一种余甘子味葵花籽及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种余甘子味葵花籽及其制备方法。为了解决现有技术制备风味瓜子的缺陷，本发明专利技术提供一种余甘子味葵花籽，制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。本发明专利技术在制备中以余甘子为制备佐料，经漂洗、浸泡、水提、烘干、冷却、灭菌、包装，在制备过程中采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，保持了药物中热敏活性成分和瓜子本身的营养成分，并改善了葵花籽吃多易上火的不足，不加入任何添加剂和香料，制作方法简单，瓜子气香而清淡，口感香脆，真正做到天然食品健康民众，利于消费者接受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种余甘子味葵花籽及其制备方法。
技术介绍
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了很大提升。风味瓜子是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的特点。葵花子富含植物蛋白及多种营养成分。医学研究表明，葵花子是精氨酸、生育酚、胆碱、甜菜碱和酚酸的来源，有助于防治心血管病、癌症和糖尿病等慢性疾病。以葵花子为原料制作的风味瓜子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。开发酸甜风味葵花子可丰富葵花子食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。目前市场上的风味瓜子制备方法主要有以下两种，均存在很多不足。其一为炒瓜子：味道较重，含有较多的氯化钠，人体吸收钠后会引起水钠滞留，水钠滞留会引起血压增高。其二为香料式的多味瓜子，是瓜子加香料、糖精制成的。香料又分为天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素过多时，会引起肝脏病变。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性，同时人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精也对身体有害。
技术实现思路
现有技术制备风味瓜子味道少，且加入了过多的食盐或其他香精香料，多吃上火，对身体造成伤害，为此，本专利技术的专利技术目的在于提供一种清热润肺、多吃不上火、且不含任何添加剂的余甘子味葵花籽及其制备方法。本产品以药食两用药材余甘子为原料，通过恒压低温下让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热润肺，利咽开音，在享受美食的同时达到养生防病的目的。本专利技术制备方法制备得到的葵花籽，气味幽香，味道爽口，食用方便，便于储藏，长期食用还能强身健体，为休闲食品领域提供了一种极佳的选择。本专利技术提供了一种余甘子味的葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。其中,上述余甘子味的葵花籽中,所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。本专利技术还提供了一种余甘子味的葵花籽的制备方法，包括以下步骤：a、漂洗：取生葵花籽1～4重量份，漂洗备用；b、浸泡：将0.15～0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加
水浸泡；c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；d、干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中所述粗粉为过20目筛的药粉。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～25倍，所述浸泡时间为15～30min。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤c中所述水提过程中，压力为0.04～0.05Mpa，温度为60～70℃。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤c中所述过滤前先静置15～30min。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d中所述干燥为烘干或自然风干中的至少一种；优选的，当干燥方式为烘干时，烘干温度为50～55℃，烘干时间为6～12小时。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存；步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。与现有的葵花籽制备方法相比，本专利技术加入了中药材余甘子，利用余甘子具有清热润肺，利咽开音，润肠通便的功效特点，清热凉血，配方也参考临床用药经验，不加入任何添加剂，改善了葵花籽吃多易上火的不足。同时，本专利技术在制备过程中采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康，为休闲食品提供了一种全新的选择。本专利技术制作方法简单，瓜子外观橙黄别致，籽仁口感香甜，又采用药食两用中药，清热润肺，健康民众。具体实施方式本专利技术提供一种余甘子味葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。其中,上述余甘子味的葵花籽中,所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。同时，本专利技术还提供一种余甘子味葵花籽的制备方法，包括以下步骤：a、漂洗：取生葵花籽1～4重量份，漂洗备用；b、浸泡：将0.15～0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加水浸泡；c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；d、干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。为了方便过滤，上述方法步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡；装入布袋或纱袋中，不影响袋内材料与水充分接触，还能避免药材在水提过程中附着在葵花籽表面，影响葵花籽的外观和口感。为了使葵花籽更入味，在水提前先将葵花籽进行浸泡,浸泡可使药食两用的药材充分吸水,更容易将药材中的营养物质浸出,浸泡时间以15～30min为宜,此时间是根据葵花籽的吸水率考察后得出的适宜值，太短则达不到药材有效成分浸出的作用,浸泡时间太长,葵花籽吸水过多,葵花籽中的营养物质浸出过多,制备出来的葵花籽风味欠佳；浸泡时加水的体积为以原料总重量的20～25倍为宜，视具体情况而定，水提前水分刚好没过原材料则可。一般制备葵花籽的方法都需要将葵花籽煮沸，然后小火慢煮，以使葵花籽入味，然而由于在煮制的过程中，水中的葵花籽一直处于沸腾状态，葵花籽中的营养物质易流失，这种方法制备出来的葵花籽营养价值减弱，多食则易上火。本专利技术采用低温低压方式制备葵花籽，可有效保持葵花籽中的营养物质不流失，在水提时温度设定在60～70℃，压力保持0.04～0.05Mpa，低压低温的条件可最大限度的保持葵花籽中的营养物质，减少热敏性物质流失，制备出来的葵花籽营养价值高。其中，上述余甘子味葵花籽的制备方法中，为了使余甘子的药效更好的浸入葵花籽中，步骤c中所述过滤前先静置15～30mi，静置时将葵花籽倒入盆中，置于常温常压下即可。常规的葵花籽制备方法中一般采用高温烘干或烤制方式进行脱水，如此制作的葵花籽食用后易上火，专利技术人采用自然风干或低温烘干的方式进行干燥，烘干时温度采用50～55℃的低温，烘干时间为6～12小时，避免了高温造成的营养流失，同时未经高温处理的葵花籽，不易上火。其中，上述余甘子味葵花籽的制备方法中，步骤d中干燥后冷却至25～30℃。其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存；步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。本专利技术选用余甘子作为原料制备葵花籽，利用余甘子具有清热润肺，利咽开音，润肠通便的功效特点，制备出来的葵花籽食用不上火，气味幽香，味道爽口，且食用过多也不会出现上火的状况，解决了葵花籽爱好者喜食却不能多食的难题。另外，除了选用药食两用的药材配合使用外，本专利技术制备葵花籽过程中采用真空恒温水提和低温烘干的方式，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物
的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康。本专利技术的制备方法同时适用于带壳葵花籽和去壳葵花籽，同时，除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种余甘子味葵花籽，其特征在于，制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。

【技术特征摘要】
1.一种余甘子味葵花籽，其特征在于，制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。2.根据权利要求1所述的余甘子味葵花籽，其特征在于：所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。3.一种余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、漂洗：取生葵花籽1～4重量份，漂洗备用；b、浸泡：将0.15～0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加水浸泡；c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；d、干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。4.根据权利要求3所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：田金凤，尚远宏，
申请(专利权)人：攀枝花学院，
类型：发明
国别省市：四川;51