一种藤茶面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种藤茶面条及其制作方法，按重量份其成分比例为：藤茶粉2.9‑3.1，谷朊粉3.9‑4.1，每100g面粉中加入水64ml，食盐2.9‑3.1，特精粉95‑105，通过藤茶粉浸提—和面—醒面—压片—二次醒面—切片制作方法制得藤茶面条。本发明专利技术制得藤茶面条，藤茶面条感官评分可达到67.7，因此，藤茶面条具有良好的风味、口感；因藤茶中富含药用成分和营养成分，在面粉与藤茶粉比例约为100：3的比例下制得的藤茶面条，其有效成分也高，从而具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏，降血糖和血脂等；本发明专利技术采用藤茶粉浸提后制得藤茶汁的添加方法，不仅让制得的面条色泽美观，另外也不受季节的控制，而且藤茶的营养成分和药用价值也很高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于藤茶面条
，涉及一种藤茶面条及其制作方法。
技术介绍
我国的面条起源于汉代，挂面是中国的传统食品，其制作方法简单，烹煮快捷，食用方便，价格优惠而深受人们喜爱，营养健康全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场。因此，开发高档营养保健型面条成为食品工业中的研究热点之一。藤茶（Ampelopsis grossedentata (Hand.- Mazz.) W. T. Wang），俗称莓茶、端午茶、山甜茶等，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科的嫩茎叶制成的代用茶，主要分布于我国贵州、湖南、湖北、云南等。藤茶具有清热解毒、调节免疫、降血糖、降血脂、降血压、保肝护肝等功效。藤茶作为一种典型的类茶植物，除作为代用茶外，还被作为特效药品、保健食品、保健饮品等进行开发。藤茶的营养成分丰富，不同的饮用方法会影响对藤茶营养的吸收，其中水溶性蛋白质含量为0.55%，氨基酸总含量为2.3%，含17种氨基酸，包括人体必需的8种必需氨基酸，黄酮类化合物含量在41.2%左右。茶多酚（Tea Polyphenols，TP）是由绿茶所提炼出来的萃取物，是茶叶中儿茶素、丙酮类、酚酸类化合物的总称。茶多酚具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏，降血糖和血脂等，其中，茶多酚高效抗氧化机理和保健功能的发现，是20世纪茶叶科学研究取得的最重大的成果之一。目前，我国卫生部门已批准将茶多酚作为我国食品的添加剂之一。二十世纪七十年代以来，人们逐渐发现所使用的抗氧化剂大部分都是人工合成的，而且这种人工合成抗氧化剂或多或少都存在毒性。因此，世界各国都在积极开发和研制各种天然抗氧化剂，用来压制合成抗氧化剂。绝大多数的植物中都含有天然抗氧化成份，开发利用天然抗氧化剂已成为现今食品科学发展的重要课题。天然抗氧化剂大部分都属于多酚类物质，并且茶叶中多酚类物质的含量是其它植物难以媲美的。因此如何从茶叶中安全、简单、有效地提取茶多酚就显得非常重要。采用现有的面条制作方法中制作藤茶面条，存在以下问题：（1）因藤茶的各种状态加入都会对制作的面条的色泽、口感、口味以及营养价值和药用成分产生不同影响；（2） 现有技术中采用常温水进行和面，对面团中的面筋蛋白形成不稳定、面团搅拌不均匀，和面时加水不均匀会导致面粉成团聚在一起，影响后面成片的均匀性，以及压片时难以控制均匀放置和面后的絮状面粉，导致压成的片状厚度不均匀。上述这些问题都未在面条制作工艺中有技术启示。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：针对上述问题，提出一种藤茶面条及其制作方法，实现面条的保健功能性，并且藤茶面条色泽更好，口感和口味更佳，药用价值和食用价值高，以克服现有技术中存在的问题。本专利技术采取的技术方案为：一种藤茶面条，按重量份其成分比例为：藤茶粉2.9-3.1，谷朊粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水64ml，食盐2.9-3.1，特精粉95-105，由以上配方制备而成。优选的，一种藤茶面条，按重量份其成分比例为：藤茶粉3，谷朊粉4，每100g面粉中加入水64ml，食盐3，特精粉100，由以上配方制备而成。一种藤茶面条的制作方法，该方法包括以下步骤：（1）藤茶选择，选择无虫卵、霉变、粉尘和异味的干制藤茶粉，将选择的藤茶粉用20目的筛子进行筛分藤茶；（2）藤茶浸提，用电子天平按配比称取已筛分好的藤茶粉放入锥形瓶中，按每1g藤茶粉中加入21mL水的料水比进行浸提，用保鲜膜包住锥形瓶口后放置80℃的恒温水浴锅中浸提120min后取出，用滤布过滤浸提后的藤茶于50ml的洁净小烧杯中，取清液；（3）和面，用电子天平按配比称取特精粉和谷朊粉放入三功能搅拌机中，再在步骤（2）中的浸提液中加入配比的食盐，控制浸提液的温度，用温度计测量浸提液保持在33-35℃，倒入三功能搅拌机进行搅拌3min，取出装入保鲜袋；（4）醒面，搅拌过后的面团装入保鲜袋中放置28℃的发酵箱中进行醒面20min，装袋时尽量将面团分散；（5）压片，取出步骤（4）中面团后放置电动面条机中进行压片，反复压4-6次，成片后用测面仪测量面皮厚度，再次装入保鲜袋；（6）二次醒面，将步骤（5）中面皮展开放置在28℃的发酵箱中进行醒面，醒面时间为30min，取出转至第七步；（7）切片，将步骤（6）中醒面后的面皮放置电动面条机中进行切片，成形后用测面仪测量面条的厚度，将成形的面条晾干；（8）封袋包装，干燥成形后的面条切为固定长度后装袋为成品。本专利技术的有益效果：与现有技术相比有如下效果：（1）本专利技术在各成分比例为藤茶粉2.9-3.1，谷朊粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水64ml，食盐2.9-3.1，特精粉95-105的配方下制得藤茶面条，藤茶面条感官评分可达到67.7，因此，藤茶面条具有良好的风味、口感；（2）因藤茶中富含药用成分和营养成分，在面粉与藤茶粉比例约为100：3的比例下制得的藤茶面条，其有效成分也高，从而具有很强的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、药用等作用，有助于美容、抗辐射、利尿解乏，降血糖和血脂等；（3）考虑藤茶的营养价值和美观方面，尽可能的将藤茶中能利用的营养成分保留在面条中且保持面条的美观，采用添加藤茶粉的方法在美观方面有所下降，藤茶粉的颜色偏黄与面粉的颜色有一定的偏差，藤茶粉末不均匀便会导致成形后不美观，故排除藤茶粉末添加方法；添加藤茶泥的方法受到季节的限制，故也排除，因而本专利技术采用藤茶粉浸提后制得藤茶汁的添加方法，不仅让制得的面条色泽美观，另外也不受季节的控制，而且藤茶的营养成分和药用价值也很高；（4）采用33-35度恒温的藤茶汁进行和面，能够有效的形成稳定的面筋蛋白，面团搅拌得也更加均匀，让制得的面片也更加易成型，从而制得的面条口感更好；（5）将面粉与谷朊粉混合进行加藤茶汁，能够提高谷朊粉的混合均匀度，从而大大提高面条的劲道，口感更好；（6）通过二次醒面，能够让面筋蛋白形成更加稳定；（7）本专利技术制得藤茶面条，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用成分和营养成分高。附图说明图1为藤茶液添加量对藤茶面条感官品质的影响；图2为藤茶浸提时间对藤茶面条感官品质的影响；图3为谷朊粉添加量对藤茶面条感官品质的影响；图4为压片后醒面时间对藤茶面条感官品质的影响。具体实施方式实施例1：一种藤茶面条，按重量份其成分比例为：藤茶粉3g，谷朊粉4g，水64ml，食盐3g，特精粉100g，由以上配方制备而成，其制作方法包括以下步骤：（1）藤茶选择，选择无虫卵、霉变、粉尘和异味的干制藤茶粉，将选择的藤茶粉用20目的筛子进行筛分藤茶；（2）藤茶浸提，用电子天平按配比称取已筛分好的藤茶粉放入锥形瓶中，按每1g藤茶粉中加入21mL水的料水比进行浸提，用保鲜膜包住锥形瓶口后放置80℃的恒温水浴锅中浸提120min后取出，用滤布过滤浸提后的藤茶于50ml的洁净小烧杯中，取清液；（3）和面，用电子天平按配比称取特精粉和谷朊粉放入三功能搅拌机中，再在步骤（2）中的浸提液中加入配比的食盐，控制浸提液的温度，用温度计测量浸提液保持在33-35℃，倒入三功能搅拌机进行搅拌3min，取出装入保鲜袋；（4）醒面，搅拌过后的面团装入保鲜袋中放置28℃的发酵箱中进行醒面20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藤茶面条，其特征在于：按重量份其成分比例为：藤茶粉2.9‑3.1，谷朊粉3.9‑4.1，每100g面粉中加入水64ml，食盐2.9‑3.1，特精粉95‑105，由以上配方制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种藤茶面条，其特征在于：按重量份其成分比例为：藤茶粉2.9-3.1，谷朊粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水64ml，食盐2.9-3.1，特精粉95-105，由以上配方制备而成。2.一种藤茶面条，其特征在于：按重量份其成分比例为：藤茶粉3，谷朊粉4，每100g面粉中加入水64ml，食盐3，特精粉100，由以上配方制备而成。3.如权利要求1-2任一所述的一种藤茶面条的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）藤茶选择，选择无虫卵、霉变、粉尘和异味的干制藤茶粉，将选择的藤茶粉用20目的筛子进行筛分藤茶；（2）藤茶浸提，用电子天平按配比称取已筛分好的藤茶粉放入锥形瓶中，按每1g藤茶粉中加入21mL水的料水比进行浸提，用保鲜膜包住锥形瓶口后放置80℃的恒温水浴锅中浸提120min后取出，用滤布过滤浸提后的藤茶于50ml...

【专利技术属性】
技术研发人员：李刚凤，吕真真，许治会，李建新，罗静，谢勇，李丽，谭沙，
申请(专利权)人：铜仁学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52