一种野菜馅月饼制造技术

一种野菜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉90‑100份、玉米粉55‑60份、发酵粉6‑8份、苦杏仁2‑3份、肉桂3‑4份、陈皮1‑2份、鼠麴菜12‑16份、山韭菜20‑22份、泥胡菜15‑20份、荠荠菜8‑12份、龙头菜6‑9份、蜂蜜3‑6份、苔干8‑12份、红薯粉丝8‑10份、小茴香3‑4份、香椿3‑5份、香葱2‑3份、芝麻油1.1‑1.6份、鸡精1.1‑2.2份、食盐0.8‑0.9份、黄油2‑5份、白砂糖3‑5份；本发明专利技术野菜陷饼干，无任何化学防腐剂、食用安全可靠、制备简单、口感上佳，添加多种野菜成分，是健康的绿色食品原料，不仅丰富营养增添清香味道，还增强降压降脂、减肥排毒的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种野菜馅月饼。
技术介绍
我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原料，常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙；月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色的美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市场上月饼的种类十分的多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低。随着社会的不断进步，人们越来越摈弃大鱼大肉，崇尚回归自然，绿色健康的食品收到青睐，因此，随着人们保健意识的不断增强，制作出的月饼不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。
技术实现思路
本专利技术提供一种野菜馅月饼，由以下技术方案实现：一种野菜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉90-100份、玉米粉55-60份、发酵粉6-8份、苦杏仁2-3份、肉桂3-4份、陈皮1-2份、鼠麴菜12-16份、山韭菜20-22份、泥胡菜15-20份、荠荠菜8-12份、龙头菜6-9份、蜂蜜3-6份、苔干8-12份、红薯粉丝8-10份、小茴香3-4份、香椿3-5份、香葱2-3份、芝麻油1.1-1.6份、鸡精1.1-2.2份、食盐0.8-0.9份、黄油2-5份、白砂糖3-5份。所述的野菜馅月饼，具体包括以下步骤：(1) 将苦杏仁、肉桂、陈皮洗净泡软后加入适量香油用小火煎炒10-12min，沥油后备用，加入混合总重量3-4倍的水，大火煮沸，然后用文火煎煮30-35min，过滤得到煎煮液，喷雾干燥后，得添加剂；(2) 将鼠麴菜、山韭菜、泥胡菜、荠荠菜、龙头菜洗净后放入80-90℃的水中3-5min，用漏勺捞出后除净浮沫，放入搅拌机搅拌成细滑菜泥，与蜂蜜搅拌均匀，得蜜汁野菜泥；(3) 将苔干、红薯粉丝放入常温水中浸泡3-4h候取出，苔干切成2-3mm长、粉丝切成3-5mm长，得细苔干和细红薯粉丝，备用；(4) 将小茴香、香椿、香葱洗净后放入锅中加入芝麻油烹炒3-5min，取出切碎，切成长度2-3mm，得香料，备用；(5) 将蜜汁野菜泥、细苔干、细红薯粉丝、香料均匀混合后加入添加剂、鸡精、食盐，搅拌均匀，得野菜馅；(6) 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖混合，加入纯净水混合揉成面团，置于25-30℃温度下发酵0.5-0.6h；(7) 将发酵好的面团分块包入野菜馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型；(8) 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-15min，烤箱温度为200℃，得野菜馅月饼；(9) 将烤熟的月饼冷却后包装。本专利技术的有益效果：本专利技术野菜陷饼干，添加多种野菜成分，是健康的绿色食品原料，不仅丰富营养增添清香味道，还增强降压降脂、减肥排毒的功效，配方还含有其中添加了苦杏仁、肉桂、陈皮等多种有益中药成分，具有清肺益脾、补气养血、清热解毒的功效，有益人体健康；本专利技术的月饼制备方法简单、成本低、无任何化学防腐剂、食用安全可靠、制备简单、口感上佳，含有多种有益物质，具有降压降脂、保肝肾功能、帮助消化、补气养血、增强免疫力，抗衰老的保健效果。具体实施方式实施例1一种野菜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉90份、玉米粉55份、发酵粉6份、苦杏仁3份、肉桂3份、陈皮1份、鼠麴菜12份、山韭菜22份、泥胡菜16份、荠荠菜8份、龙头菜6份、蜂蜜4份、苔干9份、红薯粉丝8份、小茴香3份、香椿5份、香葱2份、芝麻油1.2份、鸡精1.1份、食盐0.8份、黄油2份、白砂糖3份。所述的野菜馅月饼，具体包括以下步骤：(1) 将苦杏仁、肉桂、陈皮洗净泡软后加入适量香油用小火煎炒10-12min，沥油后备用，加入混合总重量3-4倍的水，大火煮沸，然后用文火煎煮30-35min，过滤得到煎煮液，喷雾干燥后，得添加剂；(2) 将鼠麴菜、山韭菜、泥胡菜、荠荠菜、龙头菜洗净后放入80-90℃的水中3-5min，用漏勺捞出后除净浮沫，放入搅拌机搅拌成细滑菜泥，与蜂蜜搅拌均匀，得蜜汁野菜泥；(3) 将苔干、红薯粉丝放入常温水中浸泡3-4h候取出，苔干切成2-3mm长、粉丝切成3-5mm长，得细苔干和细红薯粉丝，备用；(4) 将小茴香、香椿、香葱洗净后放入锅中加入芝麻油烹炒3-5min，取出切碎，切成长度2-3mm，得香料，备用；(5) 将蜜汁野菜泥、细苔干、细红薯粉丝、香料均匀混合后加入添加剂、鸡精、食盐，搅拌均匀，得野菜馅；(6) 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖混合，加入纯净水混合揉成面团，置于25-30℃温度下发酵0.5-0.6h；(7) 将发酵好的面团分块包入野菜馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型；(8) 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-15min，烤箱温度为200℃，得野菜馅月饼；(9) 将烤熟的月饼冷却后包装。实施例2实施例2与实施例1不同之处在于野菜馅月饼中原料的重量份数有所不同，其他相同。一种野菜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉90份、玉米粉55份、发酵粉6份、苦杏仁3份、肉桂4份、陈皮2份、鼠麴菜13份、山韭菜20份、泥胡菜17份、荠荠菜10份、龙头菜7份、蜂蜜3份、苔干8份、红薯粉丝10份、小茴香4份、香椿5份、香葱3份、芝麻油1.6份、鸡精2.2份、食盐0.8份、黄油4份、白砂糖3份。对比例一种野菜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉90-100份、玉米粉55-60份、发酵粉6-8份、苦杏仁2-3份、肉桂3-4份、陈皮1-2份、鼠麴菜12-16份、山韭菜20-22份、泥胡菜15-20份、荠荠菜8-12份、龙头菜6-9份、蜂蜜3-6份、苔干8-12份、红薯粉丝8-10份、小茴香3-4份、香椿3-5份、香葱2-3份、芝麻油1.1-1.6份、鸡精1.1-2.2份、食盐0.8-0.9份、黄油2-5份、白砂糖3-5份。所述的野菜馅月饼，具体包括以下步骤：(1) 将鼠麴菜、山韭菜、泥胡菜、荠荠菜、龙头菜洗净后放入80-90℃的水中3-5min，用漏勺捞出后除净浮沫，放入搅拌机搅拌成细滑菜泥，与蜂蜜搅拌均匀，得蜜汁野菜泥；(2) 将小茴香、香椿、香葱洗净后放入锅中加入芝麻油烹炒3-5min，取出切碎，切成长度2-3mm，得香料，备用；(3) 将蜜汁野菜泥、香料均匀混合后加入鸡精、食盐，搅拌均匀，得野菜馅；(4) 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖混合，加入纯净水混合揉成面团，置于25-30℃温度下发酵0.5-0.6h；(5) 将发酵好的面团分块包入野菜馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型；(6) 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-15min，烤箱温度为200℃，得野菜馅月饼。表1：实施例和对比例蛋糕的卫生指标项目实施例1实施例2对比例标准酸价（以脂肪计）/(mg/g)2.82.63.8≤5总砷（以As计）/(mg/kg)0.220.190.3≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.320.310.41≤0.5菌落总数/(cfu/g)565611970≤1500大肠菌群/(MPN/100g)118120221≤330从表1的结果可以看出，实施例的月饼的卫生指标本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野菜馅月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉90‑100份、玉米粉55‑60份、发酵粉6‑8份、苦杏仁2‑3份、肉桂3‑4份、陈皮1‑2份、鼠麴菜12‑16份、山韭菜20‑22份、泥胡菜15‑20份、荠荠菜8‑12份、龙头菜6‑9份、蜂蜜3‑6份、苔干8‑12份、红薯粉丝8‑10份、小茴香3‑4份、香椿3‑5份、香葱2‑3份、芝麻油1.1‑1.6份、鸡精1.1‑2.2份、食盐0.8‑0.9份、黄油2‑5份、白砂糖3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种野菜馅月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉90-100份、玉米粉55-60份、发酵粉6-8份、苦杏仁2-3份、肉桂3-4份、陈皮1-2份、鼠麴菜12-16份、山韭菜20-22份、泥胡菜15-20份、荠荠菜8-12份、龙头菜6-9份、蜂蜜3-6份、苔干8-12份、红薯粉丝8-10份、小茴香3-4份、香椿3-5份、香葱2-3份、芝麻油1.1-1.6份、鸡精1.1-2.2份、食盐0.8-0.9份、黄油2-5份、白砂糖3-5份。2. 如权利要求1所述的野菜馅月饼，其特征在于，具体包括以下步骤：(1) 将苦杏仁、肉桂、陈皮洗净泡软后加入适量香油用小火煎炒10-12min，沥油后备用，加入混合总重量3-4倍的水，大火煮沸，然后用文火煎煮30-35min，过滤得到煎煮液，喷雾干燥后，得添加剂；(2) 将鼠麴菜、山韭菜、泥胡菜、荠荠菜、龙头菜洗净后放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茉，
申请(专利权)人：安徽省继红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34