一种木性青色养生火锅底料、汤底及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种木性青色养生火锅底料，该火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5‑100份、香辛料0.5‑5份、盐0.5‑5份、酵母抽提物0.5‑7份、植物水解蛋白0.5‑7份、蘑菇精0.5‑7份、铁皮石斛0.1‑2份、绿藻0.1‑3份、螺旋藻0.1‑3份、紫菜0.1‑5份、小麦草0.1‑8份、佛手0.1‑6份、陈皮0.1‑3份、桑叶0.1‑3份、决明子0.1‑5份。本发明专利技术还提供了制备上述火锅底料的方法及由该底料制备得到的汤底。本发明专利技术所得火锅可呈现怡人的青色；所得火锅具有肝胆养护功能且风味优秀；所得火锅中的油含量可低至5％以下，含盐量可控制在0.1‑1％，符合健康饮食要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于餐饮领域，涉及一种木性青色养生火锅底料、汤底及其制备方法，具体涉及一种使得所得火锅呈现怡人绿色、口感优良、具有肝胆养护功能的火锅底料、汤底及其制备方法。
技术介绍
火锅发源于四川，主要以辣椒与豆瓣为主要原料的红油火锅，后来增加了以鸡、鱼、骨头为基料熬制的清汤火锅和以菌类熬制的菌汤火锅来满足不吃辣椒用户的需求，这同东北的涮羊肉火锅非常类似。食用红汤火锅时，人们感觉味道好，但吃两次即上火；而且锅里油多，丢掉非常浪费，为了降火，调料碗里也油多，每次吃火锅吃进去许多油，身体不舒服，而且口渴，煮过食品原料的汤汁也不能饮用。菌汤锅和清汤锅的工艺和配料都非常简单，人们的已没有新鲜感，目前也只是火锅市场一种搭配，关注度越来越弱，不能形成市场的主流。火锅的现状也难于适应现代人对健康的诉求，更难于满足不同体质、不同口味的消费者同时进餐的需求。对于具有保健功能的火锅而言，其制备过程往往加入一种或多种中药。然而，中药的加入常常会带来不适的药味，严重影响火锅本身的风味。因此，如何在风味和保健功能方面上进行平衡，成为保健火锅领域的重要技术难题。另外，目前主流的火锅颜色通常为红色和白色，比较单一。因此，
如何制备出其它颜色且不影响火锅固有风味和保健功能的火锅，成为本领域极具挑战的问题。中国专利CN 103892369 A提供了一种绿茶火锅汤底。然而，其仅仅利用到了绿茶的保健功能，并利用罗汉果和绿豆保留了绿茶的自然香味，其并没有改变传统火锅的颜色问题。中国专利CN 105166805 A公布了五种颜色的火锅底料，然而，对于绿色锅底而言，其仅仅是利用打粉后的菠菜和海带将锅底的颜色制备成了绿色，并没有使得所得锅底具有保健功能。因此，该专利并没有解决如何同时具备保健功能、风味良好且具有特殊颜色的火锅的问题。最为重要的是，在制备有特殊颜色且具有保健功能的火锅锅底时，如何使得所得火锅具有典型的火锅味，目前尚未找到很好的方法。综上所述，本领域亟需一种同时具备保健功能、风味良好且具有特殊颜色的火锅。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的之一在于提供一种木性青色养生火锅底料，该火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、盐0.5-5份、酵母抽提物0.5-7份、植物水解蛋白0.5-7份、蘑菇精0.5-7份、铁皮石斛0.1-2份、绿藻0.1-3份、螺旋藻0.1-3份、紫菜0.1-5份、小麦草0.1-8份、佛手0.1-6份、陈皮0.1-3份、桑叶0.1-3份、决明子0.1-5份。本专利技术的专利技术人长期从事火锅方面的研发和生产，通过大量的实验摸索后，专利技术人发现当采取上述配方制备火锅底料时，所得火锅不
仅呈现怡人的青色，同时口感十分优秀并且具有肝胆养护的功能。值得一提的是，利用本专利技术所得锅底制备火锅时，含油量可低至5％以下仍不影响火锅风味。同时，所得火锅中含盐量可控制在0.1-1％，符合现代健康饮食要求。对于本领域技术人员而言，不难理解，含油量的大幅降低可以大幅度的降低胃肠道不适的发生几率和人体消化系统的负担。还值得一提的是，如本专利技术的实施例所示，各种原料的加入配比对于火锅颜色和风味影响巨大。本专利技术的专利技术人是通过无数次的实验最终获得了本专利技术火锅底料的配方。重要的是，在保证所得火锅呈现怡人的青色并具有良好的风味的基础上，本专利技术的火锅底料中所用的中药原料的加入量不多也不少。这使得本专利技术火锅不但具有保健功能，同时由于中药添加量不多而更适于长期食用。石斛味甘，性微寒。入胃、肾经。滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨。主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。石斛有较好的利胆作用，历代医家都认为“铁皮枫斗”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆并的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。中医认为，五脏六腑的精气都通过脉上，注于眼睛，而肝“开窍于目”眼睛的生理病理于肝的阴精旺盛与否关系密切，石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药力研究证实，石斛对防治老年人常见的眼科疾病—白内障不仅有延缓作用，可以保持晶状体的透明度百分之三十六点，而且半乳糖所致的酶活性异常变
化有抑制或纠正作用。铁皮石斛是益胃生津药。是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。现代医学实验证实：铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症；同时，口服铁皮石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。小麦草的营养成分有如下：叶绿素的构造和人体血红素相似。可见叶绿素有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除其中的杂物、残留的药物和毒素。故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速伤口的复原，对慢性疾病有十分良好的医治效果。小麦草是天然维生素A、维生素C和维生素E最丰富的来源之一。小麦草中含有天然维生系E比人工合成的维生素E吸收量超过10倍，多吃也不会像其它人工合成的维生素一样产生副作用。矿物质是绿色嫩叶所具有生命力的根源，也是所有生命体的核心。小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是钾离子。小麦草能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充分而促进肠管蠕动和吸收功能。小麦草中矿物质的碱性程度高，所以磷酸的吸收量少，若是磷酸过乘，就会对骨骼造成影响。因而小麦草对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的功效。佛手又叫佛手柑，佛手香橼，蜜筩柑，蜜罗柑，福寿柑，五指柑，佛手的功效是舒肝理气，和胃化痰，佛手的作用是治肝气郁结之胁痛，
肝胃不和，脾胃气滞之脘腹胀痛，久咳痰多。中医认为桑葚叶的功效与作用有：疏散风热；清肺；明目。桑葚叶主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。决明子具有清肝明目，润肠通便，降脂瘦身的功能。优选的，该火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-20份、香辛料0.5-3份、盐0.5-3份、酵母抽提物0.5-5份、植物水解蛋白0.5-5份、蘑菇精0.5-5份、铁皮石斛0.1-1份、绿藻0.1-2份、螺旋藻0.1-2份、紫菜0.1-2份、小麦草0.1-6份、佛手0.1-4份、陈皮0.1-2份、桑叶0.1-2份、决明子0.1-3.5份。所述香辛料包括：八角、桂皮、草果、胡椒、枇拨、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陈皮、灵草、排草、香草、甘草、丁香、香叶、千里香中的至少一种。本领域技术人员可以理解的是，所述香辛料可以根据实际需求进行调整，本专利技术所记载的香辛料并不代表对香辛料的选择的限定。本专利技术的另一个目的在于提供制备上述火锅底料的方法，该方法包括如下步骤：(1)切碎后的铁皮石斛、绿藻、螺旋藻、紫菜、小麦草、佛手、陈皮、桑叶、决明子，加入水300份，熬制到水变为100份的养生汁；(2)香辛料打粉后加水，经浸泡后得香辛料泥；(3)于100-120℃中火炒制香辛料泥1小时，加入养生汁熬制半
小时后加入盐、酵母抽提物、植物水解蛋白、蘑菇精拌匀。优选的，步骤(2)中，香辛料打粉至150-200目。优选的，步骤(2)中，浸泡温度为5-20℃，浸泡时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木性青色养生火锅底料，其特征在于，所述火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5‑100份、香辛料0.5‑5份、盐0.5‑5份、酵母抽提物0.5‑7份、植物水解蛋白0.5‑7份、蘑菇精0.5‑7份、铁皮石斛0.1‑2份、绿藻0.1‑3份、螺旋藻0.1‑3份、紫菜0.1‑5份、小麦草0.1‑8份、佛手0.1‑6份、陈皮0.1‑3份、桑叶0.1‑3份、决明子0.1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种木性青色养生火锅底料，其特征在于，所述火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、盐0.5-5份、酵母抽提物0.5-7份、植物水解蛋白0.5-7份、蘑菇精0.5-7份、铁皮石斛0.1-2份、绿藻0.1-3份、螺旋藻0.1-3份、紫菜0.1-5份、小麦草0.1-8份、佛手0.1-6份、陈皮0.1-3份、桑叶0.1-3份、决明子0.1-5份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-20份、香辛料0.5-3份、盐0.5-3份、酵母抽提物0.5-5份、植物水解蛋白0.5-5份、蘑菇精0.5-5份、铁皮石斛0.1-1份、绿藻0.1-2份、螺旋藻0.1-2份、紫菜0.1-2份、小麦草0.1-6份、佛手0.1-4份、陈皮0.1-2份、桑叶0.1-2份、决明子0.1-3.5份。3.根据权利要求1或2所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括：八角、桂皮、草果、胡椒、枇拨、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陈皮、灵草、排草、香草...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊，
申请(专利权)人：成都清水荷花生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51