一种板栗魔芋莴笋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗魔芋莴笋饮料及其制备方法，其是以板栗、魔芋、莴笋、红豆为主要材料，并加入甜味剂、护色剂和复合稳定剂，通过原料预处理、蒸煮、粉碎、磨浆、煮浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序制备出口感独特、营养保健的板栗魔芋莴笋饮料。本发明专利技术方法操作简单，综合了多种材料的营养，充分利用了材料，提高了产品的营养价值及附加值，产业化前景良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种板栗魔芋莴笋饮料及其制备方法。
技术介绍
板栗素有“千果之王”的美称，是营养价值较高的“木本粮食”之一。每100g板栗含糖及淀粉60-70g、蛋白质5-l0g、脂肪3-7g，并含有多种维生素、无机盐、不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。但目前国内市场上板栗的深加工产品仅有板栗罐头、板栗羹等。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益；所含的少量碘元素具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠；同时，莴笋富含的氟元素能改善消化系统，刺激消化液分泌，有助于改善风湿和痛风等疾病。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配食用魔芋可以达到平衡酸、碱的作用，对人体健康有利。薏米又称药玉米，含有薏苡仁酯和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁酯有抗癌作用，同时对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效；薏苡素具有抑制横纹肌的作用和较高的保健美容功能。山药肉质根肥厚多汁，营养丰富，含有多种碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分，具有滋阴补肾、健脾补胃、补血益气和止血利湿等功效。莲子除含大量淀粉和棉子糖外，还含有蛋白质、脂肪、β-谷甾醇、生物碱及丰富的钙、磷、铁和维生素等营养成分，是老少皆宜的食品。甘草酸又称甘草甜、甘草皂苷，是从天然植物甘草中提取得到的，具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增强免疫功能等作用。随着科技进步，板栗、莴笋、魔芋、红豆、薏米、山药、莲子等种植技术日益提高，但莴笋、板栗等农副产品的应用领域较为狭窄，限制了相关行业的发展。本专利技术在传统技术基础上，为综合利用板栗、莴笋、魔芋等原料的优势，以板栗、魔芋、莴笋、红豆、薏米、山药、莲子等为原料，以源于天然植物的果糖和甘草酸等作为甜味剂、护色剂、复合稳定剂，制备出一款营养丰富、风味独特、附加值高的板栗魔芋莴笋饮料，为进一步开发利用板栗、莴笋、魔芋等农副产品提供了理论基础，并丰富了农产品的加工领域，为进一步促进农业、种植业的发展提供了依据。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗魔芋莴笋饮料及其制备方法，其以板栗、魔芋、莴笋、红豆为主要材料，通过原料预处理、蒸煮、粉碎、磨浆、煮浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序制备出口感独特、营养保健的板栗魔芋莴笋饮料。本专利技术方法操作简单，充分利用了材料，提高了产品附加值，产业化前景良好。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种板栗魔芋莴笋饮料，其每制备1000kg所用材料包括：栗仁18-32kg、红豆12-15kg、魔芋6-12kg、莴笋2-13kg、甜味剂40-70kg、护色剂0.3-1kg、复合稳定剂4-7kg；还包括薏米、山药、莲子中的一种或几种。其中，所述甜味剂是将甘草酸和果糖按重量比0.9:9.1混合而成。所述护色剂是将异抗坏血酸钠与甘草抗氧化物按重量比7:3混合而成。所述复合稳定剂中各成分按重量百分数计为：黄原胶33%，卡拉胶25.7%，蔗糖酯16.7%，蒸馏单硬脂酸甘油酯9.3%，三聚磷酸盐15.3%。所述板栗魔芋莴笋饮料的制备方法，包括原料预处理、蒸煮、粉碎、磨浆、煮浆、调配、均质、灌装、杀菌的步骤；其各步骤具体操作如下：1）原料预处理：①选择大小和成熟度基本一致的新鲜板栗，剔除腐烂变质、生虫的劣果后，将板栗置于去壳机中去壳，得栗仁；②按豆水的质量体积比为1:4-1:6（g/mL），将红豆放入15℃-25℃水中浸泡8-10h；③选取新鲜优质的莴笋，去掉外部表皮，然后将其经盐腌、漂水、腌制、烘制后，切成直径1cm的颗粒，备用；其过程中，盐腌操作为：在莴笋中加入焦亚硫酸钠和氯化钙，焦亚硫酸钠的用量以“下多、中一般、上少”为原则，量差数以5%为准；氯化钙按“层果层腌”的方法均匀撒入，接着倒入盐水，使盐水与莴笋面持平后，用已洗净的纱布或编织袋铺面，同时加入粗食盐封面，10天内，每日观察盐水的盐度，并适时调整铺面部分的盐用量；其中，焦亚硫酸钠和氯化钙的添加量分别是莴笋重量的0.025-0.030%和0.3-0.6%；盐水的质量浓度为12-15 %；封面粗食盐的厚度为0.4-0.8cm；最终盐水的质量浓度控制在17-20 %；漂水操作为：将盐腌后的莴笋放入真空漂水机中，按莴笋与水的重量比为1:3漂水处理15-18h，以脱盐、脱硫和脱钙，然后用净水清洗，沥干；其漂水处理中，真空度为0.075-0.085MPa，每1h换水一次；腌制操作为：按料液重量比1:1.5将莴笋用水煮制，期间不间断搅动，至接近水沸时捞起；在糖水中加入0.05wt%山梨酸钾、0.05wt%苯甲酸钠、0.005-0.15wt%异抗坏血酸钠和2.0-2.5wt%食盐，搅拌溶解后冲入莴笋中，翻池提糖至糖液浓度为27-28°Be’时捞出莴笋；然后将糖水烧开，倒入莴笋煮制，至煮开10-12min后捞起；再将糖水冷却至75-85℃，加入其质量0.40-0.45%的柠檬酸、0.10-0.20%的苹果酸、0.060-0.065%的柠檬酸钠、0.005-0.15%的乙基麦芽酚和0.005-0.15%的β-胡萝卜素，搅匀后冲入莴笋中；其中，所述糖水是按莴笋与水、甘草的质量比为1:1:0.7-0.9称取水和甘草，先将其中一半水加入甘草中，熬制沸腾后将火关小至保持微沸状态，继续熬20min后过滤，再加另一半水重复熬制一次，合并两次滤液后调糖至19-21°Be’，然后冷却至60℃；烘制操作为：将腌制后的莴笋摆盘，于48-52℃进行烘制，烘制3~4h后取出翻动一次，之后每隔1h再翻动一次，共烘制8-12h，使莴笋的水分含量≤30 wt%；④将魔芋豆腐置于成型机中切成直径1cm的颗粒，然后按照料液重量比1:8加入到0.05wt%的柠檬酸溶液中，浸泡20min，沥干，备用；2）蒸煮：将预处理得到的栗仁、红豆按料水重量比1:2-1:3加入水，置于高压锅中110-121℃蒸煮15-25min；3）粉碎：将蒸煮后的物料置高速组织捣碎机中粉碎至粒度小于1mm；4）磨浆：将粉碎后的物料过胶体磨两次，得浆液；5）煮浆：将浆液置于加热容器中，100-110℃条件下煮浆5-10min，得浆料；6）调配：将甜味剂用其2倍重量的水溶解、过滤后，与护色剂、复合稳定剂先后加入浆料中，用水定容后，加热至70-75℃；7）均质：于20-30MPa压力下进行均质；8）灌装：将预处理得到的魔芋、莴笋及均质后的料液分别装至固、液料斗中自动灌装，定容，封盖；9）杀菌：将装罐密封的成品置于反压高温蒸煮锅中，110-121℃条件下杀菌15-20min，冷却，即得。本专利技术的显著优点在于：（1）本专利技术以板栗、魔芋、莴笋、红豆等为主要材料，加入甜味剂、护色剂、复合稳定剂为辅料，通过原料预处理、蒸煮、粉碎、磨浆、煮浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序制备出一种口感独特、营养保健的板栗魔芋莴笋饮料。（2）本专利技术提高了产品的附加值，拓宽了板栗、魔芋、莴笋等的应用领域，目前市场上没有此产品。（3）本专利技术操作简单，加工成本低，适于大规模工业化生产。（4）本专利技术以果糖和甘草酸的组合作为甜味剂，增加了产品的保健作用，提高了产品的附加值。（5）本专利技术所得成品口感清爽、稳定性好，老少皆宜，市场前景广阔。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：每制备1000kg饮料所用材料包括：栗仁18‑32kg、红豆12‑15kg、魔芋6‑12kg、莴笋2‑13kg、甜味剂40‑70kg、护色剂0.3‑1kg、复合稳定剂4‑7kg。

【技术特征摘要】
1.一种板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：每制备1000kg饮料所用材料包括：栗仁18-32kg、红豆12-15kg、魔芋6-12kg、莴笋2-13kg、甜味剂40-70kg、护色剂0.3-1kg、复合稳定剂4-7kg。2. 根据权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：所用材料中还包括薏米、山药、莲子中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：所述甜味剂是将甘草酸和果糖按重量比0.9:9.1混合而成。4. 根据权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：所述护色剂是将异抗坏血酸钠与甘草抗氧化物按重量比7:3混合而成。5. 根据权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料，其特征在于：所述复合稳定剂中各成分按重量百分数计为：黄原胶33%，卡拉胶25.7%，蔗糖酯16.7%，蒸馏单硬脂酸甘油酯9.3%，三聚磷酸盐15.3%。6. 一种如权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、蒸煮、粉碎、磨浆、煮浆、调配、均质、灌装、杀菌的步骤。7. 根据权利要求1所述板栗魔芋莴笋饮料的制备方法，其特征在于：各步骤包括如下操作：1）原料预处理：①选择大小和...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈日春，袁海丽，黄秀娟，
申请(专利权)人：福州市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35