莴笋7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、α-淀粉酶适量、糖化酶适量。所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4-5h，然后在压力为0.2-0.3Mpa，温度为120-125℃的条件下压热处理40-50min，自然冷却后在65-75℃的条件下烘干至小麦含水量为40-45%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用；（2）将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为65-70℃，螺杆转速为150-160r/min的条件下挤压处理30-40min，然后将小麦加水磨浆后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；（3）将面粉浆制成浓度为25-30%的乳液，然后加入2%的质量比为1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50℃的温度下作用8-10h，进行灭酶处理后，得到多孔抗性面粉乳液；（4）将黑豆、燕麦放入水中浸泡3-4h，然后加入胡柚果肉、白兰瓜、莴笋、板栗后一起磨成浆液，向浆液中加入适量纤维素酶和中性蛋白酶在常温下水解2-3h，高温灭酶后得到水解浆液；（5）向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解浆液、咖啡粉、荞麦粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80-100目筛，既得所述多孔抗性面粉。本专利技术的优点是：本专利技术中先将小麦进行压热处理得到含有抗性淀粉的小麦，再通过挤压机挤压和淀粉酶与糖化酶复合酶的作用，双重处理得到最终的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纤维的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且还具有很好的吸附性，增强了面粉的吸油性；添加的黑豆、燕麦等含有丰富的膳食纤维等营养物质，符合人们的营养需求。具体实施方式一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份（kg）的原料组成：小麦200、黑豆15、燕麦6、咖啡粉4、胡柚果肉8、荞麦粉10、白兰瓜8、莴笋7、板栗6、乳清蛋白粉2、茯苓超微粉3、α淀粉酶适量、糖化酶适量。所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4h，然后在压力为0.2Mpa，温度为120℃的条件下压热处理40min，自然冷却后在65℃的条件下烘干至小麦含水量为40%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用；（2）将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为65℃，螺杆转速为150r/min的条件下挤压处理30min，然后将小麦加水磨浆后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；（3）将面粉浆制成浓度为25%的乳液，然后加入2%的质量比为1:4的α淀粉酶和糖化酶，在45℃的温度下作用8h，进行灭酶处理后，得到多孔抗性面粉乳液；（4）将黑豆、燕麦放入水中浸泡3h，然后加入胡柚果肉、白兰瓜、莴笋、板栗后一起磨成浆液，向浆液中加入适量纤维素酶和中性蛋白酶在常温下水解2h，高温灭酶后得到水解浆液；（5）向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解浆液、咖啡粉、荞麦粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80目筛，既得所述多孔抗性面粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦200‑220、黑豆15‑20、燕麦6‑8、咖啡粉4‑6、胡柚果肉8‑10、荞麦粉10‑12、白兰瓜8‑10、莴笋7‑8、板栗6‑9、乳清蛋白粉2‑4、茯苓超微粉3‑5、α‑淀粉酶适量、糖化酶适量。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦200-220、黑豆15-20、燕麦6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、荞麦粉10-12、白兰瓜8-10、莴笋7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、α-淀粉酶适量、糖化酶适量。2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4-5h，然后在压力为0.2-0.3Mpa，温度为120-125℃的条件下压热处理40-50min，自然冷却后在65-75℃的条件下烘干至小麦含水量为40-45%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用；（2）将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为65-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李业清，
申请(专利权)人：李业清，
类型：发明
国别省市：安徽;34