果汁牛板筋松及其加工方法技术

本发明专利技术涉及果汁牛板筋松及其加工方法，属于肉制品制作技术领域。先将牛板筋横切成一定长度的小段，水煮去油后，送至旋转方向相反的二个带齿轮子撕成丝。轮肉机轧压后再经带齿轮子撕轧，使牛板筋纤维化。然后加入撕碎的柑桔或果酱和调味料，再经熬煮，收汤、炒松、擦松、跳松、无菌晾松、包装即成。

【技术实现步骤摘要】
果汁牛板筋松及其加工方法一、
：本专利技术涉及一种果汁牛板筋松及其加工方法，属于肉制品制作
二、
技术介绍
：牛板筋是束缚牵拉骨骼的韧带，具有极强的韧拉力，横断面为1平方厘米的牛板筋可承受1650kg的拉力。正因为此，如它象普通肌肉那样加工，就极难嚼烂。每屠宰一头牛，牛板筋最高可达20kg产量。因不易食用，价格极低，约1元/斤，而牛肉价格则在10-13元/斤。一个较大的正规牛屠宰生产线一天可有数吨牛板筋产量，为了利用这个廉价资源，有的厂家将牛板筋切成0.5厘米以下小块，煮熟、调味后包装出售，这些小块在包装袋内晶晶发亮，如同未加工肌腱的颜色，纤维极清晰，咀嚼起来实在困难。所以牛板筋充分、恰当的利用是屠宰行业急需解决的问题，而牛板筋的升值利用则可给厂家带来直接的经济效益，也为食品行业增添新的食品类型，给人民造福。三、
技术实现思路
：本专利技术针对现有技术的不足，解决屠宰行业所面临的牛板筋升值利用问题、牛板筋食品难以咀嚼的问题以及牛板筋营养成分单一问题，提供一种果汁牛板筋松及其加工方法。果汁牛板筋松的配方如下：(1)柑桔牛板筋松的配方为：主料：牛板筋100份调味料：桔子(或其他果汁)100-300份糖12-16份味精2-3份酱油10-15份黄酒4-8份盐1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份(2)果酱牛板筋松的配方为：主料：-->牛板筋100份调味料：焙烤果酱(或果酱)50-74份糖10-15份味精1-2份酱油10-15份黄酒6-8份盐1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份。所述的牛板筋也可用其它家畜的板筋。所述的桔子也可用其它果汁。所述的焙烤果酱或果酱用市售品，也可用自制品。果汁牛板筋松的加工方法为：牛板筋横切成段，水煮去油，经机械撕成丝，轧压进行纤维化处理，然后配入果汁或果酱及其他调味料，搅拌下熬制、收汤、经炒松、擦松、跳松、晾松、包装加工成果汁牛板筋松；具体步骤如下：(1)将牛板筋横切成5cm左右长度的小段，加水淹没煮1h以上，撇去浮油；(2)将放至室温的牛板筋输送到二个旋转方向相反的带齿轮子之间，将牛板筋撕成丝，然后再经过轮肉机轧压，将粗丝压扁或压散，再经带齿轮子撕轧至牛板筋成纤维状；(3)将柑桔去皮后，洗净，经旋转方向相反的带齿轮子将桔瓣撕裂、撕碎，如采用其他水果时可直接打成汁；(4)将线状牛板筋纤维和撕碎的柑桔及柑桔液体放在一起，或者牛板筋纤维和烘烤果浆或其他果汁放在一起，然后加入其他调味料，浸泡0.5h以上，煮熬去水，收汤，这期间不停搅拌，将桔瓣外软皮打碎；(5)当汤收干后，用小火炒至略干，颜色为金黄色呈细线状纤维；(6)再用滚筒式擦松机檫松0.5h，使纤维松软状态，经跳松机跳松，使板筋松与其中颗粒分开；(7)在无菌状态下晾松1h后，无菌包装。在生产中，配方中桔子(包括其他果汁)和果酱的量不要超过最高量，否则牛板筋纤维易粘合在一起成团。本工艺生产的产品金黄色，呈线状纤维，极易嚼化。市售价与肉松相当，大大提高了牛板筋的价格。每100份牛板筋，桔汁牛板筋松的产量为101-121份，果酱或果汁制成的牛板筋松产量一般在80-90份。桔子纤维和桔络呈黄色和牛板筋纤维混合在一起，不易分辨，也使牛板筋纤维更易嚼化。-->除焙烤果酱外，其他水果果汁和果酱也可按本工艺做成相应的果汁牛板筋松。按肉松标准进行测量、蛋白、糖、盐、水分及微生物指标等均达到标准。除牛板筋外，其他家畜板筋也可按本工艺加工成相应的板筋松。四、具体实施方式实施例1：柑桔牛板筋松的配方为：主料：牛板筋100kg调味料：桔子(或其他果汁)150kg，糖12份，味精2份，酱油10份，黄酒6份，盐1.2份，炒辣椒粉0.4份。加工方法为：牛板筋横切成段，水煮去油，经机械撕成丝，轧压进行纤维化处理，然后配入果汁或果酱及其他调味料，搅拌下熬制、收汤、经炒松、擦松、跳松、晾松、包装加工成果汁牛板筋松；具体步骤如下：(1)将牛板筋横切成5cm左右长度的小段，加水淹没煮1.5h，撇去浮油；(2)将放至室温的牛板筋输送到二个旋转方向相反的带齿轮子之间，将牛板筋撕成丝，然后再经过轮肉机轧压，将粗丝压扁或压散，再经带齿轮子撕轧至牛板筋成纤维状；(3)将柑桔去皮后，洗净，经旋转方向相反的带齿轮子将桔瓣撕裂、撕碎，如采用其他水果时可直接打成汁；(4)将线状牛板筋纤维和撕碎的柑桔及柑桔液体放在一起，或者牛板筋纤维和烘烤果浆或其他果汁放在一起，然后加入其他调味料，浸泡0.5h，煮熬去水，收汤，这期间不停搅拌，将桔瓣外软皮打碎；(5)当汤收干后，用小火炒至略干，颜色为金黄色呈细线状纤维；(6)再用滚筒式擦松机檫松0.5h，使纤维松软状态，经跳松机跳松，使板筋松与其中颗粒分开；(7)在无菌状态下晾松1h后，无菌包装。实施例2：配方中，用果酱代替桔子，每100份牛板筋加果酱50份，糖14份，味精15份，酱油10份，黄酒8份，盐1份，炒辣椒粉0.3份。加工方法同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁牛板筋松，其特征在于，果汁牛板筋松的配方如下：（１）柑桔牛板筋松的配方为：主料：牛板筋１００份调味料：桔子１００－３００份糖１２－１６份味精２－３份酱油１０－１５份黄酒４－８份盐１－２份炒辣椒粉０．２－０．５份（２）果酱牛板筋松的配方为：主料：牛板筋１００份调味料：焙烤果酱（或果酱）５０－７４份糖１０－１５份味精１－２份酱油１０－１５份黄酒６－８份盐１－２份炒辣椒粉０．２－０．５份。

【技术特征摘要】
1、一种果汁牛板筋松，其特征在于，果汁牛板筋松的配方如下：(1)柑桔牛板筋松的配方为：主料：牛板筋100份调味料：桔子100-300份糖12-16份味精2-3份酱油10-15份黄酒4-8份盐1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份(2)果酱牛板筋松的配方为：主料：牛板筋100份调味料：焙烤果酱(或果酱)50-74份糖10-15份味精1-2份酱油10-15份黄酒6-8份盐1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份。2、如权利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的牛板筋也可用其它家畜的板筋。3、如权利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的桔子也可用其它果汁。4、如权利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的焙烤果酱或果酱用市售品，也可用自制品。5、如权利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，果汁牛板筋松的加工方法为：牛板筋横切成段，水煮去油，经机械撕成丝，轧压进行纤维化处理，然后配入果汁或果...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘代成，韩丽英，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：88[]