一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供了一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领域。方法包括：选料；原料预处理；混合；利用混合料发酵制作乌发饮料。本发明专利技术制备方法独特，所得饮料外观好，口感好，营养丰富，具有保健乌发的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料

技术介绍
黑发是中国人的典型特征，黑亮的头发与身体的健康有着密切的联系。近些年来，不知是否与食品污染有关，还是社会发展造成人类生活情绪的紧张又或者是工作的压力，白发的、灰白发的和有少量白发的人越来越多，许多人的头发发白后进行氧化染发，但治标不治本，只要有一周不染，就可看出新生长的近头皮的头发下端为白色，治本才是乌发的根本出路。黑芝麻又称胡麻、油麻等，《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”，介绍了黑芝麻的神奇功效。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉。性味甘，温。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。何首乌中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。近些年来，乌发产品的市场需求越来越大，乌发产品也很多，但是，大多数疗效不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对目前人们对乌发的需求和疗效的不足，提供一种发酵饮料，具有保健乌发的作用。具体技术方案如下：一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到混合料的超微粉；（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28-32℃发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，得菊芋大豆发酵液，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；（5）、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80-100℃水浴加热2-4h处理，冷却后添加占液体体积5-10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。本专利技术将显著提高乌发的疗效，产品前景非常广阔。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得发酵乌发饮料纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。（2）本专利技术乌发效果好，不仅适合白发多者食用，若黑发者食用，也可使头发更具光泽，更具乌黑。（3）通过微生物的作用，可以使黑芝麻、何首乌和核桃仁中的有效成分更好的释放出来，更有利于发酵乌发饮料的疗效。（4）本专利技术制作的饮料，通过微生物的作用，提高了饮料中的B族维生素的含量，具有保健作用。（5）饮料的保质期一般都很短，本专利技术的饮料经过发酵后，很好的解决了这个问题，延长了饮料的保质期。（6）增香酵母的使用，赋予饮料具有一种独特的香味，有利于增强消费者的饮用欲望和口感。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。3、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20μm，得到混合料的超微粉。4、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28℃发酵48h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4。5、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80℃水浴加热2h处理，冷却后添加占液体体积5％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。实施例21、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为80目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。3、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径40μm，得到混合料的超微粉。4、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在32℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4。5、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 100℃水浴加热4h处理，冷却后添加占液体体积10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。下面对本专利技术饮料部分性能进行评价。、口感评价随机邀请 20人，其中男10人，女10人，最小年龄20岁，最大年龄60岁，平均年龄42.5岁。分别邀请这20名实验者品尝本专利技术的饮料，将实验者平均分成2组，其中一组品尝实施例1的饮料，另一组品尝实施例2的饮料，评价结果如下表1：表1 消费者品评结果所有实验者均表示本饮料的口感好、香气浓郁。、疗效评价（1）患者选取选取90例白发患者，其中男55例，女35例，年龄,25-45岁，平均年龄 33.4岁；白发病程 0.5-6年，平均2.9年。（2）治疗方法将患者平均分为二组，每组45人，所有患者每天按照本专利技术的方法服用实施例1、2的饮料，每天1次，每次饮用200毫升饮料，连续进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟；（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20‑40μm，得到混合料的超微粉；（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15‑20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28‑32℃发酵48‑60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；（5）、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80‑100℃水浴加热2‑4h处理，冷却后添加占液体体积5‑10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。

【技术特征摘要】
1.一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟；（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到混合料的超微粉；（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28-32℃发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；（5）、饮料的制备：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，陈文兵，武道吉，魏天迪，赵海涛，单蜜蜜，赵翔，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37