一种优质苹果果酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种优质苹果果酱及其制作方法。该苹果果酱的配方按重量份计，由以下原料制成：富士苹果1000份、水1500份、蔗糖70份、食盐15份、柠檬酸5份、抗坏血酸1份、羧甲基纤维素钠2份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种优质苹果果酱及其制作方法。技术背景在日常饮食中，有的放矢的选择膳食，合理搭配，适当改善饮食条件和食品组成，发挥食品自身的生理调节功能，以增进人类健康的水平，日益成为人们的共识。因此，天然、营养、具有特殊生理功能的食品也逐渐成为人们饮食的最佳选择。苹果属于蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus)植物，其果实不仅是我国最主要的果品之一，也是世界上种植面积最广、产量最多的水果。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果，深加工可以满足不同人群对不同苹果制品的需求，有利于开拓苹果市场。我国种植苹果的地区广泛而且多为山区，交通运输不方便。苹果的落果和过熟果若不及时进行加工处理，很快就会腐烂变质，丧失食用价值。怎样处理这些不适宜鲜食的苹果，直接影响到我国果农的经济利益，对其进行苹果果酱的深加工是解决其问题的一条非常好的出路。苹果果酱的形成是果胶、糖、有机酸等成分按照一定比例凝结的过程，制作而成的果酱其色泽呈现酱红色或黄色，具有苹果特有的风味，且甜酸可口，深受大众人群喜爱。苹果果酱具有通便润肠和止泻的作用：果酱中含有有大量的纤维素，而纤维素可以使肠内的粪便变的柔软。苹果果酱还具有一些其它功效，如可以促进铅排出、排除毒素，可以消除异味，去鱼腥和口臭，可以达到一定减肥功效，增强记忆、促进发育，可以抗过敏、防辐射，可以预防心血管疾病，抗癌等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色泽鲜亮、组织均匀、具有浓郁苹果果酱香味苹果果酱及其制作方法。本专利技术优质苹果果酱的配方按重量份计，由以下原料制成：富士苹果1000份、水1500份、蔗糖70份、食盐15份、柠檬酸5份、抗坏血酸1份、羧甲基纤维素钠2份。一种优质苹果果酱的制作方法，包括以下步骤：包括以下步骤：1)原料选择 用来做果酱的苹果，一定要果胶和酸含量较多、香味足够浓郁、成熟度较好。选取苹果时，需要知道，过于成熟的苹果，其果胶含量相对太低，而成熟度欠佳的则颜色和口感稍微逊色一点。2)清洗 用清水反复搓洗4-6次，洗去苹果表面的灰尘和污物。洗好后在净水中浸泡30min，减轻农药残留的危害。3)去皮、切半、去核 用不锈钢刀手工去皮，切半，挖净果核。果实去皮后用1.5％食盐溶液进行浸泡护色。4)预煮 预煮的目的是为了使果块得到软化，具体操作是，把果块放入锅里面，然后加入原料质量分数50％的水，进行15～20分钟的煮沸，预煮进行时，升温要快，预煮完成后迅速进行打浆。5)打浆 通过打浆机，把预祝好的果块进行打浆处理，边打浆边加入一定量的抗坏血酸。6)浓缩 果泥中先加入一定量的蔗糖和柠檬酸，然后加入羧甲基纤维素钠进行浓缩。在浓缩过程中需要不断搅拌，以免出现焦糊情况。浓缩时间为15～30min。浓缩终点可由下面情况判断：浓缩至果酱的可溶性固形物达65％以上时，即可出锅。7)装瓶 装瓶以250g容量的四旋瓶作容器，瓶应预先清洗干净并消毒，装罐时保持罐温40℃以上。果酱出锅后，迅速装罐，须在20min内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，
并注意果酱不要沾染瓶口，装瓶不可过满，装瓶后迅速拧紧瓶盖，并检查。8)封口 装瓶后及时手工拧紧瓶盖，而且瓶盖、胶圈均已经经过清洗、消毒。封口后应逐瓶检查封口是否严密的。9)杀菌、冷却 采用高温蒸煮杀菌。灌装好后的果酱在沸水中煮15min，之后分别在65℃、45℃和凉水中逐步冷却到37℃以下。10)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验：浅棕黄色，色泽鲜亮，无杂物，半透明状；具有浓郁果酱香味，无异臭，具有苹果果酱的独特风味；味道纯正，无异味，协调。然后进行理化检验，糖度为66°BX，PH为3.50，Vc含量为0.112％。感官指标和理化指标均满足要求为合格产品。本专利技术的优点在于：在果酱制作传统工艺的基础上，采用食盐护色及快速装罐技术，在24小时内制得优质苹果果酱。具体实施方式：实施例1：本专利技术一种优质苹果果酱的制作方法，按照以下步骤制备：1)原料选择选用一定要果胶和酸含量较多、香味足够浓郁、成熟度较好的富士苹果2kg。2)清洗用清水反复搓洗4-6次，洗去苹果表面的灰尘和污物。洗好后在净水中浸泡30min，减轻农药残留的危害。3)去皮、切半、去核用不锈钢刀手工去皮，切半，挖净果核。果实去皮后用1.5％食盐溶液进行浸泡护色。4)预煮预煮的目的是为了使果块得到软化，具体操作是，把果块放入锅里面，然后加入原料质量分数50％的水，进行15～20分钟的煮沸，预煮进行时，升温要快，预煮完成后迅速进行打浆。5)打浆通过打浆机，把预祝好的果块进行打浆处理，边打浆边加入一定量的抗坏血酸。6)浓缩果泥中先加入一定量的蔗糖和柠檬酸，然后加入羧甲基纤维素钠进行浓缩。在浓缩过程中需要不断搅拌，以免出现焦糊情况。浓缩时间为15～30min。浓缩终点可由下面情况判断：浓缩至果酱的可溶性固形物达65％以上时，即可出锅。7)装瓶装瓶以250g容量的四旋瓶作容器，瓶应预先清洗干净并消毒，装罐时保持罐温40℃以上。果酱出锅后，迅速装罐，须在20min内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，并注意果酱不要沾染瓶口，装瓶不可过满，装瓶后迅速拧紧瓶盖，并检查。8)封口装瓶后及时手工拧紧瓶盖，而且瓶盖、胶圈均已经经过清洗、消毒。封口后应逐瓶检查封口是否严密的。9)杀菌、冷却采用高温蒸煮杀菌。灌装好后的果酱在沸水中煮15min，之后分别在65℃、45℃和凉水中逐步冷却到37℃以下。10)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验：浅棕黄色，色泽鲜亮，无杂物，半透明状；具有浓郁果酱香味，无异臭，具有苹果果酱的独特风味；味道纯正，无异味，协调。然后进行理化检验，糖度为66°BX，PH为3.50，Vc含量为0.112％。感官指标和理化指标均满足要求为合格产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质苹果果酱，其特征在于，该苹果果酱的配方按重量份计，由以下原料制成：富士苹果1000份、水1500份、蔗糖70份、食盐15份、柠檬酸5份、抗坏血酸1份、羧甲基纤维素钠2份。

【技术特征摘要】
1.一种优质苹果果酱，其特征在于，该苹果果酱的配方按重量份计，由以下原料制成：富士苹果1000份、水1500份、蔗糖70份、食盐15份、柠檬酸5份、抗坏血酸1份、羧甲基纤维素钠2份。2.根据权利要求1所述的一种优质苹果果酱的制作方法，包括以下步骤：1)原料选择用来做果酱的苹果，一定要果胶和酸含量较多、香味足够浓郁、成熟度较好。选取苹果时，需要知道，过于成熟的苹果，其果胶含量相对太低，而成熟度欠佳的则颜色和口感稍微逊色一点。2)清洗用清水反复搓洗4-6次，洗去苹果表面的灰尘和污物。洗好后在净水中浸泡30min，减轻农药残留的危害。3)去皮、切半、去核用不锈钢刀手工去皮，切半，挖净果核。果实去皮后用1.5％食盐溶液进行浸泡护色。4)预煮预煮的目的是为了使果块得到软化，具体操作是，把果块放入锅里面，然后加入原料质量分数50％的水，进行15～20分钟的煮沸，预煮进行时，升温要快，预煮完成后迅速进行打浆。5)打浆通过打浆机，把预祝好的果块进行打浆处理，边打浆边加入一定量的抗坏血酸。6)浓缩果泥中先加入一定量的蔗糖和柠...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙思胜，郭孝辉，李伟民，李光辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41