一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法及制品技术

一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法，包括如下工艺步骤：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制5—8小时；（3）温油溜制熟化：将整只鹅放入90摄氏度—120摄氏度的温油中溜制10—20分钟熟化，并沥干稻花鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干制品采用上述工艺方法制成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼肉产品的加工工艺方法及制品。
技术介绍
武夷山的“吴屯稻花鱼”已经获国家地理标志产品证明商标，是武夷山市的一种名优食品，营养极为丰富，是国内外公认的优质、天然、无公害的高档动物性绿色食品。是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。现有的“武夷山吴屯稻花熏鱼干”制作工艺是：1、稻花鱼宰杀去内脏，入锅加少许盐水煮至熟时取出沥干；2、将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鱼体内外，置于锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶等，用小竹片架于锅中，熏制时鱼置于小竹片上，盖严锅盖不使漏烟，用中等火候熏10分钟，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米洒2两，再盖1分钟即成。3、将熏制好的稻花鱼晾干。稻花熏鱼干体外呈金黄色，油滋滑润，烟香扑鼻。但这种工艺也还有很大的缺陷，水煮熟化工艺中待鱼煮至熟时，一般水煮时间要达到10至20分钟，鱼肉的鲜味很大一部分溶于水中；再则，水煮后鱼肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鱼肉颜色会发黑；三是因为水煮时间较长鱼肉发散不鲜嫩。制作工艺有很大改进空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种可以克服原有水煮熟化工艺中，鱼肉的鲜味很大一部分溶于水中，加工出的鱼肉制品味道不鲜；水煮后鱼肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鱼肉颜色会发黑；水煮熟化时间较长导致鱼肉发散、无弹性、不鲜嫩等缺陷的一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法及制品。采取的技术方案是：一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法，包括如下工艺步骤：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制5—8小时；（3）温油溜制熟化：将整只鹅放入90摄氏度—120摄氏度的温油中溜制10—20分钟熟化，并沥干稻花鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干制品采用上述工艺方法制成。由于采用上述工艺方法，克服原有水煮熟化工艺中，水煮熟化工艺中待鱼煮至熟时，一般水煮时间要达到10至20分钟，鱼肉的鲜味很大一部分溶于水中，加工出的鱼肉制品味道不鲜；水煮后鱼肉颜色发生变化，特别是经过两三天后，鱼肉颜色会发黑；因为水煮时间较长鱼肉发散不鲜嫩等等缺陷。实施方式下面举例进行说明。一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法实施例1：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制5小时；（3）温油溜制熟化：将腌制好的稻花鱼放入90摄氏度的温油中溜制20分钟熟化，并沥干鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法实施例2：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制6小时；（3）温油溜制熟化：将腌制好的稻花鱼放入100摄氏度的温油中溜制15分钟熟化，并沥干鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法实施例3：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制8小时；（3）温油溜制熟化：将腌制好的稻花鱼放入120摄氏度的温油中溜制10分钟熟化，并沥干鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法，其特征是：包括如下工艺步骤：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制5—8小时；（3）温油溜制熟化：将整只鹅放入90摄氏度—120摄氏度的温油中溜制10—20分钟熟化，并沥干稻花鱼体表的油；（4）熏制；（5）干燥。

【技术特征摘要】
1.一种武夷山吴屯风味稻花熏鱼干的加工工艺方法，其特征是：包括如下工艺步骤：（1）宰杀：稻花鱼宰杀去内脏后洗净沥干；(2)腌制：盐、生姜碎、葱段、香料、黄酒拌合涂抹于稻花鱼体表内外，腌制5—8小时；（3）温...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁美莲，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：吴旺华，
类型：发明
国别省市：福建;35