本发明专利技术公开了一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有雪莲果特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲果保健蜜饯的制作方法。
技术介绍
雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物 10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖 6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素 0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。新鲜的雪莲果不易贮藏，用于加工成雪莲果保健蜜饯可实现对雪莲果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题，提供一种雪莲果保健蜜饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取未受病虫危害、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；（2）清洗：将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将雪莲果倒入100℃的热水中，热烫3-5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；（4）整形、切块：雪莲果去皮后，再切成均匀块状；（5）硬化处理：将切好的雪莲果块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至92℃，加入果糖，搅拌使其溶化，配制浓度为37%的糖液，加热至沸；再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡18小时；（7）高糖煮制与浸渍：用果糖配制浓度为68%的糖液，加入0.17%的苹果酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制40分钟，期间每隔5分钟补加1次果糖，使糖液浓度最终达85%时，停止加热；待糖液温度降到36℃，加入少量丁香和柠檬糖浆，搅匀，浸泡20-22小时；（8）烘干：将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入78℃烘房下进行烘干，烘制4小时，人工上下倒盘，继续烘干12小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成雪莲果脯；（9）包装：将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。有益效果：本专利技术产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有雪莲果特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；（2）清洗：将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将雪莲果倒入100-102℃的热水中，热烫10-20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；（4）整形、切块：雪莲果去皮后，再切成均匀块状；（5）硬化处理：将切好的雪莲果块倒入浓度为2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至85℃，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%-45%的糖液，加热至沸；再将雪莲果倒入，煮沸28-35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%-40%，倒入浸渍缸中，浸泡42-46小时；（7）高糖煮制与浸渍：用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%-0.45%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制45-50分钟，期间每隔10-15分钟补加1次蔗糖，使糖液浓度最终达75%-80%时，停止加热；待糖液温度降到45-50℃，加入少量蜂蜜和柠檬香精，搅匀，浸泡26-28小时；（8）烘干：将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70-75℃烘房下进行烘干，烘制5-7小时，人工上下倒盘，继续烘干8-10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成雪莲果脯；（9）包装：将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。实施例2：一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；（2）清洗：将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将雪莲果倒入108℃的热水中，热烫25s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；（4）整形、切块：雪莲果去皮后，再切成均匀块状；（5）硬化处理：将切好的雪莲果块倒入浓度为7%的石灰水中，浸泡12小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至78℃，加入葡萄糖，搅拌使其溶化，配制浓度为43%的糖液，加热至沸；再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在48%，倒入浸渍缸中，浸泡24小时；（7）高糖煮制与浸渍：用麦芽糖配制浓度为70%的糖液，加入0.5%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制60分钟，期间每隔6分钟补加1次麦芽糖，使糖液浓度最终达88%时，停止加热；待糖液温度降到35℃，加入少量甘草和玫瑰香精，搅匀，浸泡18-20小时；（8）烘干：将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入68℃烘房下进行烘干，烘制10小时，人工上下倒盘，继续烘干6小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成雪莲果脯；（9）包装：将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取未受病虫危害、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；（2）清洗：将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将雪莲果倒入100℃的热水中，热烫3‑5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；（4）整形、切块：雪莲果去皮后，再切成均匀块状；（5）硬化处理：将切好的雪莲果块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至92℃，加入果糖，搅拌使其溶化，配制浓度为37%的糖液，加热至沸；再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡18小时；（7）高糖煮制与浸渍：用果糖配制浓度为68%的糖液，加入0.17%的苹果酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制40分钟，期间每隔5分钟补加1次果糖，使糖液浓度最终达85%时，停止加热；待糖液温度降到36℃，加入少量丁香和柠檬糖浆，搅匀，浸泡20‑22小时；（8）烘干：将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入78℃烘房下进行烘干，烘制4小时，人工上下倒盘，继续烘干12小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成雪莲果脯；（9）包装：将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。...
【技术特征摘要】
1.一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取未受病虫危害、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；（2）清洗：将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将雪莲果倒入100℃的热水中，热烫3-5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；（4）整形、切块：雪莲果去皮后，再切成均匀块状；（5）硬化处理：将切好的雪莲果块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至92℃，加入果糖，搅拌使其溶化，...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，王要武，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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