一种瓜蒌籽饮料及其制备方法技术

一种瓜蒌籽饮料，所述其配方按重量比例为：瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份，最后加净水加工调配制成100份饮料成品；所述糖为白砂糖或木糖醇；乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠；抗氧化剂为维生素E。其制备方法包括脱壳、磨浆分离、配料定容、过滤、均质、灌装封口、高温杀菌等步骤，本发明专利技术制作方法简单，提取效果好；制得的饮料口感清淡爽快，稳定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色泽呈淡乳白色，感官效果良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及瓜蒌籽饮料及其制备方法。
技术介绍
瓜蒌，又名栝楼、杜瓜、吊瓜、药瓜等, 为葫芦科栝楼属多年生草质藤本植物,主要分布于我国长江流域。据《神农本草经》等记载，瓜蒌果皮、籽及块根均可以入药，瓜蒌对人体具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便等功效。瓜蒌籽富含脂肪酸、蛋白质、维生素以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其种仁蛋白质含量大于32%，脂肪含大于50%，脂肪中不饱和脂肪酸的比例大于89%,瓜蒌籽油中还含有22%左右的角鲨烯。现代科学研究表明，瓜蒌籽不仅营养丰富，并且还具有降低血清总胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进新陈代谢和提高机体免疫力等功效。中国专利ZL201210087854.9，公开了一种半脱脂瓜蒌蛋白饮料，其组分重量份为：瓜蒌籽原浆35～40,蔗糖6～10,复合乳化剂0.15～0.2,复合络合剂0.15～0.2,增味剂0.001～0.002,调pH至6.5～6.8,余量为软水加至100。制备时先挑选原料、去壳、脱皮、干燥、冷压、浸泡、打浆、过滤、均质、调配辅料，再次均质，包装、灭菌即可。所述的复合络合剂为蔗糖脂肪酸酯和芦荟胶等比例的混合物；所述的复合乳化剂为魔芋胶和黄原胶按3:2的比例混合而得的混合物；所述的增味剂选自一种或多种食用菌水提物。中国专利（申请号为201510633875.X），公开了一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其配方为以下重量份的成分：瓜蒌籽仁粉30～40份、陈皮3～5份、金银花4～5份、雪菊3～6份、酸味剂1～2份、香味剂2～3份、维生素C6～10份、葡萄汁10～12份、甜味剂2～4份、乳化剂1～1.5份、稳定剂2～3份、水60～80份。所述的瓜蒌植物蛋白饮料的制备，包括以下步骤：原料预处理、磨浆、化料和混料、定容、双重均质处理、加热、灌装、灭菌、浓缩、包装。上述已有技术，有的在配方中使用黄原胶、魔芋胶等增稠剂，造成饮料稠度较高，风味释放性差、不爽口等缺陷；有的生产过程中采用浓缩工序，设备投资大，方法较繁琐。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决现有技术中的问题，提供一种瓜蒌饮料及其制备方法。该专利技术制作方法简单，饮料风味爽口，瓜蒌香气浓郁，风格明显，产品稳定性好。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种瓜蒌籽饮料，其特征在于：其配方按重量比例为：瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份,最后加净水加工调配制成100份饮料成品；所述的糖为白砂糖或木糖醇；所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；所述的食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠；所述的抗氧化剂为维生素E。一种瓜蒌籽饮料的制备方法，其特征在于，按配方重量比例：取瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份；加工方法的步骤如下：1）脱壳：取上述重量份比例的瓜蒌籽，用脱壳机将瓜蒌籽脱壳，得到瓜蒌籽仁；2）磨浆分离：取上述重量份比例的乳化剂、食用碱，将乳化剂、食用碱混溶于热水中，将瓜蒌籽仁与此热水混合磨浆，然后用离心机对浆液进行浆渣分离，得离心后的料液；3) 配料定容：取上述重量份比例的糖和抗氧化剂，将离心得到的料液中加入糖和抗氧化剂后溶解，然后用净水定容，得定容液；4) 过滤：将定容液过滤，得过滤液；5）均质：将过滤后的过滤液用均质机均质；6）灌装封口：将均质好的料液进行灌装，抽真空封口；7）高压杀菌：对封口后的产品进行高压灭菌，冷却后在38℃保温库中保温10天，检验合格后即为成品；所述磨浆分离步骤中的瓜蒌籽仁与水的重量比例为1:8～13，所用水的温度为60～85℃；所述磨浆分离步骤中所用的离心机为三足式离心机，其转速≥1400r/min，所用滤袋的密度≥120目；所述过滤步骤中采用滤膜的密度为120～300目；所述均质步骤中均质机的均质压力为25～60MPa。本专利技术一种瓜蒌籽饮料及其制备方法的特点是：1、本专利技术采用热水磨浆、离心分离法，并在磨浆水中预调入食用碱与乳化剂，能很好地防止瓜蒌籽蛋白的热变性与离心去渣过程中油脂的甩失，方法简单，提取效果好；2、本产品采用低糖配方，适合糖尿病人适量食用；3、本专利技术配方中不添加增稠剂，饮料口感清淡爽快，风格显著；4、本专利技术生产的瓜蒌饮料稳定性好，油脂不上浮，蛋白沉淀少，色泽呈淡乳白色，感官效果良好。附图说明图1为本专利技术一种瓜蒌籽饮料的制备方法流程图。具体实施方式实施例1按重量比例计算，称取瓜蒌籽65kg、白砂糖30kg、碳酸氢钠0.3kg、单，双甘油脂肪酸酯2.5kg、维生素E0.2kg、水940kg；采用如下步骤加工成瓜蒌籽饮料：1、脱壳：用脱壳机将65kg瓜蒌籽脱壳，得到瓜蒌籽37kg；2、磨浆分离：将碳酸氢钠0.3kg、单，双甘油脂肪酸酯2.5kg用480kg80℃温水混合溶解，与37kg瓜蒌籽仁混合磨浆，浆渣混合液用转速为2800r/min，滤布密度为250目的三足式离心机分离去渣，得506kg瓜蒌籽浆；3、配料定容：将上述料液加入糖和抗氧化剂溶解，加净水定容至1000 kg；4、过滤：将配好的料液经120目滤膜过滤；5、均质：将过滤后的料液用均质机均质，均质压力为40MPa；6、灌装封口：将均质后的料液用250毫升的易拉罐进行灌装，抽真空封口；7、高压杀菌：将封口后的饮料在121℃下，恒温灭菌20 min。灭菌冷却后，在38℃保温贮藏10天，检验合格后即为成品。实施例2按重量比例计算，取瓜蒌籽120kg、木糖醇45kg、碳酸钠0.2kg、单，双甘油脂肪酸酯4.3kg、水900kg；采用如下步骤加工成瓜蒌籽饮料：1、脱壳：用脱壳机将120kg瓜蒌籽脱壳，得到瓜蒌籽仁68.5kg；2、磨浆分离：将碳酸钠0.2kg，单，双甘油脂肪酸酯4.3kg与685kg80℃热水混合溶解，再与68.5kg瓜蒌籽仁混合磨浆，所得的浆渣混合液，用转速为2800r/min，滤布密度为300目的三足式离心机分离去渣，得740kg瓜蒌籽浆；3、配料定容：将上述料液加入木糖醇和抗氧化剂溶解，加净水定容至1000kg；4、过滤：将配好的料液经200目滤膜过滤；5、均质：将过滤后的料液用均质机均质，均质压力为45MPa；6、灌装封口：将均质后的料液用250毫升的易拉罐进行灌装，抽真空封口；7、高压杀菌：将封口后的饮料在121℃下，恒温灭菌20min。灭菌冷却后，在38℃保温贮藏10天，检验合格后即为成品。以上实施例显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，而不是以任何方式限制本专利技术的范围，在不脱离本专利技术范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜蒌籽饮料，其特征在于：其配方按重量比例为：瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份，最后加净水加工调配制成100份饮料成品；所述的糖为白砂糖或木糖醇；所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；所述的食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠；所述的抗氧化剂为维生素E。

【技术特征摘要】
1.一种瓜蒌籽饮料，其特征在于：其配方按重量比例为：瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份，最后加净水加工调配制成100份饮料成品；所述的糖为白砂糖或木糖醇；所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯；所述的食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠；所述的抗氧化剂为维生素E。2.一种瓜蒌籽饮料的制备方法，其特征在于：按配方重量比例：取瓜蒌籽3～15份、糖3～5.5份、乳化剂0.1～1.2份、食用碱0.01～0.1份、抗氧化剂0.01～0.02份；加工方法的步骤如下：1）脱壳：取上述重量份比例的瓜蒌籽，用脱壳机将瓜蒌籽脱壳，得到瓜蒌籽仁；2）磨浆分离：取上述重量份比例的乳化剂、食用碱，将乳化剂、食用碱混溶于热水中，将瓜蒌籽仁与...

【专利技术属性】
技术研发人员：方修贵，曹雪丹，赵凯，
申请(专利权)人：浙江省柑桔研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33