【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及面酱的制备方法。
技术介绍
面酱是一种传统发酵调味品，可直接食用，也可作为调味原料使用，一直深受消费者的青睐。中国人喜欢在吃饭的时候伴以各种酱料，主要是通过在大酱中依照个人口味添加各种原料烹制而成。但其产品、口味形式比较单一，新产品的开发较少，无法满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供了一种工艺简单、口感独特，且营养价值高的面酱的制备方法。本专利技术的加工工艺是：以大酱、面粉、黄豆、花生、芝麻和水为主料，以食用油、醋、柠檬酸、五香、生姜、竹笋、香菇为辅料，按以下步骤进行：1）、将所述竹笋和香菇加工成粒状，待用，同时，通过醋、柠檬酸、五香和生姜进行腌制2-4分钟；2）、将黄豆、花生和芝麻分别磨成粉，混合待用；3）、将步骤2）中的混合粉和面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；4）、将所述食用油加入所述香菇和竹笋粒中，加热至150-180℃，保温2-3分钟；5）、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100-105℃；6）、将步骤3）的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100-110℃，保持3-6分钟，制得。所述大酱、面粉、黄豆、花生、芝麻、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10：5~12：2~10：2~5：2~5：20~30：15-30：10~30；所述10~30重量份辅料中食用油占3~8%、五香占2~4%、生姜3~5%、竹笋占20~40%、香菇占10~30%、醋占5-10%，柠檬酸2-5%。所述辅料中还包括海藻细粉末。本专利技术在传统面酱的生产加工中，增加了黄豆、花生和芝麻的原料粉末...
【技术保护点】
一种面酱的制备方法，其特征在于，以大酱、面粉、黄豆、花生、芝麻和水为主料，以食用油、醋、柠檬酸、五香、生姜、竹笋、香菇为辅料，按以下步骤进行：1）、将所述竹笋和香菇加工成粒状，待用，同时，通过醋、柠檬酸、五香和生姜进行腌制2‑4分钟；2）、将黄豆、花生和芝麻分别磨成粉，混合待用；3）、将步骤2）中的混合粉和面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；4）、将所述食用油加入所述香菇和竹笋粒中，加热至150‑180℃，保温2‑3分钟；5）、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100‑105℃；6）、将步骤3）的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100‑110℃，保持3‑6分钟，制得。
【技术特征摘要】
1.一种面酱的制备方法，其特征在于，以大酱、面粉、黄豆、花生、芝麻和水为主料，以食用油、醋、柠檬酸、五香、生姜、竹笋、香菇为辅料，按以下步骤进行：1）、将所述竹笋和香菇加工成粒状，待用，同时，通过醋、柠檬酸、五香和生姜进行腌制2-4分钟；2）、将黄豆、花生和芝麻分别磨成粉，混合待用；3）、将步骤2）中的混合粉和面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；4）、将所述食用油加入所述香菇和竹笋粒中，加热至150-180℃，保温2-3分钟；5）、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100-105℃；...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。